Salada César: Uma Receita Clássica Simples Com Frango E Biscoitos Em Casa E Outras Opções De Pratos Originais

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Salada César: preparamos receitas clássicas e originais em casa

O que as donas de casa modernas mais valorizam nas saladas? Sabor intenso, valor nutritivo, bela aparência. Mas hoje em dia, não rico em muito tempo livre, a rapidez de preparação também desempenha um papel importante. E, claro, os benefícios para a saúde e o corpo! Se você combinar todas essas qualidades em um prato, muitos se lembrarão imediatamente da famosa salada Caesar. Este maravilhoso lanche leve pode ser visto no cardápio de quase todos os cafés e restaurantes, e vamos aprender a preparar a salada Caesar por conta própria em casa.

Conteúdo

• 1 história de prato

  1.1 Como César Cardini criou sua salada

• 2 Nosso tempo: de que é feito César e com o que é servido

  2.1 Tabela de calorias e valor nutricional

• 3 Cozinhar salada Caesar em casa: receitas simples e originais

  • 3.1 A receita clássica com frango e croutons
  • 3.2 Receita de vídeo para salada César tradicional com frango
  • 3.3 Com repolho chinês
  • 3.4 Com camarões
  • 3.5 Vídeo: Cooking Caesar with Shrimp
  • 3.6 Com peixes
  • 3.7 Vídeo: três opções de preparo rápido para salada Caesar
  • 3.8 Vídeo: Opção César Útil de Jamie Oliver

História do prato

Olhando para o nome desta salada, gostaríamos de dizer que é dedicada ao famoso antigo imperador romano César, um grande político, guerreiro e conquistador dos corações das mulheres. E a composição do prato remete à cozinha mediterrânea, que também pode falar a favor desta versão. Mas a história real é muito mais curiosa e mais próxima de nós no tempo. A salada César, tão popular agora, foi inventada há cerca de 90 anos e recebeu o nome de seu inventor, César Cardini.

Caesar Cardini - criador da popular salada Caesar

E foi assim …

Nos anos 20 do século passado, vigorava a Lei Seca nos Estados Unidos - a mais estrita proibição da distribuição e venda de bebidas alcoólicas. E como você sabe, o fruto proibido é doce, e também rentável para quem não tem medo de arriscar em busca da sorte. Essas pessoas incluíam um americano de ascendência italiana, César Cardini, dono da Caesar's Place na cidade mexicana de Tijuana, que fica perto da fronteira com os Estados Unidos. A localização do hotel e restaurante era extremamente conveniente: a proibição não foi introduzida no território do México, e os americanos das áreas adjacentes à fronteira acorreram ao Caesar's Place para passar uma noite ou duas sem negar a si próprios bebidas baratas.

O Caesar's Place, hotel-restaurante de César Cardini, recebia hóspedes 24 horas por dia

O estabelecimento enchia-se de álcool a qualquer hora do dia, os rendimentos corriam como um rio, a fama do hotel com restaurante espalhou-se rapidamente pelos arredores. E um dia aconteceu algo que deveria ter acontecido …

Em 4 de julho de 1924, no Dia da Independência dos Estados Unidos, não era apenas qualquer um que se reunia no Caesar's Place, mas as estrelas de Hollywood e os figurões do cinema. E aconteceu que a instituição está cheia de bebida, como sempre, mas não sobra quase nada da comida na cozinha. Ao cair da noite, as mercearias já estão fechadas. Cardini não podia se dar ao luxo de acertar o rosto no chão. E como todo empreendedor, ele encontrou uma saída simples: ele mesmo fez uma salada com o que restou na cozinha!

Os convidados do restaurante ficaram encantados com o prato servido. E César Cardini resolveu apresentá-lo ao cardápio, que se tornou mais um destaque de seu estabelecimento. Claro, o nome do prato foi sugerido.

Como César Cardini criou sua salada

Havia pouca comida e ainda menos tempo. Então Cardini pegou uma saladeira, esfregou bem com alho por dentro, colocou as folhas de alface romana, cortou-as grosseiramente de antemão e despejou azeite de oliva de alta qualidade. Em seguida, ele martelou ovos, fervidos de acordo com a receita de sua mãe: eles devem ser mantidos em água fervente (sem deixar ferver), e depois retirados da água e deixados esfriar por 10-15 minutos.

