Geléia De Groselha Esmeralda Com Folhas De Cereja: Receitas De Guloseimas Reais Com Fotos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Doce de groselha esmeralda: uma receita com história

Segundo a lenda, tendo provado geléia de groselha com folhas de cereja pela primeira vez, a Imperatriz Catarina II ficou tão encantada que imediatamente tirou o anel com uma esmeralda magnífica de seu dedo e o deu ao cozinheiro - é por isso que, dizem, o delicadeza foi chamada de "esmeralda". Embora a pista esteja mais na cor dos frutos silvestres, quais folhas de cereja ajudam a manter-se ricas e apetitosas. Mas seja como for, a receita da comida "real" definitivamente não será supérflua no seu cofrinho. Escolha, experimente, aproveite.

Conteúdo

• 1 Geléia de Groselha Esmeralda com Folhas de Cereja: 3 Receitas Deliciosas

  • 1.1 iguaria favorita de Catarina II
  • 1.2 Geléia com nozes
  • 1.3 Geléia de kiwi e limão
  • 1.4 Vídeo: os meandros de fazer geléia de groselha esmeralda

Geléia de Groselha Esmeralda com Folhas de Cereja: 3 Receitas Deliciosas

Que tonalidades de sabor a famosa geléia não tocou nos últimos séculos! Sob a mão de donas de casa habilidosas, notas de nozes começaram a brilhar nele, um ligeiro azedo de limão e kiwi era visível, os aromas de baunilha, canela e anis estrelado eram vertiginosos. Alguns até conseguiram adicionar … espinafre verde à receita! Você já está interessado? Então vá em frente.

Iguaria favorita de Catarina II

Não vamos discutir que a iguaria de que tanto gostava a imperatriz foi preparada segundo esta receita, mas é considerada o mais próximo possível do clássico.

Você vai precisar de:

• groselhas verdes colhidas no início de junho - 1 kg;
• folhas de cereja - um punhado;
• açúcar - 1 kg;
• água - 1 l.

Cozinhando.

1. Prepare as bagas: enxágue, descarte frutas estragadas e resíduos aleatórios, remova as caudas e prenda as groselhas com um alfinete.

   

   Na receita clássica, supõe-se que as sementes devem ser removidas da baga, mas poucos se atrevem a fazer um trabalho tão meticuloso

2. Enxágüe bem as folhas de cereja, ferva-as em 1 litro de água por 5-15 minutos, esfrie o caldo e despeje-as sobre as bagas por 6 horas, ou melhor - por dia.

   

   Quanto mais tempo as folhas ferverem, mais rico ficará o caldo.

3. Coe o líquido, misture com o açúcar granulado e leve para ferver, primeiro em fogo alto e depois mais 5-10 minutos em fogo baixo.

   

   no final do cozimento, as folhas precisarão ser apanhadas com uma escumadeira ou colher - você não precisa delas na geléia

4. Sem desligar o fogão, transfira os bagos para a calda fervente, cozinhe no fogo por mais 5 minutos, retire a panela do fogão e deixe a geléia esfriar completamente.

   

   É melhor não mexer a geleia novamente - nesta fase, os frutos são muito vulneráveis e facilmente estouram

5. Coe a calda novamente e faça todas as manipulações desde o início: ferva, acrescente as bagas, espere 5 minutos, retire a geléia do fogão e deixe esfriar. Esta operação deve ser repetida 3-5 vezes. Muitas donas de casa preferem não complicar a vida e ferver a geléia na primeira tentativa, simplesmente aumentando seu tempo de fervura, mas a prática mostra que os frutos desta perdem a forma, e o sabor - riqueza.

   

   Antes de cada nova fervura, as bagas devem ser cuidadosamente drenadas

6. Assim que a geleia adquirir a espessura desejada (torna-se viscosa e vai pendurar na espátula em gotas, sem quebrar dela), retire as folhas, despeje a massa doce em potes esterilizados, feche bem e deixe esfriar em um grosso cobertor.

