Receitas Passo A Passo Para Fazer Geleias De Peru: A Versão Clássica, Em Panela Elétrica, Com Adição De Frango E Outros

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Carne gelificada de peru: cozinhamos durante a semana e feriados

O ano novo está se aproximando e, tradicionalmente, deveria haver carne gelada na mesa festiva. Este prato é saboroso, satisfatório e, infelizmente, rico em calorias. Para aqueles que se preocupam com sua forma e saúde, sugerimos usar uma receita passo a passo para fazer carne gelificada de peru.

Conteúdo

• 1 Ingredientes para carne gelificada de peru

• 2 receitas de culinária passo a passo

  • 2.1 Carne gelificada de peru clássica
  • 2.2 Em uma multicooker
  • 2.3 Com a adição de frango e gelatina
• 3 Como organizar adequadamente um prato
• 4 Vídeo sobre como cozinhar carne gelada de peru

Ingredientes para carne gelificada de peru

Apesar de existirem diversas receitas para o preparo da carne gelatinosa de peru, todas baseiam-se na utilização dos seguintes produtos:

• carne;
• água;
• sal;
• cebola;
• cenoura;
• especiarias - na maioria das vezes pimenta preta e folhas de louro;
• limão, ovo cozido e ervas frescas - opcional.

Além das coxas e do peito do peru, o pescoço, a coxa e as asas são usados para o caldo. A carne desta ave é de fácil digestão, macia e tenra, seu conteúdo calórico não passa de 150 kcal por 100 gramas

Outra vantagem do peru é sua carnosidade e excelente densidade óssea, principalmente em comparação ao frango. Você vai extrair uma grande quantidade de polpa e agentes gelificantes das pernas e asas do peru. Este último, além disso, dará à geleia um endurecimento natural sem ingredientes adicionais.

A carne gelificada de peru endurece perfeitamente graças às substâncias gelificantes naturais contidas nos ossos e cartilagem das aves

Infelizmente, muitas vezes acontecem surpresas desagradáveis: o caldo não é suficiente e o caldo não congela. Somente a gelatina ajudará a corrigir a situação. Mas para evitar esse erro, tente usar mais cartilagem na culinária, que é abundante na coxa de peru. A carne gelificada endurece perfeitamente e não fica borrada.

Receitas de culinária passo a passo

Você pode cozinhar a carne gelificada clássica usando apenas carne de peru ou adicionar frango. E se você tiver uma multicooker, a tarefa será muito mais fácil.

Em primeiro lugar, você precisa processar o peru. Penas podem aparecer nas pernas e asas. Certifique-se de removê-los (se você não pode trabalhar com as mãos, use uma pinça) e, em seguida, queime as carcaças sobre o queimador de gás.

Certifique-se de remover todas as penas restantes do peru.

O próximo passo é descascar a pele com uma faca e enxaguar abundantemente. É aconselhável deixar de molho a carne para carne gelificada por duas a três horas em água fria antes de cozinhar. Isso eliminará quaisquer coágulos sanguíneos remanescentes e acúmulos, e o caldo ficará claro durante o cozimento.

Carne de peru gelatinosa clássica

Você precisará dos seguintes produtos:

• 2 coxas de peru
• 5-6 asas;
• 2 cenouras médias;
• 2 cebolas;
• 1 cabeça de alho;
• 1 colher de chá de pimenta preta (ervilhas);
• 4 folhas de lavrushka;
• 2 rodelas de limão e lima (para decoração);
• salsinha.

1. Depois de molhar a carne, coloque-a em uma panela e cubra com água para que cubra completamente os pedaços e leve ao fogo médio.

   

   Coloque os ingredientes em uma panela e cubra com água

2. Quando o caldo ferver, escorra-o, enxágue todas as partes do peru e volte a encher com água doce. O nível do líquido deve ficar 5 cm acima da carne. Coloque a panela no fogão e cozinhe até ficar macia. Escoamos o primeiro caldo devido ao fato de que no início do cozimento a carne cede o máximo de gorduras e proteínas ao líquido, o que pode afetar negativamente a transparência da carne gelificada. Além disso, essa medida reduz o conteúdo calórico total do prato.

3. Ao cozinhar carnes gelatinosas, é preciso ter cuidado: toda vez que aparecer espuma na superfície do caldo, remova-a. Quando o líquido começar a ferver, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 5 horas, sem tampar a panela e sem deixar ferver a carne gelificada.

   

   Não se esqueça de remover constantemente a espuma fervente do caldo.

4. 2 horas após o início da fervura, coloque 2 cebolas inteiras no caldo. Você não precisa descascá-los, pois isso dará ao prato um tom dourado. Adicione a cenoura, o sal e os temperos uma hora antes do final do cozimento.

   

   Adicione vegetais à carne

5. Você pode determinar a preparação do caldo por dois critérios: a carne é facilmente separada dos ossos e o caldo se torna pegajoso. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar.

6. Não se preocupe se o caldo estiver um pouco salgado. Isso dará à geléia um sabor rico após o endurecimento.

   

   O caldo gelatinoso deve ser ligeiramente salgado

7. Quando a carne gelificada esfriar ligeiramente (após cerca de uma hora), retire a cebola e a cenoura com uma escumadeira. Retire também a carne, separe-a dos ossos e da pele.

