Receitas De Salada Olivier: Clássico Com Linguiça, Frango, Frutos Do Mar E Outros Ingredientes, Foto E Vídeo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 22:41

Não bata na salada com a cara: 7 receitas Olivier para cada ocasião

A chegada do Ano Novo envolve-nos com agradáveis serviços, entre os quais o planeamento do menu assume um lugar especial. Para uma mesa festiva de Ano Novo, você pode preparar muitos pratos deliciosos e de dar água na boca. Um dos representantes constantes do cardápio do Ano Novo é a salada Olivier, cuja receita pode variar de acordo com as preferências e se adaptar até para crianças.

Conteúdo

• 1 Quando e por quem a salada foi inventada
• 2 Qual é a base de um prato clássico e seu conteúdo calórico

• 3 Como temperar a salada

  • 3.1 Receita para recheio universal

    3.1.1 Vídeo: como fazer um molho para salada que substitui a maionese

  • 3.2 Molho de feijão branco

    3.2.1 Vídeo: Molho Vegetariano

  • 3.3 Cozinhar maionese caseira

    3.3.1 Vídeo: como fazer maionese provençal em casa

• 4 receitas passo a passo da salada Olivier para o ano novo com uma foto

  • 4.1 A versão clássica com linguiça cozida e picles

    4.1.1 Vídeo: Olivier feito de ingredientes clássicos

  • 4.2 Vegetariano Olivier

    4.2.1 Vídeo: como fazer uma salada magra Olivier

  • 4.3 Salada real Olivier com língua de boi e camarão

    4.3.1 Vídeo: Salada Real Olivier com língua

  • 4.4 Olivier com carne de porco e maçãs

    4.4.1 Vídeo: Olivier de Ano Novo com maçãs e carne de porco

  • 4.5 Opção com cogumelos em conserva e pepinos frescos

    4.5.1 Vídeo: salada festiva com cogumelos em conserva

  • 4.6 Olivier com frango

    4.6.1 Vídeo: Peito de Frango Olivier

  • 4.7 Salada de Ano Novo com Peixe Vermelho e Caviar

    • 4.7.1 Vídeo: Olivier de Ano Novo com peixe vermelho e caviar
    • 4.7.2 Galeria de fotos: como decorar Olivier - ideias de ano novo para apresentações originais
    • 4.7.3 Vídeo: pepino rosa - um molho de salada original

Quando e por quem a salada foi inventada

O fundador da receita é o chef francês Lucien Olivier. Durante sua vida, o cozinheiro manteve as instruções em segredo e, após sua morte, a história da origem da salada ficou repleta de mistérios. Os chefs em 1904 tentaram restaurar os ingredientes de uma criação autêntica de Lucien Olivier. Caviar, perdiz avelã, língua de vitela, lagostim cozido, soja cabul, pepino fresco, alface, picles, alcaparras e ovos cozidos combinados em um prato. Mas os gourmets que tiveram a sorte de provar o trabalho de um chef francês não gostaram desta salada. Segundo eles, era muito diferente do original.

Qual é a base de um prato clássico e seu conteúdo calórico

A nova vida de Olivier começou na era soviética. Não era fácil com os alimentos gourmet naquela época, então eles foram substituídos por linguiça cozida, vegetais cozidos e outros ingredientes disponíveis. A salada era preparada em quase todas as casas.

A salada ganhou popularidade nos tempos soviéticos.

Era baseado em ovos cozidos, batata e cenoura. A proporção desses ingredientes deve ser cerca de 3/5 da quantidade total de produtos, a composição da receita básica é a seguinte:

• ovos de galinha cozida - 4-5 unid.;
• Batatas cozidas - 4-5 unidades;
• cenouras cozidas - 1-2 unidades;
• pepinos em conserva - 4-5 unidades;
• linguiça fervida - 400 g;
• ervilhas enlatadas - 1 lata.

O conteúdo calórico de uma salada não cortada é de 210 calorias por 100 G. O valor nutricional de um prato temperado aumenta e depende do molho usado.

Como temperar a salada

Tradicionalmente, Olivier se veste com maionese, mas cada vez mais curativos leves que podem ser preparados em casa são os preferidos.

Além da maionese, o creme de leite também pode ser usado como molho para salada.

