Life Hacks Da Cantina Soviética: Dicas úteis Dos Tempos Da URSS

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Life hacks da cantina soviética - os segredos da economia e do gosto

Os estabelecimentos de alimentação na URSS eram notáveis em sua engenhosidade. Todos os pratos do menu eram satisfatórios o suficiente para saturar rapidamente um homem adulto, mas ao mesmo tempo eram de custo extremamente baixo. Como os chefs conseguiram isso? Considere os truques populares usados por funcionários da restauração.

Salvando

Em condições de total escassez, a economia de alimentos estava em primeiro lugar. Por ela, os trabalhadores se esquivaram o melhor que puderam. Os seguintes truques tornaram-se os mais populares (muitos deles ainda são usados ativamente em nossas cozinhas):

• usando os vegetais mais baratos. Na realidade da URSS, os mais baratos eram beterraba, batata, repolho, cebola e cenoura. Daí as costeletas de batata e beterraba, recheios de repolho para tortas e panquecas, saladas de cenoura. E cebolas geralmente eram adicionadas sempre que possível. Eles tentaram usar esses vegetais no máximo de pratos, substituindo-os por produtos cárneos mais caros;
• cozinhar caldo sem carne. Os produtos cárneos eram muito caros e, portanto, o caldo costumava ser cozido com osso. Para torná-lo rico, você tinha que esperar cerca de 4 horas. Mas o custo da sopa caiu drasticamente;
• encontrar café de verdade nas cantinas soviéticas era muito provavelmente irreal. Chicória foi amplamente utilizada no lugar dos grãos de café. Tem gosto de café, mas muito mais barato. E, para esconder as nuances do sabor, a bebida costumava ser adoçada demais;
• A propósito, a mesma estratégia com excesso de açúcar funcionou no chá. As cantinas refizeram várias vezes a mesma matéria-prima, e no final o sabor do chá já era bastante fraco. Para esconder isso, pelo menos três colheres de sopa de açúcar foram adicionadas a cada xícara;
• Para cortar custos com manteiga, as cantinas soviéticas promoviam comida no vapor. Claro, a preocupação com a saúde da população foi declarada como a motivação oficial. Mas o primeiro e principal motivo para essa decisão foi justamente a economia - vegetais e carne cozidos no vapor são muito mais baratos do que fritos;
• diluição. Muitas pessoas que encontraram o serviço de bufê soviético se lembram com horror de como o leite e a cerveja foram diluídos em água até uma quase completa falta de sabor. E em creme de leite e creme de leite, quase não havia - um kefir (na melhor das hipóteses) ou água (na pior).

Cantinas modernas de estilo soviético nunca serão capazes de transmitir a atmosfera de total escassez que afetou a qualidade dos alimentos (geralmente não da melhor maneira)

Uma categoria especial de truques econômicos é a produção sem resíduos. Na cozinha, cada pedaço de comida que foi gasto ou não comido pelos visitantes deveria ter sido benéfico:

• Hoje em dia é comum diluir o purê de batata com leite ou creme para obter uma consistência agradável e riqueza de sabor. Nas cantinas soviéticas, também era diluído - apenas com água. Para fazer isso, eles geralmente usavam caldo de batata cozida com purê de batata. Essa água está saturada de amido e, portanto, a diluição não prejudica muito o sabor e a textura do prato;
• Pedaços de bolo não comidos e migalhas (sim, as migalhas também foram cuidadosamente recolhidas) acabou por ser um bom bolo "Batata", que é popular até hoje. Acredita-se que o bolo de formigueiro apareceu da mesma maneira;
• Existem pedaços de pão não consumidos que podem ficar estragados? E eles têm uma utilidade! A carne picada era ativamente diluída com pão, que era então usado para cozinhar, por exemplo, costeletas;
• lembra dos vegetais baratos listados? Eles geralmente eram usados para fazer saladas no início. Mas se a porção permanecesse intacta, eles eram processados - alguns em costeletas, outros em panquecas, outros em recheio para uma torta.

Gosto

As normas sanitárias proibiam as cantinas soviéticas de usar especiarias familiares aos modernos. Portanto, os chefs criaram maneiras baratas, mas eficazes de tornar seus pratos não apenas satisfatórios, mas também deliciosos:

• alho. Era adicionado a quase todos os pratos de carne, mas esse tempero, como se viu, vai especialmente bem com costeletas de carne. Apenas um dente de alho finamente picado mudou o sabor de um lote inteiro de 15 a 20 costeletas;
• biscoitos. Mesmo a sopa mais vazia torna-se mais saborosa e interessante se você adicionar algumas fatias de pão seco;
• praticamente não havia saladas frescas, mas em quase todas as salas de jantar havia clássicos "arenques soviéticos sob um casaco de pele" ou "Olivier". Era proibido usar especiarias, mas maionese, vinagre ou óleo vegetal barato não. Assim, os cozinheiros encheram as saladas com o que puderam. É verdade, às vezes eles exageram.

É importante notar que as cantinas soviéticas não eram incentivadas a servir comida deliciosa aos visitantes. Não existia concorrência propriamente dita, a instituição não podia ir à falência e, por isso, os chefs apostavam mais na economia dos pratos e não no paladar.

Saciedade

Durante a era soviética, o serviço de catering estava interessado em garantir que o visitante ficasse cheio o mais rápido possível. Para fazer isso, os chefs recorreram a truques simples, mas eficazes:

• muita massa, cebola e manteiga. A popularidade de tortas, chebureks e bolinhos é explicada por sua saciedade. Ao mesmo tempo, as cantinas soviéticas tentavam fazer o mínimo possível de recheio de carne, diluindo-o com cebolas baratas e tornando a camada de massa mais espessa;
• Ovos mexidos eram raros nas cantinas. Mas a omelete era quase obrigatória. A massa de ovo batida com leite não é apenas barata, mas também muito satisfatória - o que não se pode dizer dos ovos mexidos;
• o pão nas cantinas soviéticas era gratuito ou muito barato. Ao que parece, como isso se harmoniza com a ideia de poupança? Este é realmente um truque muito inteligente - o pão é um alimento satisfatório. Se uma pessoa come uma ou duas fatias de pão no almoço, então a probabilidade de que ela não fique cheia do primeiro e do segundo pratos e venha buscar mais tende a zero.

Um almoço clássico com o primeiro e o segundo pratos, a maioria dos comensais comeu até se fartar

A maioria das pessoas tem atitudes diferentes em relação às cantinas soviéticas. Alguém sente uma nostalgia agradável, enquanto outros ficam contentes porque esse tempo de total escassez acabou. Mas alguns truques de vida inventados por chefs soviéticos são usados em muitas famílias até hoje.