Por Que Você Precisa Riscar As Batatas Com Um Garfo Antes De Fritar

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 12:46

Coçar batatas com um garfo para fritá-las melhor do que minha sogra

Morando com meu marido e minha sogra, tenho ouvido várias vezes críticas sobre minha culinária, principalmente da mãe de minha amada. Às vezes, essas declarações eram ofensivas, mas me levaram a querer melhorar minha culinária. Por exemplo, eu agora cozinho batatas fritas de uma maneira que até minha sogra pede mais. Estou compartilhando com vocês uma receita sobre como fazer o prato de batata mais popular crocante e aromático.

A sutileza é arranhar cada tubérculo com um garfo. Neste caso, não é necessário fazer sulcos muito profundos, basta caminhar algumas vezes. É graças à superfície ondulada que se forma uma crosta. A textura permite que os vegetais absorvam todas as especiarias, temperos e molhos que adiciona na hora de cozinhar. E para deixar o prato ainda mais gostoso, vou contar alguns segredos para vocês.

Não importa como você raspe os tubérculos com um garfo, as batatas não ficarão saborosas e crocantes se você escolher a variedade errada. Na hora de comprar vegetais, preste atenção na casca - deve ser amarelada e lisa. Se a casca for áspera, compre essas batatas apenas com a intenção de ferver ou purê de batatas - batatas fritas feitas de tais tubérculos não serão saborosas.

O ponto está no alto teor de amido, do qual o resultado do cozimento depende diretamente. Os chefs sabem que o nível de amido nas batatas não deve ultrapassar 16% para que um prato seja perfeito. Mas, no mercado, dificilmente você consegue essas informações, então siga meu conselho e seja guiado pela aparência.

Se você comprou batatas com amido, a preparação adequada para fritar ajudará a obter o resultado desejado. Despeje a água em uma panela grande, leve para ferver e abaixe as batatas por 5 minutos, mexendo delicadamente durante este tempo. Em seguida, enxágue as raízes com água fria e coloque sobre uma toalha para secar um pouco. Este truque o ajudará a se livrar do excesso de amido.

Uma alternativa seria enxaguar três vezes. Se obtiver uma variedade com amido, lavo as batatas três vezes - antes de descascar, depois e imediatamente antes de fritar. Assim, o excesso de amido não é lavado pior do que com uma fervura curta.

Ao começar a fritar as batatas, certifique-se de que a panela esteja funda o suficiente e que o óleo esteja bem aquecido. Não há necessidade de derramar as raízes "com lâmina" - você não conseguirá misturá-las corretamente. Como resultado, a camada inferior queimará e a superior fumegará e você ficará uma bagunça. Espalhe as fatias uniformemente sobre a forma e mexa com uma espátula especial de madeira - isso não vai quebrá-las. É melhor salgar e apimentar as batatas no final do cozimento. O prato ficará crocante e de dar água na boca.