Salgando Salmão Rosa Para Salmão Em Casa: Receitas Com Fotos + Vídeo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Salmão rosa "sob o salmão": segredos da salga e receitas básicas

O salmão salgado é um excelente prato que vai decorar qualquer mesa. No entanto, na maioria das vezes, essa iguaria é reservada para as férias e é consumida como uma iguaria que eles não podem pagar em sua refeição diária devido ao alto custo. Infelizmente, o salmão é muito caro e nem todos podem pagar, nem mesmo nas férias. Recentemente, pode-se ouvir que a qualidade do salmão piorou devido à criação em gaiolas, onde o peixe quase não se move e recebe uma grande dose de antibióticos. O peixe também é tingido para que a cor da carne fique saturada. Essas medidas reduzem drasticamente a qualidade do produto. Em tal situação, é melhor prestar atenção ao abate doméstico da família do salmão - salmão rosa. O salmão rosa é muito útil, rico em minerais e vitaminas e, o mais importante, é capturado em condições naturais. O preço do salmão rosa nas lojas é agradável em comparação com o salmão ou a truta. Existem maneiras suficientes de salgar salmão rosa, muitas delas são chamadas de "sob o salmão", pois o sabor é semelhante.

Estudamos cuidadosamente as nuances dos picles de salmão rosa para torná-los parecidos com os de salmão salgado. Sugerimos que você se familiarize com as receitas básicas e escolha aquela que mais lhe convier.

Conteúdo

• 1 A principal diferença entre salmão rosa e salmão e o principal segredo de salgar "debaixo do salmão"

  1.1 Como escolher salmão rosa de alta qualidade para salgar

• 2 receitas passo a passo para cozinhar salmão rosa "sob o salmão"

  • 2.1 Salmão rosa "sob o salmão" em salmoura
  • 2.2 Salmão rosa "sob o salmão" sem salmoura com açúcar
  • 2.3 Salmão rosa com "salmão" com limão
  • 2.4 Salmão rosa "debaixo do salmão" em um saco plástico

  • 2.5 Vídeo: receitas diferentes para cozinhar salmão rosa "sob o salmão"

    • 2.5.1 Salmão rosa "sob o salmão" em salmoura
    • 2.5.2 Salmão rosa "sob o salmão" com açúcar
    • 2.5.3 Salmão rosa "sob o salmão" com alho

A principal diferença entre o salmão rosa e o salmão e o principal segredo da salga "debaixo do salmão"

Topo - salmão, fundo - salmão rosa

O salmão rosa, assim como o salmão, pertence à família do salmão. No entanto, é menos gordo que o salmão. O peixe também tem um sabor amargo. Portanto, o principal segredo dos pickles de salmão rosa "debaixo do salmão" é o seguinte: óleo de girassol inodoro e a mistura certa para salga. O óleo torna a carne rosa de salmão mais gorda, semelhante à carne de salmão, e a mistura de salga remove o sabor amargo.

Como escolher salmão rosa de alta qualidade para salgar

Salmão rosa recém pescado

Considere os pontos principais ao escolher o salmão rosa para decapagem. Se você não é residente no Extremo Oriente, provavelmente comprará peixe congelado. É melhor dar preferência ao salmão rosa inteiro com casca. Então, a probabilidade de o peixe vir para a sua mesa inalterado (diretamente do mar) aumenta.

Ao comprar salmão rosa recém pescado, preste atenção na cauda e nos olhos. A cauda não deve estar seca (um sinal de armazenamento a longo prazo) e os olhos não devem estar turvos. Os olhos ficam turvos devido ao congelamento prolongado.

Se você comprar salmão rosa congelado, não eviscerado, preste atenção aos seguintes pontos:

As guelras não apresentam coloração esverdeada escura (sinal de peixe podre)

A forma do peixe deve estar correta, as barbatanas e a cauda intactas. O oposto indica múltiplos degelo-congelamento.

Se o peixe já foi eviscerado, olhamos para a cor do abdômen. Deve ser de cor rosada. O amarelecimento do abdômen indica armazenamento impróprio de salmão rosa e prolongado deitado sobre o balcão.

Barriga de salmão rosa deve ser rosa!

Ao comprar um filé de salmão rosa, mais uma vez olhamos para sua cor. O filé deve ser rosado sem tons de branco, amarelo e cinza. O cheiro deve ser fresco.

Cor do filé de salmão rosa - rosa sem amarelecimento e tons de cinza

Receitas passo a passo para cozinhar salmão rosa "sob o salmão"

Salmão rosa "sob o salmão" em salmoura

Ingredientes:

1. Salmão rosa congelado - 1 kg;
2. Sal de mesa ou marinho (grande) - 4–5 colheres de sopa;
3. Água fervida - 1 litro;
4. Óleo vegetal inodoro.

Procedimento:

1. Preparando o salmão rosa para salgar.

   Estamos à espera que os nossos peixes descongelem um pouco à temperatura ambiente ou na prateleira inferior do frigorífico.

   Corte a cabeça, as barbatanas, retire o interior, enxágue bem por dentro.

   Retire a pele, separe a carne dos ossos e corte em porções.

   

   Separando a carne dos ossos no salmão rosa

   

   Esfolar com uma faca de cozinha

   

   Corte o salmão rosa em fatias de cerca de 2 cm de espessura

2. Cozinhar a salmoura.

   Coloque 4–5 colheres de sopa de sal de cozinha (não iodado) em um litro de água fervida resfriada, misture tudo bem até que esteja completamente dissolvido.

