Como Substituir O Papel Manteiga Na Cozedura: é Possível Levar Papel Alumínio Para Assar No Caso De Bolachas, Biscoitos, Merengues E Outros

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 22:41

Papel pergaminho para cozer - o que substituir?

Quem não gosta de mimar-se com bolos frescos ao jantar? Merengue leve e arejado, bolinhos macios de framboesa, tortas, doces e salgados - tudo o que seu coração deseja. Cada dona de casa tem seu próprio segredo culinário. Um usa papel manteiga para assar e assar, o outro usa papel oleado ou papel alumínio. O sabor dos pratos preparados depende do que cobrir a assadeira. Claro, o papel pergaminho é a maneira mais conveniente. Mas se, de repente, esse papel não estiver disponível, você poderá encontrar um substituto para ele.

Conteúdo

• 1 O que é pergaminho de cozimento

  1.1 Como o papel manteiga é usado

• 2 Pergaminho e papel manteiga - há uma diferença
• 3 Preciso lubrificá-los com óleo

• 4 O que pode substituir o papel manteiga para assar

  • 4.1 Tabela: os prós e os contras das diferentes opções de substituição do papel pergaminho.
  • 4.2 Vídeo: Como preparar uma mistura para assar antiaderente
  • 4.3 Substitutos de pergaminho para panificação: exemplos na foto
• 5 Quando a substituição é desigual

O que é pergaminho de cozimento

O papel pergaminho, ou seu outro nome, papel manteiga, é um material único que tem muitas vantagens. Não sofre combustão, não se molha nem se desintegra, é impermeável a gorduras e resistente a altas temperaturas, além de reter a forma da massa assada e seu aroma, evitando a entrada de odores estranhos. O pergaminho é impregnado com uma solução de ácido sulfúrico tratado (no processo de fabricação, após a aplicação da solução, o pergaminho é imediatamente lavado), sendo absolutamente inofensivo para o preparo de confeitaria e quaisquer outros produtos sobre ele, podendo ser utilizado repetidamente, talvez uma vez, dependendo da qualidade das folhas de pergaminho.

O pergaminho para assar é usado para evitar que os produtos queimem

Como o papel manteiga é usado

Esse papel é colocado em uma assadeira, coberta com uma assadeira e uma assadeira. Ele serve de camada entre uma assadeira, frigideira ou forma especial e o prato que é cozido sobre eles. Assim o produto não queima, gruda e não danifica a loiça, o que também é uma vantagem evidente. É preciso lembrar que o pergaminho não deve tocar nas paredes ou na porta do forno, apenas deve entrar em contato com a própria assadeira, a forma e o prato. Além disso, o papel pergaminho pode ser utilizado na preparação de produtos de confeitaria a frio, como cheesecakes, neste caso sua função principal é manter a forma do produto.

Cubro o fundo e as laterais das formas e assadeiras com pergaminho para assar

Pergaminho e papel manteiga - há uma diferença

Existe uma diferença, mas é bastante insignificante. O pergaminho é mais grosso e funciona bem para assar itens oleosos, enquanto a graxa vai fazer o papel encharcar.

O pergaminho destina-se tanto a produtos de panificação como a armazená-los. Geralmente contém alimentos muito gordurosos ou muito úmidos, como manteiga, produtos para barrar, margarina ou coalhada. Produtos de confeitaria e panificação são assados em pergaminho. Se o pergaminho for adicionalmente coberto com uma película de silicone no topo, suas propriedades repelentes de água e gordura aumentam, então ele é usado para assar produtos de óleo a partir da massa.

O papel manteiga é normalmente adequado para assar e armazenar alimentos de teor médio - incluindo queijos duros, além de confeitaria.

O papel para cozer é mais fino que o pergaminho

Importante: Papel para assar, pergaminho, destina-se apenas a assar, e você não deve assar carne, peixe ou vegetais nele. Para tal, existe uma manga de cozedura que não molhará, não rasgará ou estragará o aspecto do produto.

Preciso lubrificá-los com óleo

O papel pergaminho para assar produtos gordurosos não é untado e é necessária uma graxa adicional para cozinhar produtos com baixo teor de gordura e não gordurosos. O papel repele menos gordura do que o pergaminho e deve ser untado para evitar que grude nele.

