Receitas De Cantinas Soviéticas: Molho, Repolho Cozido, Goulash, Costeletas, Salada De Vitaminas

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Receitas de cantinas soviéticas: preparando pratos da nossa infância

Pode-se argumentar muito sobre a vida na União Soviética. Alguém sinceramente nostálgico daqueles tempos e não se importa em voltar lá, outros categoricamente não compartilham desta opinião. Mas, talvez, todos concordem em uma coisa: o sabor dos pratos que foram preparados nas cantinas soviéticas, vamos lembrar por toda a nossa vida. Parece que foram preparados com os produtos mais simples e acessíveis e as receitas descomplicadas. Mas por alguma razão agora, quando tentamos cozinhá-los em casa, não conseguimos alcançar os mesmos gostos. Ainda vamos tentar compreender os segredos das cantinas soviéticas e aprender a cozinhar bem os pratos mais comuns da nossa infância.

Conteúdo

• 1 pratos do menu de cantinas soviéticas

  • 1.1 Carne com molho

    1.1.1 Receita de vídeo para goulash com molho

  • 1.2 Repolho cozido
  • 1.3 Receita de vídeo para rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Costeletas Pozharsky

    1.4.1 Receita de vídeo para costeletas de Pozharskie

  • 1,5 salada de vitaminas
  • 1.6 Receita de vídeo para almôndegas, como na cantina soviética
  • 1.7 Schnitzel
  • 1.8 Vídeo: receita de caçarola de queijo cottage, como na infância
  • 1.9 Bolinhos de peixe em molho de tomate

Pratos do cardápio de cantinas soviéticas

O conjunto de refeições prontas nos estabelecimentos de restauração não era muito diversificado. Via de regra, o primeiro, o segundo e a compota ou o chá estavam na distribuição de plástico de cada cliente. O primeiro era borscht ou sopa, o segundo era peixe ou carne com um acompanhamento e o terceiro era um pão ou caçarola.

Carne com molho

Na verdade, esse prato se chama goulash, mas quando eu era pequeno, todo mundo o chamava assim - carne com molho. Apesar de quase não se usar especiarias, o sabor revelou-se extraordinário. Talvez seja tão difícil recriá-lo precisamente porque estamos acostumados a usar uma variedade de temperos. Procure não abusar deles ou abandoná-los totalmente, e você verá: este é o mesmo goulash da sala de jantar da nossa infância.

Qualquer acompanhamento é adequado para essa carne com molho.

Você vai precisar de:

• 500 g de carne;
• 1-2 cebolas;
• 1 cenoura;
• 1 Colher de Sopa. eu. farinha;
• 1 colher de chá pasta de tomate;
• 1 folha de louro;
• óleo vegetal;
• sal e pimenta.

Vamos começar a cozinhar.

1. Corte a carne em pedaços pequenos. Frite em óleo vegetal até dourar.

   

   Frite a carne até dourar

2. Pique a cebola finamente e junte à carne. Enquanto está dourando, rale as cenouras. Coloque na frigideira também. Mexa, frite por 2 minutos, despeje em um copo de água incompleto e cozinhe até que a carne esteja totalmente cozida.

   

   Frite as cebolas e as cenouras até ficarem macias

3. Cerca de 10 minutos antes de terminar o cozimento da carne, tempere com sal, acrescente uma pitada de pimenta e louro.

   

   Tempere a carne com legumes com pimenta e louro

4. Pegue meio copo de água e dilua a polpa de tomate com farinha. Mexa tão bem quanto possível para que não permaneçam grumos. Aos poucos, despeje a mistura no goulash, mexendo sempre. Cozinhe por 5-8 minutos e, em seguida, retire a carne e o molho do fogão.

   

   Mexa bem a farinha em água para evitar grumos

5. Essa carne pode ser servida com qualquer acompanhamento: batata cozida ou purê de batata, mingau de trigo sarraceno, arroz, macarrão.

Receita de vídeo de goulash com molho

Repolho cozido

Embora o repolho tenha sido cozido sem carne, ainda assim ficou delicioso e aromático. Pode ser um acompanhamento ou um prato completo magro.