Receita universal de molho

Um molho universal substitui completamente a maionese em uma salada, é fácil de preparar e não contém ovos crus.

O molho não contém ovos crus e maionese

Ingredientes:

• girassol ou azeite - 3 colheres de sopa. eu.;
• gema de ovo cozida - 2 unid.;
• suco de limão - 1 colher de sopa. eu.;
• mostarda - 1 colher de chá;
• creme de leite - 200 g;
• sal, pimenta - a gosto.

Preparação:

1. Amasse as gemas com um garfo.

   

   Amasse bem as gemas de ovo

2. Adicione a mostarda, o suco de limão, o óleo. Moa bem a mistura resultante.

   

   Adicione a mostarda e outros ingredientes aos ovos

3. Adicione o creme de leite e mexa bem o molho.

   

   O molho de ovo pode substituir a maionese em muitas saladas

Vídeo: como fazer um molho para salada que substitui a maionese

Molho de feijão branco

Outra opção de molho alternativo é o molho de proteína, cuja composição é extremamente simples:

• feijão branco cozido - 1 colher de sopa.;
• qualquer óleo vegetal - 2-5 colheres de sopa. eu.;
• mostarda - 1 colher de sopa eu.;
• sal, pimenta, suco de limão - a gosto.

O curativo é preparado da seguinte forma:

1. Triture e bata o feijão no liquidificador até ficar cremoso.

   

   Moa o feijão cozido bem com um liquidificador

2. Aos poucos, adicione o óleo vegetal, misturando os ingredientes no liquidificador.

3. Sal e pimenta o molho, acrescente o suco de limão, a mostarda e misture bem. O molho espesso e aromático está pronto.

   

   Adicione sal, pimenta e mostarda ao molho

Vídeo: molho vegetariano

Cozinhando maionese caseira

A maionese caseira contém apenas ingredientes naturais

Delicioso provençal caseiro pode ser preparado em questão de minutos, para isso levar:

• ovo fresco - 1 peça;
• suco de meio limão;
• óleo vegetal refinado - 300 ml;
• sal - 0,5 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de chá;
• mostarda - 0,5 colher de chá;
• pimenta moída - 1/4 colher de chá.

Para fazer maionese caseira, você precisa de:

1. Coloque o ovo cru na tigela de bater. Adicione sal, açúcar, pimenta, suco de limão e mostarda.

   

   Coloque um ovo no liquidificador, adicione o suco de limão e os ingredientes secos

2. Em seguida, adicione óleo.

   

   Despeje óleo vegetal na tigela

3. Bata a massa no liquidificador até obter uma consistência espessa e homogênea.

   

   Bata bem até ficar homogêneo, você deve obter uma massa espessa

Vídeo: como fazer maionese provençal em casa

Receitas passo a passo da salada Olivier para o ano novo com uma foto

Você pode abordar a preparação de um prato com invenção e imaginação. Envolver todos os membros da família no processo é mais interessante e divertido.

Versão clássica com linguiça cozida e picles

Você vai precisar de:

• batatas de tamanho médio - 5 pcs.;
• ovos - 5 pcs.;
• cenouras - 4 peças;
• linguiça fervida - 400 g;
• pepinos em conserva - 3-4 unidades;
• ervilhas enlatadas - 1 lata;
• maionese;
• um pouco de óleo vegetal;
• sal, pimenta preta - a gosto.

Estágios de execução:

1. Prepare todos os alimentos, descasque vegetais e ovos.

   

   Descasque os legumes cozidos e os ovos

2. Moa as batatas cozidas e as cenouras em cubos. Tempere com sal, acrescente um pouco de óleo vegetal e mexa. O óleo é necessário para evitar que os pedaços de batata grudem uns nos outros.

   

   Corte as batatas e as cenouras em cubos, levemente sal e mexa

3. Corte a salsicha, os pepinos e os ovos em cubos puros. Adicione pimenta e sal a gosto.

   

   Adicione pimenta preta na salada

4. Adicione as ervilhas e a maionese ao prato, misture bem.

   

   Tempere a salada com maionese e mexa

Vídeo: Olivier feito de ingredientes clássicos

Olivier vegetariano

Ingredientes:

• batatas - 4 peças;
• cenouras - 1 un.;
• ervilhas em conserva - 200 g;
• maçã doce de tamanho médio - 1 pc.;
• pepinos em conserva - 2 peças;
• cebola - 1 unidade;
• maionese magra;
• óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.
• sal, pimenta-do-reino moída - a gosto;
• cebola verde.

