Como Cozinhar Bograch Na Transcarpática: Receita + Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como cozinhar bograch no estilo transcarpático: receita com foto

Se você gosta de pratos condimentados com carne, experimente cozinhar o bograch. Hoje vamos falar sobre como fazer essa sopa, que também é chamada de goulash na Transcarpática ou Húngara. Considere várias opções para a receita de sua preparação.

Conteúdo

• 1 história de Bograch
• 2 ingredientes

• 3 receitas

  • 3.1 Em casa (no fogão)

    3.1.1 Bograch húngaro com chipsets (vídeo)

  • 3.2 Em jogo

    3.2.1 Bograch no estilo Transcarpático em um caldeirão (vídeo)

• 4 dicas para preparar uma refeição tradicional
• 5 Como preparar sopa de goulash Transcarpático (vídeo)

História de Bograch

Bograch, como o conhecemos agora, tem cerca de 500 anos. Naqueles tempos longínquos, os húngaros lutaram com os turcos, que, como sabe, gostam muito de pratos de carne e especiarias. É verdade que inicialmente a páprica não era adicionada à carne com especiarias e raízes. Mais tarde, tornou-se um dos ingredientes principais.

Diz a lenda que o chef turco exagerou ao colocar muito colorau no caldeirão. Os soldados recusaram-se a comer: tinham medo de atear fogo às estepes com o hálito. Mas os ugrianos capturados perceberam: quanto mais desse tempero no prato, menos chances os turcos o levarão embora. Foi assim que apareceu um novo prato picante na cozinha húngara, acessível a muitos.

O bograch tradicional é cozido em uma panela sobre o fogo

Tradicionalmente, o bograc é cozido no fogo em uma chaleira (a própria palavra bograc é traduzida como “chaleira”). O ar fresco, a natureza, o fumo da lenha contribuem para a criação de um sabor específico. Mas agora é permitido cozinhar em casa, usando um fogão, ou melhor ainda - um forno.

Ingredientes

O bograch transcarpático, como qualquer prato popular entre as pessoas, tem tantas receitas quantas pessoas que o cozinham. Cada dona de casa conhece alguns segredos, graças aos quais a sopa de goulash se torna única. No entanto, existe um conjunto padrão de ingredientes. Você vai precisar de:

• carne (ombro);
• bacon ou banha defumada;
• cebolas de bolbo
• páprica;
• batatas;
• Pimentão vermelho;
• tomates;
• cenoura;
• pimenta picante;
• alho, sal, cominho, aipo ou salsa a gosto.

Claro que, na receita clássica, que era usada no século 15-16, as batatas não eram fornecidas, pois naquela época eram inacessíveis à maior parte do produto. Agora se tornou um componente obrigatório do bograch.

Além dos ingredientes principais, um pouco de vinho tinto semi-seco costuma ser adicionado ao bograch. Muitos especialistas culinários substituem a vitela pela carne de porco ou usam esses tipos de carne em proporções iguais. Em vez de bacon, você pode usar costela defumada e linguiça caseira.

Carne e páprica são os principais ingredientes do verdadeiro bograch

Bograch com feijão também é muito popular. Se você decidir cozinhá-lo, lembre-se de que você precisará excluir as batatas e o cominho da lista de ingredientes principais. Em vez disso, você deve usar feijão (cerca de 350-400 gramas) e deve adicioná-lo junto com a carne.

E não se esqueça que um verdadeiro bograch não pode ser imaginado sem um chipset - bolinhos ou pedaços de massa depenada. Para isso, você precisa de farinha, ovos e sal a gosto. Às vezes, em vez de um chipette, eles adicionam repolho savoy picado, vermicelli ou um pouco de arroz. Tempere o bograch com creme de leite antes de servir para mantê-lo mais espesso.

Receitas

Vamos considerar várias maneiras de preparar um prato. Essas receitas serão úteis em casa e quando for sair para a natureza com uma grande empresa.

Em casa (no fogão)

No inverno, sair do campo nem sempre é uma opção acessível, mas você quer se mimar com uma deliciosa sopa rica. Portanto, você pode cozinhar bograch em casa usando o fogão.

Se você mora em uma casa particular e tem um fogão, o prato será quase tradicional. É melhor usar uma panela pequena ou ferro fundido. Um pato de ferro fundido é perfeito. Se vai cozinhar no fogão, pode fazer com uma frigideira normal (alumínio ou esmalte). Nesse caso, a fritura deverá ser feita em uma frigideira.

Você vai precisar de:

• 500 g de carne (vitela, borrego ou porco);
• 2 cebolas grandes;
• 100 g de toucinho ou banha de porco;
• 2 tomates grandes;
• 4 colheres de sopa de lecho;
• 2 pimentões;
• ½ colher de chá de pimenta vermelha;
• 1 ramo de verduras - endro, salsa;
• 5 dentes de alho;
• ½ colher de chá de cominho;
• 3 colheres de sopa de vinho tinto meio doce (se desejar, adicione 100 g);
• 2 cenouras;
• 6 batatas;
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 ovo;
• 1 xícara de farinha.

1. Derreta a banha ou a gordura em uma frigideira. Coloque a cebola picada e cozinhe até ficar transparente.

   

   Derreta a gordura em uma frigideira e frite a cebola nela

2. Enxágue a carne, corte a polpa em cubinhos. Coloque em uma tigela onde as cebolas são cozidas.

3. Polvilhe tudo com páprica. Frite, mexendo sempre.

   

   Adicione carne e colorau, frite os alimentos

4. Corte as cenouras descascadas e lavadas em cubos e coloque com a carne. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
5. Despeje água fervente sobre o tomate, retire a casca. Fatie e coloque em uma tigela onde a carne grelhada é cozida. Adicione o pimentão picado.
6. Adicione o lecho, sal e pimenta, cozinhe por mais 10 minutos.

