Como Resfriar Rapidamente Ovos Cozidos Após A Fervura Para Que Eles Limpem Bem

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como resfriar ovos cozidos rapidamente e torná-los fáceis de descascar

Cozinhar ovos é um processo complexo e delicado. Para obter o resultado desejado, você precisa levar em consideração muitas nuances diferentes. Como você faz o ovo perfeito e fácil de descascar? E como resfriar mais rápido após o cozimento? Vamos ouvir os conselhos do chef.

Como ferver ovos para que sejam fáceis de limpar

Kenji Lopez Alt é um renomado chef americano e autor culinário. Ele ensinou a ferver os ovos para descascar facilmente a casca.

Acredita-se que ovos cozidos resfriados são mais fáceis de limpar - mas não é o caso. Na verdade, o segredo de ovos descascados facilmente é a temperatura antes de serem colocados na água.

O ideal é que o cozinheiro retire os ovos da geladeira pelo menos 15-30 minutos antes de cozinhá-los, para que tenham tempo de aquecer até a temperatura ambiente. Mas entendemos que nem sempre existe essa oportunidade. Então aqui está um truque - coloque ovos frios em água já fervendo. Qual é a essência desse truque?

Se colocarmos um ovo em água fria e depois fervermos, a proteína grudará firmemente na casca. Por causa disso, é difícil descascar e os ovos sem casca geralmente não têm uma boa aparência. E é uma pena jogar fora metade da proteína com a casca.

À esquerda estão os ovos descascados, que foram imediatamente colocados em água fria, e à direita - os que foram fervidos após fervura.

Essa abordagem também tem uma desvantagem - deslocamento da gema. Um ovo em água fervente imediatamente começa a bater e, por causa disso, a gema muda de posição. Se este momento é crítico para você, então sua escolha é fumegante. Compre uma grelha especial para a assadeira e coloque-a no fundo. Despeje cerca de 2 a 4 cm de água em uma panela e leve para ferver. Coloque os ovos em uma gradinha e cozinhe por 11 minutos.

Ovos cozidos no vapor têm o mesmo gosto dos ovos cozidos normais

Como resfriar ovos rapidamente

Voltamos à questão do resfriamento de ovos. Se a facilidade de limpeza não depende do resfriamento rápido, os ovos podem ser resfriados? E se sim, como fazê-lo corretamente?

Resfriar os ovos após a fervura é definitivamente possível e necessário. Isso não prejudica o sabor e a saúde do prato. E o método popular de despejar água gelada sobre os ovos é o certo e talvez o mais conveniente. Mas há uma ressalva que ajudará a resfriar os ovos ainda mais rápido. Antes de colocá-los em água fria, você precisa batê-los contra a bancada por todos os lados. Através das rachaduras resultantes, a água penetrará sob a casca e ajudará o ovo a esfriar rapidamente.

Além disso, a água presa sob a casca irá, por assim dizer, separar a proteína da casca. Isso significa que a limpeza será muito mais fácil.

Após quebrar as cascas, coloque os ovos em uma panela com água fria. Deve cobri-los completamente. Deixe o prato esfriar por 5-7 minutos. Se precisar de ovos frios (por exemplo, em uma salada), coloque-os de molho em água fria por 5 minutos, depois renove a água e ajuste o cronômetro novamente para 5 minutos.

Como admite Kenji Lopez-Alt, não existe uma maneira absolutamente confiável de cozinhar ovos, o que sempre garante um resultado perfeito garantido. Mas, ao colocar em prática os truques dos chefs, você aumenta muito suas chances de conseguir um ovo bem cozido, redondo e macio.