Pato à Pequim Em Casa: Receitas Passo A Passo Com Fotos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Delicioso e suculento pato laqueado em casa

É bom que os feriados sejam uma ocorrência frequente em nossa vida. E em homenagem a eventos especiais, procuramos servir algo inusitado à mesa, confirmando nossas habilidades culinárias. E muitas vezes um jantar festivo é decorado com pratos de aves. Sugerimos que você aprenda a cozinhar pato à Pequim - um prato tradicional da Ásia que está ganhando popularidade rapidamente nos países ocidentais.

Conteúdo

• 1 O que é pato laqueado?
• 2 produtos para cozinhar

• 3 receitas passo a passo

  • 3.1 Receita de Forno Tradicional
  • 3.2 Com maçãs
  • 3.3 Com laranjas
  • 3.4 Em uma multicooker
• 4 Vídeo: Cozinhando pato laqueado

Como é um pato laqueado?

A receita deste prato pode ser chamada de antiga com segurança. Não é brincadeira, é conhecido desde 1330, durante o reinado da dinastia chinesa Yuan, - foi então que Hu Xihui, um médico imperial, publicou um método especial de cozinhar pato em seu trabalho profissional "Os Princípios Mais Importantes da Nutrição."

Presumivelmente, a origem do prato é a província chinesa de Shandong. A partir daí, chegou às mesas da corte Yuan na capital da China, Pequim, ganhou grande popularidade e acabou ficando conhecido fora do país com esse nome.

Pato à Pequim é cortado em pedaços antes de servir

O pato laqueado não é apenas carne de pato assada com especiarias. A peculiaridade de cozinhar é que você vai precisar de muito tempo e esforço. Mas todos os custos serão pagos integralmente.

Existem duas maneiras comuns de cozinhar o pato laqueado, tradicionalmente utilizadas pelos chefs modernos.

1. O pato é pendurado sobre a lareira e frito neste estado no fogo. A lenha deve ser de árvores frutíferas, mais frequentemente pereira, tâmara ou pêssego. Durante a fritura, as cascas adquirem cor avermelhada e brilho, cobertas por uma crosta crocante. A carne fica saturada com um aroma frutado, torna-se macia e macia.
2. O pato é assado em forno fechado, que fica bem quente no início do processo. E com o tempo, diminui gradualmente. Este método permite obter pele crocante e carne ligeiramente gordurosa com um sabor suculento sem açúcar.

É improvável que você possa cozinhar um verdadeiro pato à Pequim em casa. Uma receita tradicional requer um forno e ferramentas especiais, por isso as receitas que oferecemos são adaptadas às capacidades médias das hospedeiras. Você provavelmente tem um forno ou fogão lento e pode escaldar e secar facilmente a carcaça de um pássaro em sua própria cozinha.

Produtos para cozinhar

A peculiaridade da culinária asiática é sua pungência e aroma picante. Isso também se aplica ao pato laqueado. Muitas especiarias e molhos especiais são usados em sua preparação. A receita tradicional inclui, além da carcaça do pato, os seguintes ingredientes:

• xerez seco ou vinho de arroz;
• querida;
• sal (necessariamente sal marinho!);
• Óleo de gergelim;
• raiz de gengibre (ou gengibre seco em pó)
• molho de soja;
• anis estrelado.

É comum servir pato à Pequim em panquecas de massa fina, para as quais você precisa:

• 1 xícara de farinha;
• 2/3 de copo de água e a mesma quantidade de leite;
• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de óleo.

Além disso, você definitivamente precisa do molho Hoi-sin. É muito difícil fazer em casa, então tente comprá-lo em um supermercado ou loja especializada.

Molho Hoi-hsing - obrigatório para o pato laqueado

Mas se você não tiver medo de experimentar, pode tentar fazer esse molho sozinho. Para ele você vai precisar de:

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 3 colheres de sopa de molho de soja escuro
• Tempero chinês "5 especiarias";
• 1 colher de chá de cada pimenta malagueta, vinagre de vinho e alho em pó;
• sal.

Misture os alimentos e ferva-os. Melhor ainda, compre o molho Hoi-sin pronto para tornar o prato verdadeiramente tradicional.

Você também precisará de cebolinhas e pepinos frescos para decorar o prato antes de servir. Fica assim: o pato acabado é massacrado (os cozinheiros chineses tradicionalmente cortam 108 pedaços), a carne é colocada em panquecas, untada com molho Hoi-sin. Em seguida, você precisa colocar alguns pedaços de pepino, penas de cebola e enrolar a panqueca em um tubo.

Pokara chinês profissional, ao cortar pato laqueado, corte-o em 108 pedaços

Receitas passo a passo

Oferecemos várias receitas simplificadas. Recomendamos a escolha de uma carcaça de pato laqueado para cozinhar: não é muito oleosa, ao contrário das outras, e além disso, tem pele fina. Você também precisa considerar que cozinhar pato à Pequim levará mais de um dia.

