Por Que Uma Pessoa Chora Com Uma Reverência E Como Não Chorar Com Ela

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como não chorar de uma cebola e porque isso acontece

Cada hostess tem vários cursos de primeiro e segundo "assinatura". E quase nenhum deles fica sem um arco. Cortar cebolas é o passatempo menos favorito em todo o processo de cozimento, dores nos olhos e lágrimas podem arruinar o clima por muito tempo. Hoje vamos falar sobre como aprender a não reagir à cebola "rasgada".

Por que um homem chora de um arco

A propriedade desagradável da cebola de causar lágrimas é conhecida desde os tempos antigos. Mas a verdadeira razão para esse fenômeno foi estudada relativamente recentemente. A polpa da cebola, ao ser cortada, libera um lacrimador, substância altamente solúvel em água, inclusive em lágrimas. Ao interagir com a umidade, o lacrimador forma ácido sulfúrico, que irrita a membrana mucosa do olho.

As lágrimas ao cortar cebolas podem prejudicar seu humor por muito tempo.

As plantas mais comuns do grupo Alliums (família da cebola) utilizadas para alimentação são:

• alho;
• cebola;
• chalota;
• alho-poró.

Eles têm um sistema de proteção complexo que desencoraja o desejo de comê-los. As células da cebola contêm enzimas que destroem certas moléculas e certos tipos de aminoácidos. Até que a integridade da polpa da cebola seja comprometida, essas enzimas estão localizadas em diferentes partes da célula. Mas assim que você abre a cebola, eles imediatamente se misturam e reagem para formar compostos de enxofre.

A reação que ocorre libera inseticidas na superfície, que conferem um odor e sabor desagradáveis à planta. Essa proteção espanta muitos insetos também. A composição química do inseticida depende do tipo e variedade de plantas.

Por exemplo, o ácido sulfúrico secretado pelas cebolas comuns é venenoso, instável e interage prontamente com a enzima para criar o S-óxido de tiopropanol (C3H6SO). É essa substância cáustica que nos faz chorar quando cozinhamos. Por ser muito volátil, atinge facilmente os olhos, que, por sua vez, emitem lágrimas de proteção, lavando a mistura cáustica da membrana mucosa.

Parte do óxido de tiopropanol-S torna-se ácido sulfúrico em contato com a umidade. Claro, a dose da substância é extremamente pequena, mas como estamos falando de uma das substâncias mais potentes, não se esqueça dos cuidados.

Como cortar cebolas e não chorar

Ao longo dos anos, as donas de casa desenvolveram maneiras de se livrar das lágrimas enquanto cortam cebolas. Alguns deles ajudam inequivocamente, outros seletivamente (nem para todos e nem sempre). Se este ou aquele método é adequado para você, só pode ser descoberto experimentalmente. Não se surpreenda com a extravagância e incomum de alguns dos métodos.

1. Os chefs profissionais recomendam cortar as cebolas o mais rápido possível. Assim, as substâncias voláteis não terão tempo de atingir a superfície da membrana mucosa dos olhos. É verdade que poucas donas de casa podem se orgulhar de tal rapidez no corte de vegetais.

2. Use apenas uma faca afiada, sem cravo: deve apenas picar, não esmagar a cebola, caso contrário, você vai liberar substâncias corrosivas muito mais voláteis da polpa da cebola. Lembre-se de enxaguar a faca freqüentemente com água fria.

   

   Use uma faca reta e bem afiada

3. Pendure as cascas de cebola nas orelhas. Claro, parece ridículo, mas ajuda muito no nosso problema. Você também pode colocar meia cebola sobre a cabeça enquanto pica.

4. Polvilhe um pouco de sal na tábua: ela absorve a umidade e, com ela, aprisiona outras substâncias.

   

   Sal polvilhado em uma tábua de cortar vai prender o suco de cebola
5. Você pode colocar uma vela de cera acesa ao seu lado enquanto corta as cebolas. O fogo queima algumas das substâncias ativas do suco de cebola, tornando-o seguro para as membranas mucosas dos olhos.
6. Assim que sentir uma sensação de ardor nos olhos, cheire os grãos de café ou qualquer outra coisa com um cheiro forte e brilhante. A salsa ajuda muito: mastigue bem durante o processo.
7. Pique a cebola ao lado da água corrente, o mais próximo possível da pia. Limpe os olhos frequentemente com um lenço úmido, enxágue as mãos.
8. Coloque a cebola no freezer ou geladeira por cerca de 20 minutos. Você pode mergulhar a cebola em água fria corrente. A baixa temperatura minimiza a liberação de substâncias corrosivas.
9. Coloque a cebola em água morna levemente salgada por alguns minutos antes de fatiar. Devido a isso, a maioria das substâncias voláteis corrosivas será liberada da celulose.
10. Ventile a cozinha enquanto cozinha: abra uma janela ou ligue um ventilador.
11. Coloque água na boca e troque assim que começar a sentir uma sensação de queimação.

12. Use óculos de proteção que cubram completamente os olhos: natação ou snowboard. Você pode até usar um prendedor de roupa no nariz ou uma máscara de mergulho. Assim, a membrana mucosa dos olhos e do nariz ficará completamente protegida dos efeitos dos compostos voláteis.

    

    Use uma máscara de natação para cobrir o nariz e os olhos

13. Fale ao picar cebolas. Você pode cantar, ler poesia ou conversar com os convidados e até mesmo assobiar ou apenas soprar uma reverência; o principal é que o ar está em constante movimento, sem parar no nariz e nos olhos.
14. Respire apenas pela boca para que o suco da cebola não irrite a mucosa nasal. Você pode amarrar um lenço em volta do nariz ou inserir cotonetes nas narinas. Umedeça-os com água salgada para aumentar o efeito.
15. Mostre a língua para fora enquanto corta a cebola. A umidade nele reterá e absorverá os compostos voláteis antes que eles atinjam o nível dos olhos.

Qual caminho é o melhor

A maioria dos métodos considerados pode não servir a todos, e não apenas tecnicamente, mas também fisiologicamente. Por exemplo, nem todo mundo tem máscara de gás, máscara de mergulho ou óculos apropriados, e os normais dificilmente funcionam, pois não bloqueiam o acesso ao nariz e aos olhos. Mas se você tiver esses itens, certifique-se de usá-los: esse método tem muitos ventiladores.

Nem sempre é possível lavar cebolas em água fria corrente ou mantê-las na geladeira. Por exemplo, se você decidir sair com amigos, esses métodos não estarão disponíveis. Mas você pode falar e cantar músicas no processo o quanto quiser!

No inverno, é indesejável abrir as janelas com muita frequência para arejar, e você deve cortar cebolas regularmente, especialmente se você tem uma família grande ou se há convidados com frequência. E o ventilador pode não te salvar. Portanto, mascar chiclete, salsa fresca ou cheirar grãos de café será a maneira mais conveniente (embora, infelizmente, não seja para todos).

No entanto, chefs experientes dizem que os métodos mais eficazes são água corrente e colocar as cebolas no congelador

Avaliações e conselhos de chefs

Vídeo sobre como picar cebolas sem lágrimas

Esperamos que nossas dicas ajudem você a não mais ter medo de cozinhar primeiro e segundo pratos por causa do suco de cebola cáustica. Compartilhe seus caminhos conosco nos comentários. Bom apetite!