Homus: Receitas Caseiras, Clássicas Com Grão De Bico, Além De Feijão E Ervilha, Foto E Vídeo

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 12:46

Hummus caseiro: do grão-de-bico clássico à ervilha barata

Hummus é uma pasta perfumada de grão de bico picante. Delicado, ligeiramente oleoso pela adição de azeite, o aperitivo, para além do seu sabor memorável, também traz grandes benefícios. O grão de bico contém uma grande quantidade de proteínas de fácil digestão, fibras vegetais e aminoácidos essenciais.

Conteúdo

• 1 Diretrizes para escolher ingredientes para homus

• 2 Uma seleção de receitas para fazer homus caseiros

  • 2.1 Hummus clássico de grão de bico

    2.1.1 Receita Tahini

  • 2.2 Hummus de feijão branco com alho
  • 2.3 Húmus de ervilha com cúrcuma
  • 2.4 Vídeo: homus de Stalik Khankishiev

Diretrizes para escolher ingredientes para homus

Hummus clássico é feito de grão de bico. Não é difícil escolher o grão de bico - o principal é que as ervilhas são grandes e têm uma tonalidade bege suave.

Grãos de bico muito escuros estragam o sabor do homus, e as ervilhas muito pequenas não têm um sabor pronunciado de nozes, o que dá ao prato um charme especial

Hummus delicioso e saudável pode ser feito com outras leguminosas também. Feijões, ervilhas e lentilhas são ótimos para um lanche caseiro picante.

Um componente importante do homus que exige uma seleção cuidadosa na hora da compra é o azeite. O sabor e o aroma do prato acabado dependerão disso. Para fazer homus, deve-se escolher um produto com a marca Extra Virgem, que significa a primeira prensagem a frio.

O azeite extra virgem é extraído de azeitonas jovens com baixa acidez nas primeiras 24 horas após a colheita; não contém corantes ou conservantes, é rico em vários nutrientes

Todas as receitas de homus contêm suco de limão. É necessário espremê-lo antes de adicioná-lo à massa de feijão. Você precisa usar apenas limões frescos e suculentos.

Nunca substitua o suco de limão por ácido cítrico, isso vai estragar o homus

Uma seleção de receitas para fazer homus caseiro

Vamos experimentar e cozinhar em casa um prato exótico, mas tão saboroso e saudável como o homus.

Hummus clássico de grão de bico

Esta receita inclui tahini, uma pasta feita de sementes de gergelim. É muito aromático e tem um sabor pronunciado a frutos secos.

Apesar do sabor adocicado e do alto teor de gordura, o tahine não contém açúcar e 88% dos ácidos graxos são poliinsaturados

Para homus, você precisará de:

• 250 g de grão de bico;
• meio limão;
• 1 Colher de Sopa. eu. tahini;
• 2 colheres de sopa. eu. azeite;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá refrigerante;
• 1/2 colher de chá cominho;
• 1/2 colher de chá coentro;
• uma pitada de pimenta seca;
• sal a gosto.

Receita de hummus de grão de bico:

1. Mergulhe o grão de bico em água fria. Deixe repousar durante a noite na geladeira.

   

   Tenha em mente que o grão de bico aumentará durante a noite, então escolha um recipiente grande para embeber

2. Em seguida, ferva o grão de bico por 2-3 horas, adicionando bicarbonato de sódio comum à água.

   

   Soda vai encurtar o tempo de fervura e amolecer o grão de bico

3. Esprema o suco de limão.

   

   É conveniente usar um dispositivo especial para espremer o suco de limão

4. Moa o coentro e o cominho em um pilão.

   

   Coentro e cominho são as especiarias clássicas de homus

5. Descasque o alho e passe por uma prensa.

   

   Tente usar alho recém-colhido para hummus, é mais suculento

6. Combine o tahini, o suco de limão, as especiarias e o sal em uma tigela.

   

   A mistura deve ficar um pouco líquida, para ser melhor absorvida no grão amassado.

7. Separe o grão cozido do líquido.

   

   Não despeje o líquido que sobrou após ferver o grão de bico, ele pode ser útil para dar ao prato a consistência desejada

8. Moa o grão-de-bico cozido no liquidificador. Misture com o molho picante.

   

   O grão-de-bico picado não precisa ser batido, basta atingir uma textura homogênea

9. Se o homus for muito grosso, dilua-o com o líquido que sobrou da fervura do grão-de-bico.

10. Coloque a massa pronta em um prato raso. Faça pequenos recortes em todo o perímetro e regue com azeite. Polvilhe um pouco de pimenta vermelha seca por cima.

    

    Na porção clássica, o homus pronto ainda pode ser decorado com alguns grãos-de-bico cozidos

Em termos de composição de ácidos graxos essenciais, o óleo de mostarda pode competir até com o óleo de peixe, embora tenha um sabor muito agradável e seja muito barato

O tahini pode ser comprado em lojas especializadas que vendem alimentos para a culinária do Oriente Médio ou você pode fazer o seu próprio.

Receita tahini

A pasta de gergelim, que é um componente do homus, tem um sabor bastante insípido. Na maioria das vezes, age apenas como ingrediente em pratos picantes.