   

   Misture bem o sal e a água fervida

3. Sal.

   Coloque pedaços de salmão rosa na salmoura e deixe por 15-30 minutos. Quanto mais tempo segurarmos, mais salgado ficará o peixe.

   

   Deixamos o salmão rosa de molho em salmoura por 15-30 minutos

   Retiramos os pedaços da salmoura em uma toalha de papel, deixamos a salmoura escorrer um pouco.

   Podemos transferi-lo para um recipiente de plástico ou vidro, despeje-o com óleo vegetal inodoro.

   

   Transferimos pedaços de salmão rosa para um prato especial e adicionamos óleo vegetal

   Após 6 horas, o salmão rosa está pronto.

4. O salmão rosa estará pronto em 6 horas.

Prazo de validade - até 7 dias na geladeira.

Salmão rosa "sob o salmão" sem salmoura com açúcar

Ingredientes:

1. Salmão rosa - 1 kg;
2. Açúcar granulado - 1,5 colheres de sopa;
3. Sal de mesa - 3 colheres de sopa;
4. Óleo vegetal inodoro.

Procedimento de cozimento:

1. Misture o sal e o açúcar em uma tigela separada.

   

   Preparando uma mistura para salgar de sal e açúcar

2. Despeje metade da mistura de açúcar e sal na saladeira.

   

   Coloque metade da mistura de sal e açúcar no fundo do prato de salga

3. Espalhamos pedaços de filé de salmão rosa;

4. Polvilhe o restante da mistura em cima do peixe.

   

   Filé de salmão rosa polvilhado com mistura de cura

5. Damos ao peixe três horas para salgar.

6. Em seguida, seque os filés com uma toalha de papel para remover o excesso de sal.

   

   Coloque pedaços de filé de salmão rosa em uma toalha de papel para remover o excesso de sal

7. Colocamos as peças em um recipiente de armazenamento e temperamos com óleo vegetal.
8. O salmão rosa "sob o salmão" pode ser servido à mesa!

Prazo de validade - até 5 dias na geladeira.

Salmão rosa com "salmão" com limão

Salmão rosa "debaixo do salmão" com limão é uma das receitas de salga mais populares

Ingredientes:

1. Salmão rosa - 1 kg;
2. Açúcar granulado - 1,5 colheres de sopa;
3. Sal de mesa - 1 colher de sopa;
4. Pimenta preta moída - 1 pitada;
5. Óleo vegetal inodoro - 100 ml;
6. Limão - 2 peças.

Processo de cozimento:

1. Corte o filé de salmão rosa em pedaços.

   

   Corte o filé de salmão rosa em pedaços

2. Misture sal, açúcar e pimenta.

   

   Misture sal, açúcar e pimenta

3. Corte os limões em fatias finas.

   

   Corte limões em anéis finos

4. Esfregue cada pedaço com uma mistura de picles e coloque em camadas em um recipiente.

   

   Esfregue cada pedaço de filé de salmão rosa com uma mistura para salgar

5. Distribua o limão por igual entre as camadas de salmão rosa.

   

   Coloque as rodelas de limão entre as camadas de salmão rosa

6. Damos ao peixe 10 horas para a salga.
7. Em seguida, adicione óleo vegetal ao salmão rosa e deixe de molho por mais 3 horas.
8. Salmão rosa "sob o salmão" pode ser servido na mesa!

Prazo de validade - até 7 dias na geladeira.

Salmão rosa "debaixo do salmão" em um saco plástico

1. Salmão rosa (filé) - 1 kg;
2. Sal de mesa - 3-4 colheres de sopa
3. Pimenta preta moída - uma pitada;
4. Pó de mostarda - 1 colher de sopa;
5. Coentro - uma pitada;
6. Óleo vegetal - 150 gramas.

Processo de cozimento:

1. Separe o filé de salmão rosa dos ossos e da pele.
2. Sem cortar em porções, esfregue o filé com uma mistura de sal, açúcar e pimenta dos dois lados.
3. Nós enrolamos o peixe em um rolo e o colocamos em um saco plástico. Amarre bem o saco e embrulhe-o em papel vegetal.
4. Deixamos na geladeira por um dia, depois viramos o rolo para o outro lado e deixamos por mais 24 horas.
5. Em seguida, retire o excesso de sal com papel toalha e tempere com óleo vegetal.
6. O salmão rosa "sob o salmão" está pronto!

O prazo de validade na geladeira é de até 5 dias.

Vídeo: diferentes receitas para cozinhar salmão rosa "sob o salmão"

Salmão rosa "sob o salmão" em salmoura

Salmão rosa "debaixo do salmão" com açúcar

Salmão rosa "sob o salmão" com alho

Atualmente, poucas pessoas podem comprar salmão selvagem capturado de verdade. O salmão rosa vem em nosso socorro, que com a maneira correta de salgar e ingredientes bem escolhidos não terá um sabor pior do que o salmão. Mais importante ainda, tenha cuidado ao escolher peixes em uma loja ou mercado e use apenas os ingredientes corretos para seus picles. Seu salmão rosa salgado vai decorar qualquer mesa festiva, e um pequeno preço permitirá que você desfrute de tal iguaria em um dia comum. Desejamos-lhe boa sorte com a sua cozinha e bom apetite!