É Possível Comer Cogumelos Crus Da Loja

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

É possível ser envenenado com cogumelos crus: dissipar mitos

O champignon é um dos cogumelos mais comuns nas lojas. São fáceis de cultivar, têm sabor e propriedades nutricionais excelentes e são relativamente baratos. Há uma opinião de que cogumelos podem ser comidos mesmo crus - eles são absolutamente seguros. É assim? Vamos descobrir agora.

Por que e você pode comer cogumelos crus

Durante o tratamento térmico, qualquer produto perde algumas de suas propriedades benéficas. Muitas vitaminas e compostos não são resistentes ao calor e, portanto, são destruídos por altas temperaturas. Claro, o alimento não se torna completamente "vazio" e inútil, mas o nível de sua saturação com vitaminas é significativamente reduzido. Mas se você comer alimentos crus, poderá obter mais benefícios deles.

Tudo isso funciona bem com frutas e vegetais, mas e os cogumelos? Eles podem e devem ser comidos crus também?

Existem muitas substâncias úteis no champignon que são destruídas ou reduzem sua concentração durante o tratamento térmico:

• Vitaminas B;
• vitaminas do grupo D;
• potássio;
• cálcio;
• magnésio;
• fósforo;
• zinco;
• selênio.

Acontece que comer cogumelos crus é mais útil.

Além disso, esses cogumelos geralmente são cultivados em estufas. Como regra, esses cogumelos são apresentados em lojas - cultivados em condições de limpeza. Eles podem ser comidos crus, o que os italianos e franceses estão fazendo ativamente. Ao mesmo tempo, o risco de infecção por qualquer doença é praticamente zero - os cogumelos não absorvem nenhuma substância nociva do solo limpo da estufa e, portanto, não são mais perigosos do que vegetais e frutas crus.

Mas os champignon "selvagens" (são colhidos no outono e na primavera e geralmente são fornecidos aos mercados) só são consumidos depois de fritos ou assados. Os cogumelos são bons para absorver substâncias nocivas do solo. Portanto, os champignon que cresceram "selvagens" em áreas ecologicamente desfavoráveis contêm muitos compostos perigosos que podem ser destruídos por tratamento térmico.

Cogumelos selvagens podem ser perigosos para a saúde se cultivados em uma área contaminada

É melhor comprar champignon apenas em supermercados. As grandes lojas trabalham com fornecedores que possuem os certificados de segurança necessários e atendem aos padrões sanitários. Mas cogumelos ou champignon da "casa" podem ser prejudiciais e perigosos para a saúde, mesmo após tratamento térmico.

No entanto, nem todas as pessoas se beneficiarão com os cogumelos. Nutricionistas e pediatras recomendam não comer cogumelos para crianças menores de 12 anos. O fato é que esse cogumelo (mesmo cru, mesmo frito) contém quitina, que o corpo da criança simplesmente não consegue assimilar. Isso pode levar a problemas gastrointestinais. Você não deve usar cogumelos e pessoas que sofrem de gastrite e úlceras estomacais ou úlceras duodenais. Os cogumelos são difíceis de digerir. E isso se aplica a cogumelos crus e cozidos.

Como processar champignon crus antes das refeições

A ausência de tratamento térmico não significa que não haja processamento algum - os cogumelos que você acabou de comprar na loja precisam ser preparados antes de servir:

1. Corte a ponta seca da perna.
2. Retire a camada superior da pele da tampa. É comestível, mas ligeiramente amargo quando cru, por isso é melhor se livrar dele.
3. Lave bem os cogumelos em água morna corrente.

Os cogumelos crus são saudáveis e seguros. Seu uso não prejudicará, mas, ao contrário, será benéfico. O principal é abandonar os cogumelos "selvagens" em favor de estufas limpas.