Pão Achatado Georgiano: Lobiani, Kubdari E Mchadi, Receitas Passo A Passo Com Fotos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Mimar a família: preparar bolos georgianos com recheio

A cozinha georgiana é rica em pratos deliciosos e originais. O pão achatado é um dos pratos tradicionais que se servem tanto à mesa festiva como nas refeições do dia a dia. Com e sem recheio, fermento e ázimo, mchadi, lobiani e kubdari - você definitivamente deve cozinhar pães achatados georgianos de dar água na boca e saudáveis para mimar sua família.

Conteúdo

• 1 Lobiani

  1.1 Vídeo: lobiani de Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Vídeo: kubdari de Daniil Pervachenko

• 3 Classic mchad

Lobiani

Lobiani - delicadas tortilhas georgianas recheadas com feijão. O prato é barato, mas muito saboroso e aromático. Devem estar preparados para a mesa da família a fim de mimar a família e diversificar a refeição.

Ingredientes Lobiani:

• 0,5 kg de feijão branco;
• 1 cebola;
• 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 100 g de manteiga para o recheio e 1 colher de sopa. eu. para lubrificar lobiani;
• 1 ovo de galinha;
• 0,5 kg de farinha de trigo;
• 1 copo de kefir;
• 1 colher de chá fermento seco de ação rápida;
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• 1 colher de chá coentro verde seco;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Receita Lobiani:

1. Mergulhe o feijão branco em água fria durante a noite.

   

   O feijão branco tem um sabor mais macio do que o feijão vermelho

2. Ferva até ficar macio, adicionando coentro seco à água.

   

   O coentro deixará o feijão mais picante quando cozido.

3. Amasse o feijão com purê de batata e manteiga. O óleo derrete e satura os grãos, tornando-os suculentos e saborosos. Em seguida, misture o recheio com cebola frita em óleo quente e sal. O recheio deve ser salgado.

   

   Frite as cebolas até dourar

4. Adicione o ovo, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino ao kefir.

   

   É melhor pegar um ovo com gema brilhante

5. Peneire a farinha.

   

   Peneirar a farinha e oxigená-la

6. Adicione à mistura de ovo e kefir junto com o fermento e o sal. Sove uma massa macia e homogênea e deixe levedar por 1,5 a 2 horas em local quente.

   

   A massa deve aumentar de volume e ficar "fofa"

7. Divida a massa em 4 porções iguais. Enrole cada um em um bolo.

   

   Para evitar que a massa grude na mesa durante a rolagem, você pode colocar um pergaminho sob ela

8. Coloque um quarto do recheio no meio do bolo. Reúna as bordas no meio e aperte-as. Você deve obter um pão de massa recheado com feijão e cebola.

   

   Certifique-se de que as bordas estão bem apertadas, caso contrário, o recheio cairá ao rolar

9. Vire o lobiani e alise com a palma da sua mão. É importante aqui que a massa não se quebre nas bordas e que a integridade do bolo não se quebre. Portanto, é necessário nivelar o pão com o recheio com movimentos suaves e leve pressão.

   

   A massa elástica de kefir facilita o trabalho

10. Após 10 minutos, o bolo aumentará de diâmetro e ficará achatado. Neste caso, as bordas devem permanecer intactas, sem rachaduras ou quebras.

    

    Estique o bolo em diferentes direções, evitando que a massa se quebre

11. Coloque o lobiani em uma assadeira untada com óleo vegetal e leve ao forno a 220 ° C por 20-25 minutos. Durante este período, a tortilha recheada com feijão ficará coberta com uma crosta dourada e adquirirá um aspecto muito apetitoso.

    

    Depois de assar, o lobiani deve ser untado com manteiga

Vídeo: lobiani de Irina Khlebnikova

Kubdari

Kubdari é um prato tradicional de pão achatado recheado com carne e especiarias. Essas delícias são necessariamente preparadas para uma mesa festiva para várias ocasiões. Para casamentos e aniversários, um grande número de kubdari perfumados é assado na Geórgia, que são o tratamento principal e há muito aguardado para adultos e crianças.

Lembre-se de que os kubdari reais são cozidos exclusivamente com massa de fermento. Pratos ázimos ou com flocos não são adequados para este prato.

Ingredientes para kubdari:

• 2 copos de leite;
• 800 g de farinha de trigo para massa e 100-200 g para enrolar e formar bolos;
• 1 colher de chá fermento de secagem rápida;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1 colher de chá massa de sal e 1 colher de chá. Para preencher;
• 2 ovos;
• 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal para untar a assadeira;
• 2 colheres de sopa. eu. manteiga para untar kubdari;
• 500 g de carne;
• 500 g de carne de porco magra;
• 100 g de banha boa com veios de carne;
• 3 cebolas;
• 5 dentes de alho;
• 1 colher de chá adjika picante com nozes;
• 3/4 colher de chá pimenta vermelha seca;
• 1/2 colher de chá cominho;
• 1 colher de chá coentro seco;
• 1 colher de chá lúpulo-suneli.

