Como Verificar Se Há Nitratos Em Vegetais Na Loja: Uma Visão Geral Dos Métodos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como testar os nitratos em vegetais armazenados: uma visão geral dos métodos eficazes

Os nitratos são sais do ácido nítrico. As plantas precisam deles para pleno crescimento e desenvolvimento. Mas com um excesso deles no solo, as plantas não só os processam, mas também os acumulam em reserva nos frutos. Esses produtos podem ser consumidos e quão perigoso é para a saúde?

Conteúdo

• 1 Por que os nitratos são prejudiciais

  1.1 Vídeo: os benefícios e malefícios dos nitratos

• 2 Como verificar se há nitratos em vegetais na loja: uma visão geral dos métodos

  • 2.1 Verificando com um nitrômetro

  • 2.2 Vídeo: testando vegetais e frutas para nitratos

    2.2.1 Feedback sobre o uso do nitrômetro SOEKS

  • 2.3 Tiras de teste de nitrato

    2.3.1 Vídeo: Determinação de nitratos com tiras de teste

  • 2.4 Método de laboratório
• 3 Quais vegetais têm mais nitratos

Por que os nitratos são prejudiciais

Os nitratos não vêm apenas dos alimentos e da água, mas também são produzidos pelo próprio corpo. Presente no trato gastrointestinal, desempenham função protetora contra infecções bacterianas, além de possuir propriedades vasodilatadoras e antiespasmódicas. Os nitratos no corpo são decompostos em óxido nítrico, cujo papel é muito importante: promove a queima de gordura e aumenta a resistência da estrutura muscular.

Com base no nitrito de sódio, são produzidos muitos medicamentos que ajudam a normalizar o funcionamento do sistema cardiovascular e a reduzir a pressão arterial.

No entanto, um excesso de nitratos tem um efeito negativo sobre uma pessoa:

• a quantidade de iodo no corpo diminui;
• diferentes tipos de tumores no estômago podem se desenvolver;
• intoxicação e envenenamento em vários graus são possíveis;
• nitratos afetam a produção de hormônios, seu aumento acentuado pode causar aborto espontâneo durante a gravidez;
• é criada uma carga aumentada nos órgãos do sistema urinário;
• os nitratos são convertidos em nitritos, que se ligam à hemoglobina do sangue, o que leva à privação de oxigênio (hipóxia); falta de oxigênio causa falta de ar, taquicardia, arritmia, dores de cabeça.

A ingestão diária segura de nitratos foi agora introduzida. Para países diferentes, os números são ligeiramente diferentes:

• Rússia e países da CEI - 300-320 mg;
• Alemanha - 50-100 mg;
• EUA - 400-500 mg;
• ONU FAO (Organização para Alimentação e Agricultura) - 500 mg

Para crianças, o nível seguro de nitratos nos alimentos é muito mais baixo, podendo ser calculado usando a fórmula 0,2 mg por 1 kg de peso corporal

Vídeo: os benefícios e malefícios dos nitratos

Como verificar se há nitratos em vegetais na loja: uma visão geral dos métodos

Em caso de dúvida sobre um produto agrícola, você, como consumidor, tem o direito de obter do vendedor informações completas sobre ele. Ao fazer a declaração de um produto, o fornecedor é obrigado a realizar uma série de testes de laboratório que atestam a segurança do produto.

Porém, para ter total confiança na segurança dos produtos, você mesmo pode verificar o conteúdo de nitratos.

Verificando com um nitrômetro

Para determinar a quantidade de nitratos usando esse dispositivo, você precisa selecionar a cultura apropriada no menu e, em seguida, colocar a sonda de medição na polpa da fruta. O resultado da medição e uma mensagem sobre como é seguro comer aparecerão na tela.

Desvantagens:

• grande valor de erro de medição;
• a verificação de nitratos só pode ser realizada após o pagamento da compra ou com a autorização do vendedor;
• alto custo do aparelho (de 4.200 a 15.000 rublos, dependendo do modelo)..

Usando este método, deve-se ter em mente que em diferentes partes da planta o teor de nitratos não é o mesmo, a maioria deles são:

Couve chinesa e alface - nas partes condutoras da planta: nos caules e vasos, e aumenta à medida que se desloca para o sistema radicular

• cenouras - no miolo, principalmente na parte superior;
• beterraba e rabanete - no ponto de fixação das folhas;
• pepinos e rabanetes - descascados;
• melão e melancia - também em crosta dura e em camadas de polpa próximas a ela;
• abóbora, abobrinha, berinjela - no ponto de fixação ao caule.

O monitor nitrométrico não só mostrará a quantidade de nitratos, mas também acenderá em vermelho, verde ou amarelo, sinalizando o grau de perigo

Vídeo: verificação de nitratos em vegetais e frutas

Avaliações sobre o uso do nitrômetro SOEKS

Tiras de teste de nitrato

Procedimento de análise de teste:

1. Remova a tira de teste da bolsa.
2. Corte uma seção de aproximadamente 0,5 x 0,5 cm da tira de teste.
3. Mergulhe uma seção da tira de teste no líquido de teste por 5–7 segundos ou fixe-a no corte da fruta até que a seção da tira esteja completamente molhada. Não remova o revestimento de polímero!
4. Deixe uma parte da tira-teste no ar por 2-3 minutos.
5. Determine a concentração de nitratos comparando a cor da área da tira de teste com as amostras de cor da escala de controle. Escolha a amostra de intensidade de cor mais próxima da escala de controle.
6. A concentração de nitratos no líquido de teste corresponde ao valor da concentração da amostra de cor selecionada da escala de controle.
7. Após o teste, coloque as tiras de teste não utilizadas em um saco.

Usando esse método, você pode determinar aproximadamente a concentração perigosa de nitratos nos alimentos ou na água, mas é mais fácil de usar em casa, ou seja, após a compra. O método não pode ser considerado barato - o custo de 100 testes é de cerca de 1.000 rublos.

Esta é a aparência do folheto da embalagem para testes de nitrato.

Vídeo: determinação de nitratos usando tiras de teste

Método de laboratório

Um teste de laboratório completo fornece os resultados mais precisos. Mas é muito difícil fazer em casa, é mais fácil entrar em contato com um laboratório especializado.

Quais vegetais têm mais nitratos

Ao escolher produtos no departamento de vegetais, você precisa se lembrar de algumas regras:

• em frutas totalmente maduras em condições naturais, há menos nitratos;
• entre as hortaliças de um tipo, os menos nitratos estarão na de tamanho médio.

Diferentes vegetais podem armazenar nitratos em diferentes quantidades. Dependendo do possível conteúdo de nitratos nas frutas, eles são divididos em vários grupos:

1. De 10 a 150 mg / kg - ervilhas, tomates, pimentões, alho, variedades tardias de cenouras, cebolas, batatas (sujeito a armazenamento adequado).
2. De 150 a 700 mg / kg - pepinos, cebolinhas de todas as variedades, couve branca de variedades tardias, azeda, plantações de abóbora de zoneamento local, cenouras de variedades precoces, couve-flor tardia.
3. De 700 a 1500 mg / kg - variedades precoces de couve-flor e repolho branco, brócolis, couve-rábano, beterraba, nabo, rabanete, rabanete, ruibarbo, raiz de aipo, cebolinha em uma estufa.
4. De 1500 a 4000 mg / kg - vegetais de folhas verdes, endro, salsa e aipo, rabanete de interior, folhas de beterraba.

Os métodos descritos permitem que você se proteja do consumo excessivo de nitratos com alimentos.