Receita tradicional para cozinhar no forno

Para este prato, você precisará de:

• 1 carcaça de pato de tamanho médio;
• 2 litros de água;
• 1 pedaço de raiz de gengibre
• 60 ml de vinho de arroz (ou xerez);
• 60 ml de molho de soja;
• 1 colher de sopa de cinco especiarias;
• 3 colheres de sopa de mel;
• 2 estrelas de anis;
• 1 pitada de sal.

Carcaça de pato, bem eviscerada, enxágue bem e seque com toalha ou guardanapo. Elimine o excesso de gordura - principalmente ao redor do pescoço e da cauda. Coloque a carcaça em uma gradinha com uma bandeja.

Prepare a carcaça do pato e coloque na grade

Despeje a água em uma panela para fazer a marinada. Corte a raiz de gengibre em rodelas e coloque em uma panela com mel, vinho de arroz, molho de soja, estrelas de anis estrelado e 5 especiarias. Ferva e cozinhe por, no máximo, 5 minutos para que o aroma dos alimentos não desapareça com o vapor.

Prepare a marinada

Escalde a marinada de cada lado do pato. Nesse caso, a pele deve encolher ligeiramente e escurecer.

Escaldar a carcaça com marinada por todos os lados

Pegue uma panela limpa e seca. Coloque uma garrafa cheia de água.

Coloque uma garrafa de água na panela

Coloque o pato na vertical na garrafa. Coloque a estrutura resultante na geladeira, onde deve passar pelo menos um dia. Se não tiver uma garrafa adequada ou se não houver espaço suficiente na geladeira, coloque a carcaça sobre a gradinha para que o ar tenha acesso uniforme a todas as partes do pato.

Coloque um pato na garrafa para que fique em pé

No dia seguinte, retire a carcaça da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Ligue o forno com antecedência: quando o pato entrar, a temperatura deve estar em 200 graus.

Esfregue o pato com sal e coloque-o cuidadosamente em uma prateleira de arame com uma bandeja, com o peito para cima. Leve ao forno e espere até que esteja pronto. Quando a pele ficar dourada, fure a carcaça com uma agulha de tricô: se o caldo que sai for totalmente transparente, o prato está pronto. Geralmente, leva cerca de uma hora e meia para assar. Tire o pato do forno, deixe descansar por 40 minutos, corte a carne em rodelas e sirva aos convidados como descrevemos acima!

Uma das formas tradicionais de servir pato à Pequim é em panquecas ou pão sírio, com pepino e cebolinha

Esta receita é bastante simplificada, você pode facilmente lidar com ela. Para efeito de comparação, sugerimos que se familiarize com o método de cozedura do pato à Pequim no forno, o mais próximo possível do tradicional. Você verá como é muito mais difícil para os chefs chineses manipularem a carcaça de um pássaro.

Pato pesando cerca de 2,5 kg é esfregado com sal e deixado pelo menos durante a noite para que fique bem salgado. Na manhã seguinte, a carcaça recebe um banho quente: é repetidamente mergulhada em água fervente ou vertida de uma chaleira. Em seguida, deixe secar.

Depois disso, a carcaça do pato deve ser "soprada". Uma bomba especial é geralmente usada para isso, mas pode ser substituída por uma seringa com uma agulha grossa. A pele é perfurada e o ar é forçado sob ela - então a pele se moverá para longe da carne. Esfregue a carcaça processada com mel e deixe fermentar por uma hora.

A marinada é preparada com molho de soja, óleo de gergelim e mel. Eles precisam cobrir o pato por dentro e por fora. E isso é feito a cada meia hora por 4 horas, ou seja, 8 vezes.

Para assar, você pode passar sem uma garrafa de água. Para fazer isso, no forno, você precisa fazer o seguinte desenho: em uma assadeira onde a água é despejada, instale uma grelha untada para colocar o pato. A temperatura no forno deve ficar em torno de 250 graus. O pato é frito por 40 minutos, após o que é necessário baixar a temperatura para 160 graus e deixar por mais 60 minutos. Em seguida, o pato é virado e assado por mais 30 minutos.

Com maças

Para esta receita, você precisará dos mesmos produtos do parágrafo anterior, basta comprar maçãs adicionais - Antonovka ou Semerenko, essas variedades azedas são ótimas para carne de pato. Bem, o método de cozimento será um pouco diferente.

Prepare o pato: corte as pernas e as pontas das asas, se houver (você não pode encontrar essas carcaças em tamanho real nas lojas - apenas no mercado de comerciantes privados).

Prepare uma carcaça de pato

Certifique-se de retirar a gordura do rabo, pescoço e peito: o excesso pode estragar o prato.

Remova o excesso de gordura

Escalde a carcaça com a marinada como na primeira receita e seque com uma toalha. Coloque em um frasco ou garrafa, espalhe com mel e deixe por pelo menos 3 horas. O mel deve ser líquido - o mel cristalizado não é adequado!