Você vai precisar de:

• 1 kg de repolho branco;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
• 1 colher de chá vinagre de mesa 9%;
• 1-2 folhas de louro;
• 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 0,5 copo de água ou caldo;
• 10 grãos de pimenta preta;
• sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Pique as cebolas descascadas e as cenouras. Cozinhe em óleo quente em fogo médio por cerca de 5 minutos.

   

   Cozinhe as cebolas e as cenouras primeiro.

2. Corte o repolho em tiras finas. Lembre-se com as mãos e coloque no caldeirão. Envie os vegetais da panela para lá. Despeje em água ou caldo, mexa os alimentos. Cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.

   

   Adicione o repolho para fritar e continue cozinhando até ficar macio

3. Misture a farinha e a massa de tomate, mexa bem e coloque no repolho. Tempere com sal, açúcar, temperos e vinagre. Misture bem e continue cozinhando por 10 minutos, sem alterar a intensidade do calor sob o caldeirão.

   

   Resta adicionar o tomate com temperos, e o repolho cozido está quase pronto

4. Sirva o repolho cozido quente. Embora resfriado, é também muito saboroso.

   

   Sirva o repolho como acompanhamento ou como prato individual

Receita de vídeo para rassolnik "Leningradsky"

Costeletas de Pozharsky

A receita dessas costeletas remonta a vários séculos, e não há informações confiáveis sobre quem os inventou. Mas é sabido que eram originalmente preparados com vitela e só então passaram a usar apenas carne de frango.

Para cozinhar costeletas picadas "Pozharskie", leve os seguintes produtos:

• 500 g de coxas de frango;
• 100-150 g de pão branco ou pão;
• 1 copo de leite ou creme;
• 70 g de manteiga;
• 150-200 g de migalhas de pão branco;
• 50 g cremoso e 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal para fritar;
• sal e pimenta moída na hora a gosto.

Para um lezon:

• 2-3 ovos;
• 2 colheres de sopa. eu. leite;
• 1 pitada de sal.

1. Coloque a polpa do pão branco em uma tigela e cubra com leite. Depois de um tempo, esprema o pão inchado do líquido.

   

   Para costeletas Pozharskikh, você precisa de pão branco e leite fresco

2. Lave e seque o frango, retire os ossos, coloque a carne no liquidificador, acrescente a manteiga e pique. Sal e pimenta a carne picada, acrescente a polpa do pão, mexa. Dobre em um saco plástico e bata bem de volta, jogando-o sobre uma mesa ou tigela.

   

   Misture a carne picada e bata bem

3. Molhe as mãos e dê forma a hambúrgueres. Misture o leite, os ovos e o sal, mexa com um batedor - isso vai ser sorvete. Mergulhe uma costeleta nele e passe na farinha de rosca.

   

   Mergulhe costeletas no gelo e enrole na farinha de rosca

4. Aqueça a manteiga e o óleo vegetal em uma frigideira. Espalhe as costeletas e frite até dourar dos dois lados. Depois disso, despeje 3-4 colheres de sopa na panela. eu. água e cozinhe por cerca de 5 minutos.

   

   As costeletas devem primeiro ser fritas e depois cozidas

Receita de vídeo para costeletas "Pozharskie"

Salada de vitaminas

Esta salada é muito fácil de preparar e será uma fonte de vitaminas para você e sua família. Mas para obter o mesmo sabor familiar desde a infância, é importante observar as proporções com precisão.

Salada de vitaminas era obrigatória no cardápio de todas as salas de jantar

Para a salada Vitaminny, você precisará de:

• 450 g de repolho;
• 1 cenoura;
• 3-4 st. eu. vinagre de mesa;
• cerca de uma colher de chá com uma pequena lâmina de sal;
• uma colher de sopa de açúcar (sem lâmina);
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.