Cozinhar passo a passo:

1. Ferva as batatas e as cenouras com antecedência, deixe esfriar e descasque. Despeje água fervente sobre a cebola picada para que não tenha gosto amargo.

   

   Pique as cebolas e despeje água fervente sobre

2. Corte cenouras, batatas, ovos e pepinos em cubos. Escorra a cebola e enxágue várias vezes com água fria, acrescente aos demais ingredientes.

   

   Corte os vegetais cozidos e os ovos em cubos

3. Adicione ervilhas enlatadas.

   

   Adicione ervilhas verdes aos ingredientes picados em uma tigela

4. Adicione maionese com baixo teor de gordura, óleo de girassol e cebolinha picada.

   

   Adicione maionese e cebolinha à salada

5. Misture os ingredientes, coloque em uma saladeira. Polvilhe com ervas - cebola e endro por cima.

   

   Pronto para decorar com ervas

Vídeo: como fazer uma salada magra Olivier

Salada real Olivier com língua de boi e camarão

Para prepará-lo, você precisará dos seguintes produtos:

• língua de boi - 1 pc;
• camarão cozido - 400 g;
• cebolas - 0,5 pcs.;
• batatas - 2-3 pcs.;
• cenouras - 2-3 pcs.;
• azeitonas verdes - 100 g;
• pepino fresco - 1 peça;
• ervilhas verdes - 100 g;
• ovos cozidos - 4 peças;
• folhas de alface frescas;
• maionese;
• açúcar;
• vinagre de vinho - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal, pimenta - a gosto.

Cozinhar passo a passo:

1. Pique a cebola finamente, acrescente um pouco de açúcar, sal e vinagre. Regue com água a ferver e deixe marinar. Ferva as ervilhas em água e sal.

   

   Marinar cebolas picadas

2. Corte vegetais cozidos, ovos, pepino, camarão e língua em cubos do mesmo tamanho e coloque em uma saladeira.

   

   Corte todos os ingredientes em cubos puros

3. Corte as azeitonas em rodelas e acrescente ao resto dos ingredientes.

   

   Corte as azeitonas em rodelas pequenas

4. Adicione as cebolas em conserva e a maionese a uma tigela.

   

   Adicione a maionese e a cebola a uma saladeira com ingredientes picados

5. Misture os ingredientes e decore a salada lindamente para servir.

   

   Faça a salada ao seu gosto

Vídeo: salada real Olivier com língua

Olivier com porco e maças

Se a linguiça já estiver chata ou se você adicionar apenas carne cozida às saladas, experimente o Olivier com porco. Além dos ingredientes já familiares, uma maçã também é adicionada nesta versão.

Ingredientes:

• ovos cozidos - 5 pcs.;
• pepinos em conserva - 3 unid.;
• batatas - 3 peças;
• cenouras - 1 un.;
• carne de porco cozida - 200 g;
• ervilhas enlatadas - 1 lata;
• maçã - 1 pc.;
• maionese;
• sal, pimenta - a gosto.

Instruções passo a passo:

1. Prepare os produtos: descasque os legumes e os ovos cozidos, descasque a maçã e retire as sementes.

   

   Descasque e semeie maçãs

2. Corte todos os ingredientes em cubos e coloque em uma saladeira.

   

   Pique os ingredientes e coloque em uma saladeira

3. Adicione as ervilhas, sal a gosto, mexa e tempere com a maionese.

   

   Adicione sal a gosto e maionese à salada

Vídeo: Olivier de Ano Novo com maçãs e porco

Opção com cogumelos em conserva e pepinos frescos

Os seguintes produtos são obrigatórios:

• batatas - 2 unid.;
• cenouras - 2 peças;
• pepino fresco - 1 peça;
• pepinos em conserva - 3-4 unidades;
• ervilhas enlatadas - 1 lata;
• ovos de galinha - 2 unid. ou codorna - 4-5 unidades;
• cogumelos em conserva - 200 g;
• verdes.

