Como E Quanto Cozinhar Lulas Congeladas Para Que Fiquem Macias (anéis, Filetes, Carcaças Inteiras), Para Salada E Outras Necessidades

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Nota para a anfitriã: cozinhar lulas congeladas

A culinária mediterrânea há muito não é nova para nós, e a lula é parte integrante dela, como outros frutos do mar. Eles não são apenas saborosos, mas também muito úteis, especialmente para quem se preocupa com sua figura. Cada dona de casa tem várias receitas para esses frutos do mar. Mas sabemos cozinhar corretamente as lulas? Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a executar essa tarefa facilmente e sem erros.

Regras de seleção e preparação de lulas para cozinhar

A lula pode ser comprada hoje em quase qualquer supermercado. Na maioria das vezes são vendidos congelados, com ou sem tentáculos à sua escolha. Durante o armazenamento, as carcaças de lula não podem ser descongeladas e resfriadas novamente, caso contrário o produto ficará irremediavelmente estragado: um sabor amargo e um cheiro desagradável de peixe aparecerão nele. Além disso, durante o cozimento, a lula rasteja e espuma quando cozinha.

Se armazenado corretamente, a lula será firme, a carne é branca e a casca superior é marrom-rosada ou roxa acinzentada.

Quando armazenada adequadamente, a carcaça da lula tem esta cor

Se você está confiante no frescor e na boa qualidade da lula, pode comprar carcaças descascadas. Praticamente não haverá problemas com eles: não há necessidade de descascar a pele, o que significa que o processo de cozedura não demorará muito.

A maneira mais fácil de limpar as lulas congeladas é com água fervente. Basta encher as carcaças com água fervente ou mergulhá-las por literalmente 1 a 2 segundos. A película que cobre a carcaça se enrola imediatamente e você pode removê-la facilmente, e os restos podem ser lavados em água fria corrente. Também retire as asas. As placas quitinosas dentro da lula também precisam ser removidas.

Descascar as lulas é uma obrigação se você planeja usar sua carne para salada. No entanto, isso também é útil para outros pratos: a pele pode apresentar um sabor amargo e dureza e os pratos geralmente são supérfluos.

Recursos de culinária

A principal coisa a lembrar durante o processo de cozimento é que a lula deve ser fervida por no máximo 2 a 3 minutos. Caso contrário, a carne pode adquirir uma consistência "borracha" e perder muito o sabor. Quando a lula fica completamente branca na água fervente, ela é considerada pronta.

É mais conveniente cozinhar carcaças de lula em pequenas porções. Mergulhe 1–2 carcaças em uma panela de água fervente, retire e coloque a próxima. Além disso, durante o cozimento, você pode usar, além do sal, temperos e especiarias: pimenta, endro, salsa, cravo, manjericão.

A carcaça de lula acabada fica branca

Existem várias maneiras simples de ferver a lula.

1. Coloque uma panela com água em fogo alto, adicione sal e temperos a gosto e leve para ferver. Coloque algumas carcaças em água fervente e guarde por no máximo 3 minutos. Retire com uma escumadeira.
2. Ferva 1–1,5 litros de água, adicione sal e especiarias. Baixas carcaças descongeladas e preparadas. Cubra a panela com uma tampa e retire do fogo. Após 10 minutos, a carne está infundida e pronta. Com o resfriamento gradual da água, as carcaças das lulas não ficarão duras.
3. Se você tem muita carne de lula, use este método. Despeje em uma panela o máximo de água necessária para acomodar toda a carne, sal e adicione temperos. Quando a água ferver em fogo alto, mergulhe a lula preparada nela. Espere a água ferver novamente, tampe a panela, retire do fogo e deixe ferver por 5 minutos. A água pode então ser drenada.
4. Você não precisa descongelar as lulas antes de cozinhar. Nesse caso, as carcaças são imersas em água fervente por 1 minuto, após o qual a panela é retirada do fogo e deixada de molho em água por 3-4 minutos.
5. Se você não quiser descascar a lula antes de cozinhar, coloque-a na água fervente direto da embalagem, sem cortá-la. As carcaças descascadas congeladas são fervidas por cerca de 7 minutos, descongeladas - não mais do que 3 minutos. Depois disso, enxágue-os com água fria e você poderá facilmente descascar a carne da pele.

Essas regras se aplicam igualmente a carcaças inteiras, anéis e filetes de lula.

Várias nuances

A lula cozida pode ser usada para preparar muitos pratos. Podem ser saladas, coberturas de torta ou pizza, sopas e muito mais. E, como um prato separado, a lula ocupará o seu devido lugar na mesa.

Para a salada, cozinhe a carne de lula por 7 a 10 minutos até ficar macia (branca), e você não pode descongelá-la antes de cozinhar. Se quiser fazer lulas recheadas ou fritar após a fervura, basta mantê-las em água fervente por 3 minutos e retirar. A carne chegará ao seu cozimento final durante o cozimento ou fritura.

Na maioria das vezes, a lula cozida é usada para fazer saladas.

Você pode cozinhar lulas não só em uma panela com água, porque agora são tantos os aparelhos que facilitam o trabalho da dona de casa! Tempo de cozimento para carne de lula em vários dispositivos:

• em panela elétrica - 2 minutos;
• em banho-maria - 5 minutos;
• em uma panela de pressão - 1 minuto;
• no microondas - 1 minuto na configuração máxima, após adicionar óleo, suco de limão e especiarias.

Com o último método, você obtém lulas em seu próprio suco. Eles são ótimos para uma salada ou como uma refeição independente, como um lanche de cerveja.

Vídeo: como cozinhar lulas corretamente

Corrigindo erros: consertando nossos próprios erros

Freqüentemente, a primeira panqueca sai granulada e, se você ainda não tem experiência em cozinhar lulas, é impossível evitar erros. O problema mais comum é que a carne ficou muito tempo em água fervente, o que significa que ficou dura. Acontece que isso não é difícil de corrigir. Coloque as carcaças em água fervente novamente e cozinhe o máximo possível, pelo menos meia hora. A carne ficará macia novamente, no entanto, seu volume quase cairá pela metade. Também pode perder o sabor.

Lulas cozidas demais podem ser "reanimadas" por cozimento em creme de leite ou creme

Para evitar gosto residual desagradável e aspereza, corte as lulas cozidas em rodelas e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos em creme de leite ou creme de leite. Graças a este método, você pode corrigir a situação se a carne estiver muito salgada. Para uma salada, essa lula já não é adequada, mas como prato separado com acompanhamento, complementa perfeitamente um jantar para toda a família.

Esperamos que essas dicas ajudem você a aproveitar o sabor rico da carne de lula devidamente cozida e a evitar os erros mais comuns. Bom apetite e conforto para sua casa!