1. Retire as folhas de cima da couve e pique com uma faca afiada. Coloque em uma tigela funda de esmalte, polvilhe com sal, lembre-se bem com as mãos. Despeje em vinagre. Misture tudo e coloque os pratos no fogo. Aqueça o repolho por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente. Assim que o vegetal picado soltar o suco, retire a tigela do fogão.
2. Enquanto o repolho esfria completamente, descasque e rale as cenouras em um ralador grosso. Adicione ao repolho resfriado, polvilhe com açúcar, acrescente o óleo, mexa. O excesso de líquido forma-se na salada, que deve ser escorrido. Em seguida, deixe a salada descansar na geladeira por 2 horas e sirva.

Receita de vídeo para almôndegas, como em uma cantina soviética

Schnitzel

Costeletas eram frequentemente servidas em cantinas soviéticas, mas os schnitzels eram especialmente populares. As receitas e métodos de cozimento são semelhantes, mas há uma diferença significativa.

Para schnitzels "stolovsky", você precisará de:

• 500 g de carne picada;
• ¼ de pão preto velho;
• 1 cebola grande;
• 1 dente de alho;
• 2 ovos;
• sal e especiarias;
• Migalhas de pão;
• óleo vegetal para fritar.

A peculiaridade desses schnitzels é que você pode usar mais pão. A receita deles é um exemplo claro de como “muita carne” era feita com “pouca carne” no passado.

1. Parta o pão e mergulhe-o em água fria. Depois de demolido, junte à carne picada juntamente com a cebola e o alho. Passe todos os alimentos por um moedor de carne.

   

   Moa a carne picada junto com pão, cebola e alho

2. Tempere a carne picada com especiarias, acrescente os ovos e misture bem, a seguir bata várias vezes. aliás, em vez de ovos, pode adicionar amido: é o que faziam nas cantinas.

3. Umedeça as mãos com água e forme costeletas com a carne picada. Imediatamente, enrole-os em migalhas de pão e alise-os com o lado largo da faca. Schnitzels devem ser longos e largos como uma costeleta.

   

   Molde a carne picada em grandes hambúrgueres

4. Coloque os schnitzels em uma frigideira com óleo fervente, 2 de cada vez, e doure dos dois lados.

   

   Frite os schnitzels em óleo dos dois lados

5. Sirva schnitzels com seu acompanhamento favorito.

   

   Sirva o schnitzel quente

Vídeo: receita de caçarola de queijo cottage, como na infância

Almôndegas de peixe ao molho de tomate

Outra receita da era soviética são as almôndegas, feitas de filetes de peixe. E pode ser qualquer peixe. Você vai precisar de:

• 700 g de peixe (por exemplo, filé de camarão);
• 100 g de pão ralado;
• 1 ovo;
• ervas frescas a gosto.

Também para o molho de tomate, leve:

• 500 ml de tomate no próprio suco;
• 1 cebola;
• 1 colher de chá páprica;
• 1 colher de chá cominho em pó;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• sal, açúcar, pimenta preta - a gosto.

Você pode usar migalhas de pão prontas em vez de migalhas de pão.

1. Passe o filé de peixe por um moedor de carne, acrescente o ovo, as bolachas, as ervas picadas, o sal e a pimenta. Misture bem a carne picada.
2. Enrole a carne picada em pequenas almôndegas redondas do tamanho de uma noz. Coloque-os em uma superfície plana coberta com papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por enquanto.
3. Faça um molho. Para isso, pique a cebola e o alho no liquidificador e frite até ficarem transparentes em uma frigideira funda com óleo vegetal. Adicione a páprica e o cominho, despeje o purê de tomate, adicione o açúcar e o sal. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio e mexendo o tempo todo.
4. Coloque as almôndegas em uma camada no molho. Cubra a frigideira com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos.

5. Sirva as almôndegas prontas com arroz cozido e salada de legumes.

   

   Arroz cozido é um ótimo acompanhamento para almôndegas de peixe com molho de tomate

Apesar da aparente simplicidade e despretensão, o cardápio das cantinas soviéticas era cuidadosamente verificado e os pratos eram saborosos, saudáveis e nutritivos. Na esteira da nostalgia, eles estão de volta à moda e agora você pode pedir esses pratos até em restaurantes caros. Mas por que, se agora você tem suas receitas e pode cozinhar tudo facilmente em casa? Desfrute de sua refeição!