Receita Kubdari:

1. Pique as cebolas com uma faca tão pequena quanto possível.

   

   Pique a cebola com uma faca afiada

2. Pique a carne em carne picada. Em seguida, pique a carne de porco da mesma maneira. É melhor não usar picador de carne, caso contrário o recheio não terá a textura desejada.

   

   A carne é facilmente cortada com uma faca recém-afiada

3. Para moer bacon, um moedor de carne ou liquidificador pode ser útil. Em seguida, adicione ervas secas, adjika e especiarias. Passe o alho por uma prensa. Combine todos os ingredientes para o recheio kubdari e deixe marinar.

   

   A banha pode ser picada no liquidificador

4. Adicione o fermento, o açúcar e 2 colheres de sopa ao leite morno. eu. farinha. Deixe a massa repousar em local aquecido por meia hora. Durante esse tempo, a levedura "começará" e uma espuma exuberante aparecerá na superfície.

   

   Massa de fermento esponja é fofa

5. Bata os ovos na massa, adicione sal e farinha peneirada. Sove a massa na mesa para que fique plástica e lisa. Deixe descansar por mais 2 horas em local aquecido. Após este tempo, a massa de fermento aumentará muito de volume e ficará muito elástica.

   

   Durante a fermentação, a massa pode ser amassada 1-2 vezes, não mais

6. Divida-o em 4 partes. Comece a formar kubdari. Abra a massa de fermento em um bolo redondo achatado de 0,5–0,7 cm de espessura.

   

   É conveniente estender a massa para kubdari com um rolo de massa pesado

7. Coloque o recheio de carne, cebola e especiarias no meio. Agora junte as pontas do bolo e prenda, juntando no centro. Você deve pegar um saco de massa com recheio.

   

   Para evitar que a massa grude na mesa, adicione farinha

8. Abra um biscoito de gengibre com o centro apertado com um rolo de macarrão de modo que se transforme em um bolo achatado fino, não mais grosso que 1 cm. Os movimentos devem ser muito cuidadosos, pressão - leve, caso contrário o recheio de carne vai quebrar a massa e o prato ficará estragado.

   

   Um rolo leve é bom para desenrolar um bolo recheado.

9. Coloque os pães achatados em uma assadeira untada e leve ao forno por 35–40 minutos a 180 ° C em forno pré-aquecido. Depois de assados os bolos, pincele-os com um pedaço de manteiga e cubra com uma toalha. Sirva após 10 minutos.

   

   Kubdari são muito aromáticos e saborosos

Vídeo: kubdari de Daniil Pervachenko

Mchad clássico

A tortilha de milho, que é cozida em toda a Geórgia, é um substituto do pão e é chamada de mchadi. Este prato tem uma história rica e nas obras de escritores georgianos simboliza o corpo celeste. Não é difícil preparar o mchadi, mas fica muito saboroso.

Ingredientes:

• 250 g de farinha de milho para massa e 100 g para enrolar mchadi;
• água, quanto vai demorar a massa;
• sal a gosto;
• óleo vegetal para fritar na frigideira.

Receita:

1. Despeje a farinha de milho em uma tigela funda. Adicione sal e despeje o máximo de água necessário para amassar uma massa espessa e densa.

   

   Água deve ser adicionada à farinha gradualmente

2. Sove a massa corretamente e role uma bola para fora dela. Coloque em uma tigela e deixe descansar por 1 hora.

   

   Se você estender o mchadi imediatamente após amassar a massa, eles ficarão planos

3. Em seguida, comece a formar mchadi. Pegue pequenos pedaços de massa e, rolar uma bola para fora, transforme em um bolo. Mergulhe no fubá e coloque em uma frigideira com óleo quente.

   

   Em vez de moldar manualmente, você pode cortar o mchadi em uma forma de um bolo achatado estendido sobre a mesa

4. Frite o mchadi dos dois lados até dourar.

   

   É melhor fritar o mchadi em uma frigideira de barro ou ferro fundido.

5. Os mchadis prontos podem ser servidos quentes ou frios.

   

   Os mchadi prontos são deliciosos com queijo suluguni

Experimentei pão sírio georgiano pela primeira vez em um restaurante em uma festa temática. Eu conhecia bolos com queijo - khachapuri, e não suspeitava que o feijão pudesse ser usado como recheio. Lobiani é apenas uma descoberta para mim! A massa e o feijão são uma coisa tão deliciosa que dispensa carne. Kubdari é realmente o espaço! Recheio apimentado e massa muito tenra embebida em sumo de carne e especiarias. E os mchadis, que eram servidos no lugar do pão, crocantes por fora e tal de milho por dentro …

Em geral, pão sírio georgiano se tornou minha fraqueza. Portanto, decidi aprender a cozinhá-los sozinho. Não foi nada muito complicado. O principal é seguir a tecnologia e esticar com cuidado os bolos recheados, não permitindo que as bordas quebrem.

O Mchadi pode ser servido em vez de pão e os bolos recheados são um excelente substituto para o prato principal. Kubdari com carne vai decorar a mesa festiva, e lobiani vai perfeitamente complementar a canja de galinha ou a sopa de repolho aromática. Também são saborosos e frios, para que as sobras da refeição não sejam desperdiçadas - bolos chatos resfriados podem ser servidos no café da manhã ou levados para o trabalho.