Ovos de molho de salada Caesar devem ser fervidos

Esses ovos cozidos se tornarão a base do molho de salada. Depois disso, Cardini acrescentou parmesão ralado, suco de limão fresco e ervas como estragão e manjericão. Em seguida, foi para a tigela, frito em azeite, fatias de pão branco e molho inglês - apenas algumas gotas. Misture tudo bem para que os ovos e a manteiga se misturem e envolvam todos os produtos envolvidos, coloque-os em pratos porcionados e sirva.

Com o tempo, o próprio Cardini fez pequenas mudanças em seu trabalho, por exemplo, ele começou a adicionar croutons a uma salada já misturada. E seu irmão Alex costumava adicionar anchovas ao molho. Mas em qualquer forma, a salada logo se tornou incrivelmente popular muito além de Tijuana.

Nosso tempo: com o que César é feito e servido

Agora, cada restaurante tem sua própria receita especial de salada César, que pode diferir significativamente da clássica. O método original de cozimento e os principais produtos permanecem inalterados, mas os chefs podem acrescentar:

• bacon;
• presunto;
• Peru;
• camarão;
• atum;
• filé de lúcio;
• filé de arenque picado;
• pescoços cancerosos;
• pinças do caranguejo Kamchatka.

Os suplementos para o aperitivo são frequentemente:

• queijo;
• nozes;
• tomates;
• Pimentão;
• pepinos;
• milho;
• passas de uva;
• abacaxis;
• azeitonas;
• batatas;
• cebola;
• laranjas.

Até mesmo creme de leite, maionese feita à mão, creme com mostarda e molho de soja costumam ser usados como tempero. Mas já sabemos que uma salada clássica deve ser temperada com uma mistura de ovo cozido, azeite fresco de qualidade e molho Worcestershire. Claro, você vai querer experimentar e fazer seu próprio molho. Nas receitas de saladas apresentadas a seguir, convidamos você a se familiarizar com os métodos originais de preparação de molhos.

O molho inglês é obrigatório no molho César

Tabela de calorias e valor nutricional

Porção	100g
Quilojoules	787 kj
Calorias	188 kcal
Proteína	7,62 g
Carboidratos	6,26 g
Açúcar	1,23 g
Gorduras	15,07 g
Gordura saturada	3,631 g
Gordura monoinsaturada	9,035 g
Gorduras poliinsaturadas	1,677 g
Colesterol	44 mg
Celulose	1,4 g
Sódio	393 mg
Potássio	202 mg

Cozinhar salada Caesar em casa: receitas simples e originais

Muitos anos se passaram desde que César Cardini tratou seus convidados com um lanche do que estava à mão. Desde então, a salada tem sido apreciada por muitos chefs, e cada um deles tenta trazer algo próprio, especial para o prato. Existem várias formas de preparar este maravilhoso lanche.

Receita clássica com frango e croutons

A maneira mais fácil de fazer uma salada de acordo com a receita clássica é adicionar um tomate à sua composição: isso dará brilho e sabor ao aperitivo. Para esta receita, você precisará de:

• 150 g de filé de frango;
• 1 tomate médio;
• 2 fatias de pão branco ou pão;
• 4-5 folhas de alface.

Em vez de um tomate normal, você pode usar alguns pequenos tomates cereja.

Você pode temperar a salada com um molho especial para salada Caesar, de acordo com seu gosto. Mas propomos que você mesmo prepare o curativo, tomando os seguintes produtos:

• 2 colheres de sopa azeite;
• 1 Colher de Sopa suco de limão;
• ter gosto de mostarda;
• 2 pitadas de sementes de gergelim.

A quantidade indicada de ingredientes é calculada para 1–2 porções do prato.

1. Prepare os mantimentos de modo que estejam todos ao seu alcance. Lave os peitos de frango e seque com um lenço de papel. Ferva os ovos de galinha gelados bem cozidos.