Coloque o pato em uma garrafa e deixe secar com mel

É hora de colocar o pato no forno. Recheie com fatias de maçã. Coloque o máximo que couber na barriga.

Recheie o pato com fatias de maçã

A seguir, o abdômen deve ser costurado para que o pato seja embebido por dentro com suco de maçã sem perder umidade. Pincele a carcaça com mel novamente. Enrole as pontas das pernas e asas em papel alumínio.

Costure a barriga do pato, envolva as pernas e asas com papel alumínio

Cubra toda a carcaça com uma folha de papel alumínio, pressione bem para que não haja frestas. Fique à vontade para levá-lo ao forno por 1 hora a uma temperatura de 200 graus.

Cubra o pato completamente com papel alumínio

Enquanto seu pato definha e pondera no calor, misture 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de mel.

Fazer molho de pato laqueado

Enquanto isso, a carcaça do pato já descansou o suficiente no forno. Retire e pincele com o molho cozido de todos os lados.

Pincele o pato meio cozido com o molho

Coloque o pato de volta no forno, descoberto com papel alumínio, desta vez até que esteja cozido. Em uma hora e meia, a pele da carcaça ficará dourada e crocante.

Veja como o pato é dourado no forno!

Agora, o pato laqueado com maçãs pode ser retirado e cortado. Sirva da maneira tradicional ou à vontade, por exemplo, com batatas cozidas e pepinos em conserva!

Açougue o pato e sirva da maneira que quiser

Com laranjas

Sugerimos que experimente o pato com laranjas. Este método de cozinhar aves não é muito popular entre nós, mas em vão. A laranja confere à carne um aroma rico e delicado e um sabor muito agradável. Além disso, você já sabe cozinhar pato à Pequim, e esta receita não é muito diferente das anteriores.

Além dos ingredientes indicados na receita clássica, você precisará de:

• 2 laranjas grandes para o recheio;
• 1 laranja grande (suco) para cobertura;
• suco de 1 laranja e 1 limão para a marinada.

Prepare a carcaça como nas receitas anteriores. Mergulhe em uma marinada de limão e suco de laranja, mel, vinho de arroz, molho de soja, anis estrelado, sal e 5 especiarias. Deixe em uma sala fria durante a noite. Lembre-se de virar de vez em quando - o pato deve ser embebido uniformemente na marinada por todos os lados.

Pegue uma assadeira funda, pincele com óleo e coloque o pato de barriga para cima. Recheio com 2 rodelas de laranja. Costure a barriga para evitar que as laranjas escapem do pato quando assadas. Envie o molde ao forno por 2,5 horas a 190 graus. Quando for a segunda hora de cozimento, você terá que regar a carcaça com o caldo que escorreu a cada 15 minutos.

Enquanto isso, faça a cobertura: misture o suco de 1 limão com mel e vinho (2 colheres de sopa cada), e cozinhe até que o líquido tenha a metade.

Cubra o pato pronto com glacê e sirva com laranjas

Quando o pato estiver pronto, deixe esfriar um pouco, retire as rodelas de laranja da barriga e cubra a carcaça com glacê.

Em uma multicooker

Seria tolice não tentar usar este milagre da tecnologia da cozinha para preparar tal prato. A multicooker irá facilitar muito o seu trabalho e simplificar o processo de cozimento.

Um pato inteiro simplesmente não cabe em uma tigela multicooker, então pegue metade da carcaça. Além disso, mais 3 colheres de sopa de mel e sal a gosto. Use o molho Hoi-sin pronto em vez da marinada.

Uma carcaça inteira de pato não caberá em uma multicooker, então pegue um pouco dela

Lave e corte a carcaça, limpe cada pedaço com sal e leve à geladeira por 3 horas. Passado o tempo, retire e pincele com mel. A carcaça deve ser mantida neste estado por 1 hora em temperatura ambiente.

É hora do molho Hoi-sin. Mergulhe bem cada pedaço nele. E deixe a carne sozinha por mais 2 horas.

Agora coloque os pedaços na tigela multicooker, despeje água apenas o suficiente para que não atinja a camada superior da carne em um terço. 3 colheres de sopa de óleo de gergelim e molho de soja para sabor e aroma, e você pode ligar o modo "Ensopado" por 2 horas.

Só isso, agora o pato pode ser servido na mesa.

Vídeo: cozinhando pato laqueado

Esse é todo o segredo do suculento e picante pato à Pequim. Talvez você e eu não tenhamos atingido o nível de domínio dos chefs chineses, mas estamos muito mais próximos dos mistérios da culinária asiática. Diga-nos nos comentários se alguma vez cozinhou este prato, quais as dificuldades que enfrentou? Esperamos que você e seus amigos amem o pato laqueado. Bom apetite!