Para assar produtos com baixo teor de gordura, unte o papel manteiga

O que pode substituir o papel manteiga para assar

Há situações em que você realmente quer assar algo, mas o papel manteiga não estava disponível. Como pode ser substituído - considere na tabela.

Tabela: os prós e os contras das diferentes opções de substituição do papel pergaminho

Opções de substituição	prós	Minuses	É necessária lubrificação	O que você pode assar?	O que não pode ser cozido?
Papel vegetal para desenho (ou costura)	Pode ser adquirido em qualquer papelaria; Acessível.	Muito fino Ele fica encharcado com o suco dos produtos; Os produtos assados podem queimar; Adere no fundo e nas laterais de produtos assados; Rachaduras em temperaturas acima de 200 graus.	Requeridos	Adequado para produtos de panificação com um alto teor de gordura (por exemplo, pastelaria de casca rija ou massa de fermento) e para produtos de panificação frios (cheesecakes).	Não deve ser usado para fazer biscoitos e muffins, assim como outros produtos com pouca gordura - simplesmente grudará neles, mesmo que bem oleado; Lembre-se de que o papel vegetal é um material fino que pode molhar-se facilmente, portanto, tortas com recheio de frutas vermelhas não são assadas nele.
Papel absorvente	Não queima; Absorve a umidade liberada; Pode ser aplicado em até seis vezes; Adequado para congelar peças de trabalho.	Aquece rapidamente	Não requerido	O papel absorvente de umidade é adequado para produtos de panificação com teor médio de gordura - produtos de coalhada, pão, pastelaria de kefir. Mesmo sem manchar esse papel, eles não grudam.	Não se pode assar neste papel produtos muito gordurosos, como biscoitos com creme de leite ou shortbread, pastéis de manteiga.
Papel de escritório liso impregnado com óleo		Os produtos assados estão queimando; Produtos aderem ao papel de escritório; Não deixe no forno por muito tempo; Pode começar a desmoronar; O fogo pode ocorrer em altas temperaturas (250-300 graus) se não embebido em óleo.	Requeridos	O papel de escritório oleado é adequado para assar produtos despretensiosos e simples, como queijo cottage ou biscoitos.	Não é adequado para assar macarons franceses, strudel.
Tapete de silicone	Não tenho medo do calor; Permitido para ser usado muitas vezes.		Não requerido	Uma esteira de silicone é um dispositivo universal, você pode assar o que quiser nela, sua superfície não danificará o formato dos produtos e não afetará sua estrutura.
Papel revestido de silicone	Adequado para uso múltiplo (até oito vezes); Não seca a massa.		Não requerido	O papel revestido de silicone fica facilmente atrás dos produtos assados acabados, então pode ser reutilizado e é adequado para qualquer tipo de massa (para um biscoito caprichoso, use-o apenas uma vez, caso contrário, ele começará a grudar).
Saco para assar	Evita que os alimentos queimem	Não pode ser usado em temperaturas acima de 200 graus	Não requerido	Saco de bolos pode assar biscoitos amanteigados	Você não pode assar tortas e tortas suculentas
Frustrar		O cozimento pode queimar porque a folha aumenta sua temperatura; Você precisa seguir o processo - vire a assadeira com papel alumínio.	Requeridos	Os biscoitos podem ser assados em papel alumínio brilhante, mas há um alto risco de queimarem.	A folha como material é mais adequada para assar coisas suculentas, não para assar.
Bakeware de silicone	Os produtos não aderem a essas formas; Produtos assados prontos podem ser facilmente removidos deles; Resistente ao calor (suportar no máximo 250 graus); Eles são fáceis de limpar.		Não requerido	Quaisquer tipos de massa também são cozidos em formas de silicone, é importante lembrar que eles são recheados apenas por um terço, pois a massa aumenta muito de volume durante o cozimento.
Pratos de papel para assar	Os produtos não queimam; O cozimento é obtido em porções; Você pode usar moldes de cores vivas.		Não requerido	Os moldes de papel são adequados para assar muffins, muffins, bolos de Páscoa e cupcakes.	Não adequado para produtos assados, como éclairs e profiteroles

Não se pode usar uma camada intermediária na forma de papéis diversos, mas simplesmente untar a assadeira com margarina, barrinha ou manteiga. Há uma opção para parar por aí, ou cobrir a camada de óleo por cima com semolina, farinha ou pão ralado. Cuidado, a farinha pode queimar.