   

   Para cozinhar você vai precisar de pão, salada, frango ou peito, ovos e tomate

2. Corte os filés em pedaços pequenos com cerca de 0,5 cm de espessura e frite até dourar. Usando muito pouco óleo vegetal. Melhor ainda, grelhe.

   

   Pique e refogue o filé de frango

3. Corte as fatias de pão branco em cubos. Eles não precisam ser fritos, mas secos até ficarem crocantes no micro-ondas ou no forno.

   

   Seque as fatias de pão branco no forno

4. Descasque o tomate e corte-o em rodelas finas. Se você estiver usando tomates cereja, pode cortá-los ao meio e deixar os menores inteiros.

   

   Corte o tomate em fatias perfeitas

5. É hora de construir. As folhas de alface devem ser lavadas e secas. Cubra o fundo do prato com eles, em seguida, em camadas: tomate, pão torrado, ovos descascados e fatiados, pedaços de frango frito.

   

   Coloque os alimentos preparados em camadas em uma saladeira

6. Preparar o curativo não demorará muito. Basta misturar os produtos para isso em uma massa homogênea. Despeje sobre a salada e adicione as sementes de gergelim por cima. Eles não são obrigatórios para esta receita, mas quando combinados com vegetais adicionam um sabor picante à salada.

   

   Adicione o molho à salada e polvilhe com sementes de gergelim

Receita de vídeo da tradicional salada Caesar com frango

Com couve chinesa

A leveza é importante num aperitivo, o que significa que não podemos prescindir do repolho à Pequim tufado e de baixo teor calórico. Nesta receita, ela vai substituir as folhas de alface para nós. Tome os seguintes alimentos:

• 1 peito de frango;
• 150-200 g de couve chinesa;
• 6 peças de tomate cereja;
• 50 g de queijo duro;
• 3 fatias de pão branco;
• 2 ovos de codorna;
• 2 dentes de alho;
• 1 pitada de sal.

Para o molho você vai precisar de:

• 2 ovos de galinha;
• 2 colheres de chá mostarda dijon;
• 50 g de azeite;
• 1-1,5 colher de chá suco de limão.

Com esses ingredientes, você fará 2 porções de salada.

1. Prepare a comida: os ovos de codorna devem ser fervidos, o peito de frango e os vegetais lavados e secos.

   

   O repolho de Pequim, tomate, ovos, queijo, mostarda e croutons serão necessários para cozinhar

2. Remova o excesso de gordura e filme do filé de frango. Em seguida, corte-o em fatias finas oblongas.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira, mande os pedaços de peito lá. Tempere com sal e frite por 10 minutos até dourar levemente.

4. Descasque as folhas de cima da couve chinesa e pique finamente.

   

   Pique o repolho chinês finamente para substituir a alface

5. Para preparar o molho, mergulhe os ovos de galinha por no máximo um minuto em água fervente. Retire, deixe esfriar, quebre em um prato fundo. Você verá que a gema está completamente líquida e a clara ligeiramente endurecida. Bata um pouco, adicionando mostarda e suco de limão fresco. Misture bem.
6. Agora adicione 50 g de azeite e um pouco de sal ao molho. Bata a mistura com um liquidificador.
7. Corte o pão branco em cubinhos e leve ao forno para dourar. A seguir, é aconselhável fritar em óleo vegetal, acrescentando o alho picado. Despeje um pouco de óleo na frigideira para que os croutons não fiquem gordurosos.

8. Coloque as folhas de repolho napa picadas em uma tigela adequada. Adicione o filé de frango. Regue com o molho e mexa.

   

   Repolho à Pequim e filés em uma tigela com molho

9. Corte os tomates cereja ao meio, coloque na salada e mexa novamente.

   

   Adicione os tomates cereja cortados ao meio

10. Rale o queijo com um ralador fino.

11. Coloque a salada pronta em uma tigela em pratos porcionados, acrescente os ingredientes restantes a cada um: ovos de codorna cortados ao meio, croutons e queijo ralado por cima.

