Repolho Gurian: A Receita Certa Com Fotos E Vídeos

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 12:46

Repolho Gurian: receitas para um lanche incrivelmente saboroso

Alguns chamam esse prato de repolho em georgiano, outros em caucasiano e ainda outros - mzhave kombosto, que significa aproximadamente "chucrute ou repolho em conserva". No entanto, na maioria das vezes, um lanche suculento de cor de framboesa brilhante com um sabor agridoce agradável, agudo e "crocante" é chamado de repolho no estilo Gurian em homenagem à região do oeste da Geórgia, onde, segundo a lenda, esta receita nasceu.

Como cozinhar repolho gurian

Os ingredientes essenciais do repolho Gurian são:

• o próprio repolho branco é forte e maduro;
• beterraba, que dará ao lanche uma cor viva e suaves notas adocicadas;
• pimenta amarga (que tipo de comida georgiana é sem o tempero adequado?);
• alho - para leveza;
• sal.

Mas o vinagre e o açúcar não estão incluídos na receita clássica. No entanto, se você teme pela segurança dos espaços em branco, pode adicioná-los.

Receita tradicional

Para preparar um aperitivo o mais próximo possível da receita clássica de Gurian, você precisará de:

• 3 kg de repolho branco;
• 1,5 kg de beterraba;
• 200 g de aipo;
• um monte de endro;
• 3 vagens de pimenta;
• 2 cabeças de alho;
• 2 litros de água;
• 100 g de sal + 1 colher de sopa. eu.

Cozinhando.

1. Corte o repolho em pedaços de tamanho médio - são estes que terão tempo para marinar e colorir adequadamente. Em média, um repolho é dividido em 7 a 10 partes.

   

   O repolho é cortado junto com o talo

2. Descasque a beterraba e corte em rodelas.

   

   Você precisa de fatias finas

3. Retire os talos da pimenta e, se não quiser pungência extra, as sementes. Ao mesmo tempo, corte as vagens no sentido do comprimento.

   

   As sementes adicionam um tempero ao lanche

4. Divida as cabeças de alho em dentes e livre de cascas duras.

   

   Não há necessidade de picar alho

5. Pique o aipo e o endro grosseiramente e guarde um pouco nas mãos para deixar o lanche mais perfumado.

   

   O aipo deve ser jovem e fresco

6. Coloque os vegetais em um recipiente de esmalte ou vidro (e de preferência em um barril de madeira) em camadas: repolho, beterraba, uma mistura de ervas com alho e aipo, novamente repolho e beterraba.

   

   A última camada deve ser de beterraba

7. Prepare a salmoura fervendo água e adicionando 100 g de sal.

   

   Se desejar, pode-se adicionar à água folhas de louro, ervilha-da-jamaica e 100 ml de vinagre se quiser garantir a melhor preservação do lanche

8. Despeje a salmoura sobre os vegetais, cubra com um prato raso e coloque sob pressão.

   

   O papel de opressão será assumido por uma lata de água colocada no fundo do prato

9. Deixe o repolho de molho por 2-3 dias em temperatura ambiente e adicione mais 1 colher de sopa à salmoura. eu. sal e deixe o lanche crescer alguns dias no frio. Depois disso, você pode comer o repolho, mas se esperar uma ou duas semanas, o lanche ficará ainda mais saboroso e aromático.

   

   Quanto mais o tempo passa, mais brilhante e saboroso o repolho se torna.

Com cenouras

Versões modernas da receita clássica sugerem substituir o aipo por outros vegetais ou ervas, por exemplo, cenoura ou couve-rábano. Sugerimos que você experimente uma dessas receitas.

Para ele você vai precisar de:

• 1 cabeça de repolho médio;
• 1 beterraba grande;
• 1 pimenta malagueta;
• 2 cenouras doces;
• 3-5 dentes de alho;
• 500 ml de água;
• pimenta preta e vermelha a gosto;
• 2-3 colheres de sopa eu. sal.

Você pode usar especiarias para provar - por exemplo,

1. Divida a cabeça do repolho junto com o talo em 5-7 pedaços.

   

   O número de peças depende do tamanho da cabeça

2. Descasque e corte as beterrabas e as cenouras em rodelas.

   

   As cenouras tornam o repolho mais saudável, mais brilhante e mais macio

3. Corte a pimenta ao comprido e retire o talo. Se quer se livrar das sementes, decida por si mesmo.

   

   Se você não planeja extrair as sementes, corte os pimentões em rodelas

4. Descasque o alho.

   

   Os cravos muito grandes podem ser cortados ao meio ou esmagados com uma faca, os cravos médios e pequenos podem ser deixados intactos

5. Coloque o repolho, a beterraba, a cenoura e outros ingredientes em camadas em um recipiente preparado.

   

   Lembre-se de bater os vegetais levemente

6. Ferva a água, acrescente sal e os dois tipos de pimenta, mexa e despeje a salmoura sobre os vegetais.

   

   Leve a água para ferver, adicione sal e temperos e despeje imediatamente a salmoura sobre o repolho

7. Coloque o peso por cima e deixe o repolho salgar em temperatura ambiente por 3 dias, a seguir misture delicadamente o conteúdo do recipiente e leve ao frio.

   

   Nos primeiros 3-5 dias, o repolho é fermentado no calor

8. Depois de 2-3 dias, você pode provar o repolho.

   

   O repolho vai bem tanto com carne como com batatas, e sozinho

Na minha opinião, esta receita não tem verduras, então o aipo da receita anterior ou alguma outra erva será mais do que adequado. Por exemplo: quando estava a preparar um aperitivo, não havia aipo na loja e 2 cachos grandes de salsa tiveram que cumprir o seu papel. Resultou brilhante e perfumado.

Vídeo: repolho Gurian com vinagre

O repolho Gurian pode ser cozido uma semana antes do banquete esperado e para armazenamento prolongado no inverno. Retém vitaminas por muito tempo, permanece crocante e saboroso, agrada aos olhos com um tom brilhante de beterraba. O que você precisa para uma mesa de inverno.