A assadeira untada com óleo pode ser usada para fazer tortas, tortas e caçarolas. Você não pode assar merengues tenros ou macarons franceses nessa assadeira - eles vão queimar.

Em uma assadeira oleada com granulado, prepare camadas de bolo e asse os biscoitos.

Um molde oleado coberto com semolina é usado para assar caçarolas e tortas

Além disso, uma das opções para substituir o uso do papel manteiga é assar em assadeiras antiaderentes, caso em que não precisam ser oleadas.

Assadeira antiaderente não precisa ser oleada

Algumas donas de casa usam uma mistura antiaderente, graxa assadeiras ou assadeiras. Aqui está a receita dela:

1. Tome meio copo de qualquer farinha de qualquer tipo, óleo vegetal e gordura culinária (confeitaria). Como gordura, pode-se usar ghee e até banha, tudo menos margarina. A gordura deve estar fria.
2. Misture todos os “ingredientes”, comece a mexer na batedeira a baixa velocidade, a baixa velocidade.
3. Aumente gradualmente a velocidade de batimento, a mistura deve ficar branca e aumentar de tamanho.
4. Assim que a mistura antiaderente ficar prateada, desligamos o mixer e podemos usá-la.
5. A mistura é aplicada no fundo e nas laterais das bandejas e assadeiras com um pincel especial de silicone.

Essa mistura é preparada mais de uma vez, pode ser armazenada na geladeira por até um ano e pode ser usada não só para assar, mas também para outros fins culinários - por exemplo, assar carne, peixe ou vegetais.

Vídeo: como fazer uma mistura antiaderente para assar

Usando papel manteiga, você pode fazer merengues, éclairs e bolos de creme, bolos assados - doces delicados e frágeis não grudam na assadeira e sua forma e estrutura não serão perturbadas. O pergaminho também ajuda no cozimento da massa de fermento com recheios - baga ou fruta, que envolvem a liberação de suco de fruta doce, sem o pergaminho ele pode escorrer e se transformar em caramelo de fruta direto na assadeira, e pode ser muito difícil lavá-lo. No pergaminho, são assadas coisas caprichosas como biscoito, que adora grudar.

Substitutos de pergaminho para panificação: exemplos na foto

O papel vegetal tem uma densidade muito baixa

O papel absorvente de umidade é adequado para assar coalhada e produtos de kefir

Tapete de silicone - versátil

O papel revestido de silicone é reutilizável

É muito fácil obter produtos assados prontos a partir de moldes de silicone - você só precisa transformá-los

Cookies em moldes de silicone são muito bonitos

Assar em formas de papel resulta em porções e bonito

Latas de papel são convenientes para assar muffins e muffins

Quando a substituição é desigual

Apesar da variedade de "substitutos", é importante lembrar daquelas coisas que você absolutamente não pode usar para assar. Por exemplo:

1. Jornais - em primeiro lugar, o risco de incêndio é alto e, em segundo lugar, quando aquecidos, emitem substâncias tóxicas e venenosas contidas na tinta de impressão, que podem se tornar uma fonte de envenenamento.
2. Folhas de cadernos escritos - a tinta também contém substâncias que se tornam perigosas para a saúde quando aquecidas.
3. Papel de escritório sem óleo - pode pegar fogo sem dificuldade.
4. O óleo vegetal não protege o produto da combustão, fume, e por isso estraga o sabor do prato e confere-lhe um cheiro pouco apetitoso.
5. Sacolas plásticas - derretem em altas temperaturas e liberam substâncias tóxicas.

Boas donas de casa conhecem muitos segredos interessantes, muitos dos quais agora compartilhamos com você. Cozinhe com prazer e lembre-se que a ausência de papel manteiga não é motivo para não agradar a si ou à sua família!