    

    Adicione ovos de codorna, croutons e queijo em pratos repartidos

Seu aperitivo de repolho chinês está pronto, divirta-se!

Com camarões

Os fãs da cozinha mediterrânea não podiam ignorar um prato tão maravilhoso como o César. Basta adicionar frutos do mar (no nosso caso, camarão) e mais alguns ingredientes específicos ao aperitivo, e você pode se sentir na costa do Mediterrâneo! É verdade que esta receita terá que funcionar muito: a salada de camarão demora mais para cozinhar do que o método tradicional.

Para a própria salada, você precisa de:

• 1 molho de salada romano
• 30 gramas de grana padano ou queijo parmesão;
• 10 camarões crus - rei ou tigre;
• 1 Colher de Sopa. eu. mel líquido;
• 1–2 colher de chá suco de limão;
• 1 Colher de Sopa. eu. azeite;
• 1 pitada de sal;
• 1 pitada de pimenta moída.

Para fazer croutons, pegue:

• 3 fatias de pão sem crostas, de preferência um pouco envelhecidas;
• 2 colheres de sopa. eu. azeite;
• 1-2 dentes de alho;
• ¼ h. L. ervas secas provençais;
• 1 pitada de sal.

Faremos o molho com os seguintes produtos:

• 1 ovo de galinha à temperatura ambiente;
• ¼ h. L. mostarda;
• 1 colher de chá suco de limão;
• 20 ml de azeite;
• 40 ml de óleo vegetal refinado;
• 4 pedaços de filé de anchova (ou 2 espadilhas de espadilha);
• 4-5 gotas de molho Worcestershire (ou 3-4 gotas de vinagre balsâmico com 2 gotas de molho de peixe tailandês);
• sal e pimenta moída.

Vamos começar a cozinhar.

1. Primeiro descongele o camarão e enxágue abundantemente em água fria corrente. Em seguida, limpe-os removendo as cascas e removendo as cabeças da veia intestinal. Seque o camarão com papel toalha, coloque em um prato, cubra com mel, azeite, regue com o suco de limão, polvilhe com sal e pimenta. Misture bem e deixe o camarão nesta marinada por meia hora.

   

   Descongele, enxágue e deixe marinar o camarão

2. Quando o tempo acabar, transfira a carne para toalhas de papel para secar o excesso de marinada. Enquanto isso, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira. Frite os camarões por 2 minutos de todos os lados. Você determinará a prontidão pelo fato de que a carne perdeu sua transparência e se tornou opaca.

   

   Frite os camarões até ficarem maçantes

3. O camarão frito pode ser retirado da frigideira e deixado de lado por enquanto.

   

   Camarão frito pode ser reservado por um tempo.

4. Agora vamos fazer croutons. Para fazer isso, é preciso contar e picar finamente (mas não espremer com a prensa) o alho, acrescente a uma xícara de azeite. Deixe fermentar por cerca de 1,5 horas.

   

   Prepare óleo de alho

5. Numa frigideira aqueça o óleo de alho pronto, depois de retirar os pedaços de alho. Frite nele os cubinhos de pão. Espalhe os croutons resultantes em uma assadeira, tempere com sal e ervas provençais secas e leve para secar no forno a 180 ° C. Se você tiver uma airfryer, pode fazer isso em alguns minutos.

   

   Refogue fatias de pão no óleo de alho

6. É hora do molho da salada. Coloque um ovo em água fervente com sal e deixe amolecer por 1–2 minutos. Deixe esfriar em água fria, em seguida parta e coloque a clara e a gema em uma tigela adequada.

   

   Camarão Caesar Souche Base - Ovo Cozido

7. Adicione o suco de limão e a mostarda ao ovo e bata bem no liquidificador de imersão. Mexa o azeite e o óleo vegetal, despeje um pouco na mistura de mostarda e ovo, continuando a empunhar o liquidificador. Seu molho deve ser tão espesso quanto maionese.