Para reabastecimento:

• maionese - 1 colher de sopa. eu.;
• creme de leite - 1 colher de sopa. eu.;
• mostarda - 0,5 colher de chá.

Passos de cozimento:

1. Ferva cenouras, batatas e ovos com antecedência. Coloque as ervilhas e o resto dos produtos em cubos em uma saladeira, misture os ingredientes.

   

   Corte todos os ingredientes em cubos pequenos e coloque em uma saladeira

2. Prepare o molho: misture a maionese com o creme de leite e adicione a mostarda.

   

   Prepare molho de creme de leite, maionese e mostarda

3. Tempere a salada com o molho cozido e decore com ervas, rodelas de ovos e cogumelos.

   

   Usando a forma, coloque a salada em um prato, decore com fatias de cogumelos em conserva e ovos por cima

Vídeo: salada festiva com cogumelos em conserva

Olivier com frango

Lista de produtos:

• peito de frango cozido - 2 pcs.;
• ovos cozidos - 3 pcs.;
• batatas - 3 peças;
• cenouras - 1 un.;
• pepinos frescos - 2 peças;
• ervilhas - 1 lata;
• cebola verde;
• maionese ou creme de leite para molho;
• sal a gosto.

Execução passo a passo:

1. Descasque os legumes cozidos e corte em cubos, adicione um pouco de sal e misture.

   

   Corte os vegetais cozidos em cubos e sal

2. Corte o peito de frango em pequenos pedaços e junte aos legumes.

   

   Corte o peito de frango cozido em pedaços e adicione à saladeira

3. Envie ovos e pepinos picados para o resto dos ingredientes.

   

   Adicione pepinos e ovos picados à salada

4. Escorra o excesso de líquido das ervilhas, pique a cebolinha. Adicione à saladeira com o resto dos ingredientes.

   

   Adicione verduras e ervilhas enlatadas ao resto dos ingredientes

5. Tempere o Olivier com maionese ou creme de leite.

   

   Adicione a maionese e mexa a salada

Vídeo: Olivier com peito de frango

Salada de Reveillon com Peixe Vermelho e Caviar

Provavelmente a combinação mais incomum de todas apresentadas é Olivier com peixe vermelho e caviar.

Ingredientes:

• Batatas cozidas - 4 pcs.;
• cenouras médias cozidas - 2 pcs.;
• ovos de codorna - 10 pcs.;
• peixe vermelho salgado - 100 g;
• pepino fresco - 2-3 unidades;
• caviar vermelho - 1-2 colheres de sopa. eu.;
• verdes;
• ervilhas enlatadas - 1 lata;
• maionese - 75 g;
• creme de leite - 75 g.

Cozinhar passo a passo:

1. Corte os vegetais cozidos e o pepino fresco em cubos perfeitos.

   

   Corte pepino fresco em cubos pequenos

2. Divida os ovos em quartos. Moa as ervas. Corte o peixe vermelho em cubos.

   

   Pique delicadamente o peixe vermelho

3. Coloque os ingredientes picados em uma tigela e adicione as ervilhas e o caviar. Tempere a salada com maionese e molho de creme de leite.

   

   Adicione maionese e molho de creme de leite aos ingredientes, misture bem

4. Prepare a salada para servir, colocando a porção em um prato e decore com folhas verdes.

   

   Decore Olivier com ervas

Vídeo: Olivier de Ano Novo com peixe vermelho e caviar

Galeria de fotos: como decorar Olivier - ideias de ano novo da apresentação original

Salada de relógio de ano novo

Uma das formas populares de servir salada

Opção de servir salada como presente

Ideia para servir porções com camarão e rodelas de limão

Decoração com gemas e ervas raladas

Servindo em porções com ervas

A ideia original de servir em uma saladeira de vidro

Vídeo: pepino rosa - um molho de salada original

Há uma opinião de que Olivier é o rei das saladas. Cada família tem sua própria ideia de como deve ser o prato. Este conceito é moldado por preferências de gosto individuais.

Ao longo dos anos de existência da receita, muitas opções de culinária surgiram com a adição de diferentes ingredientes. Até hoje, as donas de casa usam a versão clássica desta salada como base para suas delícias culinárias.