Algoritmo de ações:

1. Frite 100 g de sementes de gergelim branco em uma frigideira seca até dourar levemente.

   

   Lembre-se de que as sementes de gergelim, mesmo que sejam retiradas do fogão, vão “alcançar” por algum tempo (continuar a aquecer), por isso não exagere

2. Em seguida, esfrie um pouco espalhando-o sobre uma superfície plana.

3. Coloque as sementes de gergelim mornas no liquidificador e bata por 3-4 minutos com o azeite de oliva ou vegetal (3 colheres de chá).

   

   As proporções indicadas na receita são muito importantes, caso contrário não conseguirá obter uma pasta viscosa homogénea.

4. Despeje a pasta pronta em uma jarra bem fechada e mantenha na geladeira.

   

   O tahini caseiro é armazenado por um longo tempo, até dois meses, porque não contém ingredientes perecíveis.

O tahini serve de base para muitos molhos de carne, peixe ou vegetais. Também é usado para preparar vários molhos para salada.

Homus de feijão branco com alho

O homus feito de feijão branco não deixa de ser menos aromático e saboroso.

O feijão branco fornece uma proteína facilmente digerível e de alta qualidade que pode ser equiparada à proteína animal

Ingredientes:

• 500 g de feijão branco;
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. azeite;
• 2 colheres de sopa. eu. suco de limão;
• 1/2 colher de chá Pimenta preta;
• 1/3 colher de chá coentro seco;
• sal marinho a gosto.

Receita passo a passo:

1. Mergulhe o feijão em água fria. Deixe repousar durante a noite na geladeira.

   

   Os grãos aumentarão de tamanho durante o processo de embebição.

2. Ferva até ficar macio.

   

   O feijão deve estar completamente fervido, mas não fora de forma.

3. Amasse o feijão cozido levemente no liquidificador.

   

   Se o homus estiver muito grosso, adicione o líquido que sobrou da fervura do feijão.

4. Pique o alho com uma prensa.

   

   Mingau de alho fresco deixará o homus aromático

5. Esprema o suco de limão.

   

   Para obter uma quantidade maior de suco do limão, passe-o sobre a mesa previamente, pressionando suavemente contra a superfície

6. Combine o suco de limão, óleo, alho, sal marinho, coentro e pimenta preta moída na hora com feijão amassado.

   

   Pimenta preta pode ser levemente frita em uma frigideira seca antes de moer, isso tornará o tempero mais aromático

7. Sirva o homus pronto em uma tigela funda.

   

   Os melhores homus de feijão branco podem ser polvilhados com ervas frescas

Hummus de ervilha com cúrcuma

A cúrcuma dá às leguminosas um aroma e sabor incríveis. Pode-se até dizer que esse tempero e grão de bico, lentilha, feijão e ervilha são feitos apenas um para o outro.

As ervilhas são classificadas como alimentos dietéticos e, na ausência de grão de bico e feijão, são ótimas para fazer homus caseiros.

O que você precisa para o hummus de ervilha:

• 500 g de ervilhas secas;
• 2 colheres de sopa. eu. suco de limão;
• 3 colheres de sopa. eu. azeite;
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora;
• 1/3 colher de chá curcuma seca;
• sal marinho a gosto.

Receita passo a passo:

1. Lave as ervilhas e cubra-as com água fria durante a noite.

   

   A imersão ajudará as ervilhas secas não apenas a se preparar para o cozimento, mas também a remover um pouco de amargor.

2. Em seguida, lave as ervilhas em água corrente.

   

   Lavar as ervilhas embebidas melhora o sabor do prato acabado

3. Ferva por 1-1,5 horas.

   

   As ervilhas ficarão macias e quebradiças após a fervura.

4. Amasse as ervilhas levemente com um liquidificador.

   

   As ervilhas não devem se transformar em purê de batata, apenas amasse um pouco

5. Em uma tigela, misture o suco de limão e o óleo. Adicione sal e pimenta.

   

   Misture o suco de limão e a mistura de óleo com uma colher para dissolver os cristais de sal marinho

6. Adicione açafrão seco a um molho saboroso de hummus de ervilha.

   

   A cúrcuma dá ao homus de ervilha uma cor agradável e um aroma picante

7. Misture o molho com as ervilhas picadas e bata no liquidificador. Coloque o homus em uma tigela funda e sirva.

   

   Hummus de ervilha é uma refeição super econômica e de baixa caloria

Vídeo: homus de Stalik Khankishiev

A primeira vez que experimentei homus foi em Israel. Então, fiquei simplesmente cativado pela combinação de um delicado sabor de nozes e um forte aroma de especiarias. Mais tarde, descobri que o homus é feito de grão de bico, que também pode ser comprado na Rússia. Depois, aprendi receitas de outras leguminosas - feijão e ervilha. No início, quem estava em casa desconfiou do lanche pastoso. Sim, o prato realmente não é o mais típico dos amantes da culinária russa, repleta de receitas de vegetais, cereais e carnes sem acrescentar muitos temperos. Mas com o tempo, o homus entrou firmemente em nossa dieta, agora nós o cozinhamos pelo menos uma vez por semana.

Conhecendo os segredos simples de fazer homus caseiros, você pode mimar sua casa com um prato saudável e incomum. É importante que o homus do grão-de-bico, do feijão ou da ervilha possa ser consumido por aqueles que não incluem produtos cárneos em sua dieta.