8. Enxágue e seque os filés de anchova com toalhas de papel. Faça o mesmo com a espadilha se estiver usando.

   

   Prepare filetes de peixe

9. Pique os filés com uma faca afiada, tentando obter uma massa homogênea.

   

   Tente cortar o peixe o mais pequeno possível

10. Adicione a massa de peixe ao molho. Misture bem com um garfo.

    

    Combine o peixe com o molho e mexa

11. Agora bata o molho no liquidificador novamente, adicionando as gotas do molho inglês e o sal. Observe que muitos dos ingredientes usados já contêm sal, então experimente o molho.

12. Vamos começar a montar nossa salada. Enxágüe bem as folhas de alface e deixe-as em uma tigela com água fria por 1 hora para torná-las mais crocantes. Depois disso, as folhas precisam ser secas, pegue-as o maior possível com as mãos e coloque em uma tigela seca. Adicione o molho, mexa bem.

    

    Misture a alface no molho preparado

13. Pegue o prato onde vai servir a salada e esfregue generosamente com um dente de alho. Coloque as folhas misturadas com o molho e os croutons por cima. Polvilhe com queijo ralado. Arrume bem o camarão, acrescente um pouco mais de molho por cima.

    

    Esfregue o interior da saladeira com alho e coloque a salada nela

É melhor servir imediatamente a salada de camarão, caso contrário os croutons podem molhar com o molho.

Vídeo: Cozinhando César com Camarão

Com peixe

Alguém acha que peixe é mais saboroso e saudável que carne, até mesmo frango, e para alguém quinta-feira é dia de peixe. Em qualquer caso, você pode fazer alguns ajustes na salada, dando-lhe um toque da culinária russa. Sugerimos que você adicione peixe vermelho e pinhões. Então você pega César Siberiano!

Você vai precisar de:

• 400 g de peixe vermelho;
• 100 g de alface;
• ½ pão de trigo;
• 50 g de queijo parmesão;
• 2 ovos;
• 1 colher de chá mostarda dijon;
• ½ limão;
• 2/3 xícara de azeite
• 1 dente de alho;
• 1 colher de chá Molho Worcester;
• 10 tomates cereja;
• 2 punhados de pinhões;
• sal, pimenta - a gosto.

O peixe vermelho pode ser fervido, ligeiramente salgado, fumado ou grelhado.

1. Prepare o peixe: retire os ossos, a pele. Corte o filé em rodelas, polvilhe com suco de limão, tempere com pimenta e sal.

   

   Corte o filé de peixe, polvilhe com suco de limão e sal

2. Coloque o peixe na geladeira para marinar e, entretanto, cozinhe os croutons. Corte a polpa do pão sem as crostas em pequenos cubos, espalhe sobre uma assadeira, regue com azeite e sal. Leve ao forno e seque até dourar.

3. Retire o peixe da geladeira e pincele com óleo. Se estiver cru, grelhe, por exemplo. Peixes levemente salgados podem ser usados sem processamento adicional.

   

   Peixe grelhado ótimo para salada Caesar

4. Enxágue e seque as folhas de alface. Pegue-os com as mãos.

   

   As folhas de alface não devem ser cortadas, mas rasgadas à mão

5. Rale o parmesão em um ralador fino.

6. Para o preparo do molho, levaremos claras e gemas. Mas você terá que vencê-los separadamente. Adicione o suco de meio limão, alho, moído com sal e pimenta e mostarda à proteína. Comece a mexer, adicionando aos poucos a gema batida. Quando a mistura estiver homogênea, bata, despejando delicadamente o azeite e adicionando o molho inglês.

   

   Bata as gemas e as claras para o molho separadamente.

7. Adicione parte do molho e metade do queijo parmesão à alface e mexa. Disponha os pedaços de peixe, croutons lindamente, regue com o resto do molho, cubra com parmesão ralado e pinhões, decore com metades de cereja.

   

   Pinhões darão à salada Caesar com peixe um sabor especial

Vídeo: três opções de salada Caesar instantânea

Vídeo: a versão de Jamie Oliver do útil César

Esperamos ter ajudado você a diversificar a culinária de sua família, e as receitas de salada Caesar terão o seu devido lugar na família e na mesa festiva. Por favor, compartilhe nos comentários seus métodos de fazer salada Caesar e molho para ela. Bom apetite!