   

   Se desejar, você pode colocar algumas folhas frescas de cereja nos potes

Compota com nozes

Nozes - assim como amêndoas ou amendoim - adicionam tempero e sabor ao prato.

Você vai precisar de:

• groselhas verdes - 1 kg;
• folhas de cereja - um punhado;
• miolo de noz - 100 g;
• açúcar - 800 g;
• água - 500 ml.

Cozinhando.

1. Frite levemente as nozes em uma frigideira quente e seca ou seque-as no forno - isso revelará melhor o seu aroma. Quebre os nucléolos em pedaços.

   

   Certifique-se de que os nucléolos não queimam

2. Separe as groselhas, enxágue com água corrente e seque com uma toalha. Agora, seja paciente, arme-se com a menor tesoura de faca ou unha e recheie cada baga com um pedaço de noz.

   

   Para facilitar a tarefa, alguns retiram o miolo da baga com um tubo de caldeira ou um tubo de uma seringa com ponta aparada

3. Misture água e açúcar, adicione folhas de cereja lavadas, leve tudo para ferver e transfira delicadamente as groselhas recheadas para a calda resultante.

   

   Como nas receitas anteriores, primeiro é necessário ferver a calda.

4. Após 5 minutos, apague o fogo e coloque a panela com a futura geléia em uma tigela com água fria para esfriar mais rápido. Deixe a calda com frutas em infusão por 4-5 horas.

   

   Se a espuma se formar na superfície, remova-a com cuidado

5. Faça a mesma técnica mais duas vezes: leve a mistura para ferver, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e envie de volta para esfriar e infundir. Depois de ferver a massa pela terceira vez, despeje em potes esterilizados, rolha e deixe esfriar sob um cobertor.

   

   A iguaria esta pronta

Geléia de kiwi e limão

Quer adicionar acidez à geléia? Use laranja, limão ou kiwi. A última fruta, aliás, vai jogar nas mãos do nome do prato, tornando sua cor ainda mais cativante e atraente.

Você vai precisar de:

• groselhas verdes - 1 kg;
• kiwi - 1 unidade;
• limão - ¼ de fruta;
• folhas de cereja - um punhado;
• açúcar - 500-600 g

Cozinhando.

1. Enxágue as groselhas, seque, solte as pontas e passe por um picador de carne ou pique no liquidificador.

   

   A originalidade desta compota está na sua consistência e agradável acidez.

2. Misture com o açúcar e deixe sobre a mesa até que os últimos grãos se dissolvam no purê de frutas vermelhas.

   

   O açúcar pode ser substituído por dois copos de mel

3. Esprema o suco do limão e acrescente à massa total.

   

   O limão melhora o sabor, retém a cor e serve como conservante natural

4. Descasque o kiwi e passe-o por um moedor de carne ou pique-o finamente com uma faca afiada.

   

   Ao contrário das groselhas, é melhor levar kiwi maduro

5. Aqueça o purê até ferver, adicione as folhas de cereja lavadas e o mingau de kiwi.

   

   Geléia de groselha picada é preparada de uma vez

6. Ferva a massa até a espessura desejada. Para determinar se a geleia está pronta, coloque uma pequena gota dela em um pires limpo e seco - ela não deve se espalhar como água, mas manter sua forma. Despeje a geléia preparada em potes preparados e feche. Se durante o processo de cozimento parecer muito denso e grosso para você, adicione um pouco de água à panela e continue fervendo.

   

   Com tal mimo, o inverno vai voar

Vídeo: as sutilezas de fazer geléia de groselha esmeralda

Graças ao tratamento térmico de curto prazo, a "geléia real" perde menos vitaminas e minerais do que preparada da maneira usual - por exemplo, o ácido ascórbico, que é necessário para nossa imunidade e juventude, às vezes é retido aqui em até 80%. Além disso, a iguaria esmeralda tem um efeito benéfico nos vasos sanguíneos e no fígado, melhora a atividade das células cerebrais, fortalece o sistema imunológico, retarda o envelhecimento e melhora o humor. O principal é não se esquecer do açúcar que contém, para que, ao se deixar levar, não ganhe quilos a mais no inverno.