   

   Separe a carne dos ossos e desmonte em fibras

8. Os bulbos podem ser jogados fora, mas as cenouras vão servir de enfeite para o prato. Corte-o em tiras finas ou em flores.

   

   Você não precisa mais de cebola, e cenoura pode ser usada para decorar carne gelada

9. Tempere o caldo resfriado com o alho picado na prensa, passe por um pano de algodão e despeje em formas.

   

   Coe o caldo em um pano de algodão e despeje nas formas

Em uma multicooker

Carne gelada cozida em panela elétrica é um ótimo exemplo de economia de tempo significativa.

Carne gelada cozida em uma panela elétrica é um ótimo exemplo de economia de tempo

Você vai precisar de:

• 1 coxinha de peru;
• 2 asas;
• 2 pescoços;
• 1 cebola;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 2 folhas de louro;
• 4 dentes de alho;
• ½ cacho de endro;
• sal a gosto.

1. Prepare a carne: descasque, lave e deixe de molho em água por 2 horas. Coloque todas as peças na tigela multicooker.

2. Coloque a cebola, não descascada, e os temperos ali. Deite água: deve cobrir alguns centímetros todos os ingredientes.

   

   Coloque todos os ingredientes na tigela multicooker, encha com água e ligue o aparelho

3. Feche a tampa da multicozinha, defina o programa “Têmpera”, o tempo é 6 horas. Ligue o dispositivo. Enquanto ele está em execução, você pode fazer outras coisas.
4. Quando soar o sinal de prontidão, salgue o caldo, acrescente alho amassado ou picado, ligue o programa "Assar", tempo - 1 minuto. A carne gelificada deve ferver durante este tempo.

5. Depois que o caldo esfriar um pouco, retire a carne e a cebola. Coe o líquido.

   

   Retire e desmonte a carne em pequenos pedaços e coe o caldo

6. O arco pode ser descartado. Separe a carne dos ossos, divida em fibras e arrume em latas com endro bem picado. Despeje o caldo, deixe o prato esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira durante a noite.

Com frango e gelatina adicionados

O frango também é um produto dietético, você pode diluir com segurança a carne de peru com ele. Propomos-lhe uma receita de gelatina, necessária para garantir que o prato solidifica, se a carne leve e magra não der gordura suficiente.

Você vai precisar de:

• 2 asas de peru;
• 2 pescoços de peru;
• 1 kg de pernas de frango ou meia carcaça de frango;
• 2 cebolas;
• 3 folhas de louro;
• 1 cabeça de alho;
• sal, pimenta - a gosto;
• 1 embalagem de gelatina;
• meia raiz de salsa;
• 1 colher de chá de ervas secas.

1. Coloque o peru e o frango numa panela, acrescente os legumes descascados e lavados. Encha com água de modo que cubra o conteúdo da panela alguns centímetros.

   

   Ferva a carne junto com os vegetais, roçando constantemente

2. Coloque a panela em fogo alto. Espere até ferver, reduza o fogo e cozinhe por 3 horas, removendo a espuma constantemente. O caldo será fervido pela metade durante esse tempo. Adicione as verduras, a pimenta e a folha de louro meia hora até ficar totalmente cozido.

3. Retire a panela do fogo. Retire os legumes. Retire a carne, separe-a dos ossos, desmonte em fibras ou pique finamente. Adicione o alho picado, arrume-o em tigelas ou latas.

   

   Retire a carne, separe-a dos ossos, desmonte em fibras e pique finamente

4. Molhe a gelatina em água, misture com caldo quente. Despeje o líquido nas bandejas de carne. Resfrie e leve à geladeira até solidificar.

Como organizar um prato corretamente

O belo design é um critério indispensável para um prato festivo, e a carne gelada não é exceção.

Retire várias tigelas de servir. No fundo de cada um, coloque rodelas de cenoura, uma rodela de limão e lima, folhas de salsa. Eles precisam ser fixados para que não "espalhem" na carne gelificada junto com o caldo.

Decore a carne gelatinizada adicionando vegetais e ervas picados figurativamente

1. Para evitar o colapso da "natureza morta" dos vegetais, use filés de carne como carga. Pressione suavemente os vegetais, frutas e ervas e coloque o resto da carne por cima.
2. Despeje 50 gramas de caldo gelado sobre os vegetais do fundo dos pratos e leve à geladeira. Quando o líquido estiver completamente solidificado, arrume a carne e cubra com o caldo.

No desenho de carnes gelatinosas, você pode até usar formas para biscoitos e pastéis

Quando o caldo nos pratos esfriar até a temperatura ambiente, leve os pratos à geladeira até que solidifiquem.

Antes de servir a carne gelificada na mesa, mergulhe o prato em água quente por alguns segundos e vire-o em um prato raso. Aspic ficará facilmente atrás das paredes.

Vídeo sobre como fazer carne gelada de peru

Com certeza uma das receitas que propomos vai agradar a você e aos seus convidados, e a mesa do Ano Novo será decorada com um prato novo, saboroso e saudável. Compartilhe conosco nos comentários seus métodos de fazer carne gelada. Bom apetite!