7. Se você cozinhou a carne em uma frigideira, transfira-a para uma panela alta e coloque 1,5 litro de água fervente. Adicione sal e pimenta e cozinhe por 30 minutos.

   

   Assim que o assado estiver completamente feito, transfira-o para uma panela grande, adicione água e cozinhe

8. Enquanto isso, cozinhe os bolinhos. Despeje a farinha em uma tigela, acrescente o ovo e o sal (sem água). Sove uma massa firme.

   

   Faça uma massa de bolinho

9. Abra e rasgue a massa em pedaços pequenos (não mais de 2 cm). Polvilhe os bolinhos acabados com farinha. Deixe secar um pouco.

   

   Polvilhe farinha no chipset e deixe secar

10. Descasque e pique as batatas e coloque na panela. Complete com cerca de 1 litro ou um pouco mais de água fervente se preferir uma sopa não muito espessa. Adicione os bolinhos e cozinhe até ficarem macios, cerca de 40 minutos.

11. Adicione ervas finamente picadas e alho, vinho, polvilhe com sementes de cominho. Após 15 minutos, você pode remover o bograch do fogão. Deixe fermentar por cerca de meia hora, depois da qual você pode servir à mesa.

    

    Complete com água, adicione batatas, bolinhos, ervas e temperos

Muitas donas de casa preferem colocar o alho picado logo no final do cozimento, para que não haja tempo de dar todo o sabor e aroma ao prato, misturando com o restante dos produtos. Depende da sua preferência.

Bograch húngaro com chipsets (vídeo)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Na fogueira

Esta é uma opção clássica perfeita para uma grande empresa durante a recreação ao ar livre. O cozimento levará 2 horas e 20 minutos, dos quais você precisará de meia hora para preparar os ingredientes e o restante para cozinhar o bograch.

Você levará 2 horas e 20 minutos para cozinhar o bograch rico no fogo

Além de uma panela de 6 litros, você precisará de:

• 250 g de bacon defumado;
• 4 cebolas grandes;
• 2 cenouras médias;
• 1,5 kg de batatas;
• 2 colheres de sopa de páprica doce
• 1,5 kg de costela de porco e vitela.

1. Pique o bacon defumado e coloque numa panela sobre o fogo. Derreta até dourar. Enquanto isso, descasque a cebola.

   

   Derreta o bacon picado em uma panela

2. Pique a cebola finamente (se decidir cortá-la ao meio, torne-a fina), coloque na chaleira e frite no bacon derretido.

   

   Refogue a cebola no bacon derretido

3. Depois que a cebola dourar, adicione aos poucos a páprica na fritura fervente. Dará ao bograch não só um sabor peculiar, mas também uma cor viva, tão necessária neste prato. Misturar constantemente. A páprica deve ser embebida em gordura quente, mas em nenhum caso queimada, caso contrário irá simplesmente depositar-se no fundo.

   

   Adicione páprica e misture bem

4. Adicione as cenouras que foram cortadas em círculos.

5. Depois de mexer a páprica, acrescente a carne imediatamente. Prepare com antecedência. Quanto mais costelas você tiver, melhor. Corte a polpa em pequenos pedaços, cerca de 3 x 3 cm, não se esqueça de que deve haver muita carne: é a base do bograch.

   

   Você precisa colocar mais carne em bograch

6. Mexa bem os alimentos e adicione água à panela de forma a cobrir o conteúdo. Adicione especiarias. Você pode comprar antecipadamente temperos especiais para goulash ou pratos de carne na loja: eles contêm a quantidade necessária de sal. Nesse caso, você precisará de 1 colher de sopa cheia de tempero para essa quantidade de carne. Feche a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, pelo maior tempo possível.

   

   Coloque a carne, temperos, água e cozinhe em uma panela frita

7. Quando a carne estiver completamente cozida, acrescente as batatas cortadas em cubinhos, acrescente água até o volume desejado e acrescente os mesmos temperos a gosto. Cozinhe até que as batatas estejam prontas.

   

   Adicione as batatas, um pouco mais de água e temperos e cozinhe até ficar cozido

8. Adicione ervas frescas picadas à chaleira cerca de um minuto antes de a refeição estar pronta.

Feito! Despeje o bograch em tigelas e saboreie seu sabor!

Bograch em estilo Transcarpático em um caldeirão (vídeo)

Dicas para preparar uma refeição tradicional

Lembre-se de provar seu bograch enquanto cozinha. Não é nenhum segredo que quase todos os pratos podem ser corrigidos com temperos se algo der errado. Ao adicionar este ou aquele tempero, você acabará por encontrar a proporção ideal que se tornará seu destaque. Afinal, o bograch é um pouco semelhante ao borscht: quantas donas de casa, tantas receitas.

Não tenha medo de experimentar cozinhar bograch: você pode criar sua própria receita única

Se você estiver cozinhando bograch no fogo, siga um antigo ritual culinário: tirar os pratos do fogo, mergulhar uma lenha em chamas de uma fruta ou árvore de madeira dura em uma sopa fervente por alguns segundos

Ao fritar a cebola, adicione uma colher de chá de açúcar granulado. Carameliza rapidamente, o que torna o prato mais aromático e ganha um tom especial.

Enquanto cozinha, coloque um raminho de zimbro ou um pouco de zimbro na panela. Isso dará ao bograch um sabor requintado.

Como preparar sopa de goulash Transcarpática (vídeo)

Bograch em estilo Transcarpático em um caldeirão (vídeo)

Esperamos que goste do bograch e que se torne um dos pratos favoritos da sua família. Estamos ansiosos para seus comentários e conselhos. Bom apetite!