Como Descascar Ou Descascar Amêndoas E Armazená-las Adequadamente Em Casa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 22:41

Pastelaria com amêndoas - como descascar e conservar a noz real

As amêndoas gourmet são uma iguaria entre as nozes. É delicioso e é um tesouro de benefícios. As amêndoas são usadas na medicina, cosmetologia, perfumaria, produção de vinho, confeitaria e muito mais. A noz, rica em óleos valiosos, vitaminas, minerais e oligoelementos, era conhecida e apreciada no antigo Egito. Mas o sabor e os benefícios estão contidos apenas nas nozes de qualidade. Portanto, é importante poder descascá-los e armazená-los adequadamente.

Conteúdo

• 1 Termos e condições de armazenamento de amêndoas com casca e descascadas

  • 1.1 Como armazenar amêndoas descascadas
  • 1.2 Armazenamento de amêndoas com casca

• 2 Como descascar

  • 2.1 Como dividir a casca da amêndoa em casa

    • 2.1.1 Diversas variedades de quebra-nozes - galeria
    • 2.1.2 Como fazer um quebra-nozes com suas próprias mãos - vídeo
    • 2.1.3 Como dividir caroços de damasco com um alicate, veja este vídeo

  • 2.2 Descascando amêndoas

    • 2.2.1 Método 1 - com uma faca
    • 2.2.2 Método 2 - Imersão
    • 2.2.3 Método 3 - Branqueamento
    • 2.2.4 Como descascar amêndoas rapidamente - vídeo
    • 2.2.5 Método 4 - com uma toalha
    • 2.2.6 Testando diferentes métodos de descascar amêndoas - vídeo
    • 2.2.7 Método 5 - com pacote

Termos e condições de armazenamento de amêndoas com casca e descascadas

Estamos habituados ao facto de as castanhas serem vendidas descascadas. Isso torna a vida mais fácil para nós, mas esse produto requer condições especiais de armazenamento.

Como armazenar amêndoas descascadas

• evite luz solar direta;
• o local de armazenamento deve ser seco, fresco e escuro;
• apenas nozes completamente secas são adequadas para armazenamento, sem vestígios de danos e mofo;
• você não pode armazenar frutas perto de produtos de cheiro forte, eles absorvem o cheiro;
• o recipiente de armazenamento deve ser hermeticamente fechado, sendo adequado um frasco de vidro com tampa ou um recipiente com dispositivo de vácuo;
• o armazenamento é melhor tolerado com nozes secas, nozes fritas ficam rançosas mais rápido;
• não misture amêndoas com outros tipos de nozes;
• ao armazenar as amêndoas na embalagem original, siga as recomendações do rótulo;
• se a embalagem estiver aberta, despeje as frutas em uma jarra ou vasilhame e leve à geladeira;
• pétalas de amêndoa armazenam menos do que amêndoas inteiras, a farinha de amêndoa ainda menos.
• os grãos são armazenados na geladeira por até seis meses, no freezer por até um ano.
• quando congeladas, as amêndoas não perdem suas propriedades e sabor.

Além da geladeira, ele pode ser armazenado em uma despensa fresca ou em uma varanda isolada, se a temperatura lá não ultrapassar 16-18 graus. Mas em tais condições, a vida útil é reduzida.

Não armazene amêndoas não embaladas ao ar livre - elas se deteriorarão em algumas semanas

Odor rançoso e gosto amargo são um sinal de deterioração do produto. Não tente reanimar essas nozes, um produto estragado só fará mal e pode causar envenenamento.

Os frutos com casca são menos exigentes no armazenamento, mas aqui algumas condições devem ser observadas.

Armazenamento de amêndoas com casca

• apenas nozes secas são selecionadas para armazenamento, sem manchas de mofo e ferrugem, com cascas intactas.
• os recipientes de armazenamento devem ser permeáveis ao ar, podendo ser sacos, caixas ou potes de vidro com a tampa ligeiramente fechada;
• o armazenamento em sacos plásticos não é permitido, a umidade remanescente levará à rápida deterioração do produto.
• ao armazenar amêndoas em suas cascas, uma boa circulação de ar é importante;
• a umidade relativa não deve exceder 70%;
• quanto mais baixa for a temperatura, maior será o prazo de validade;
• em temperaturas de -15 ⁰ С a 0 ⁰ С duram até 5 anos, de 10 ⁰ С a 20 ⁰ С - até 2 anos.

Para armazenamento, é melhor dar preferência a nozes com casca. Eles retêm suas propriedades nutricionais e sabor por mais tempo, e são menos exigentes quanto ao armazenamento. E comprado na temporada vai economizar seu orçamento. Um problema - você mesmo terá que libertá-los da casca.

Como descascar

Os grãos são envoltos em uma casca dura, cuja resistência depende do tipo de amêndoa. Nas variedades de papel, a casca é fina e frágil, quebra-se com os dedos, não é difícil descascar essas amêndoas.

Cascas finas de amêndoas de papel quebram com seus dedos

Para nozes com casca grossa e forte, é necessário mais esforço.

Ferramentas especiais serão necessárias para descascar as amêndoas em uma casca firme.

Como quebrar cascas de amêndoas em casa

• quebra-nozes;
• um martelo;
• alicate;
• pressione para alho.

Se você tem que quebrar nozes com frequência, faz sentido comprar um quebra-nozes. Pode ser um modelo portátil semelhante a uma pinça ou um dispositivo sólido baseado na ação de uma alavanca. A porca é colocada em um encaixe ou depressão especial e a alça é pressionada.

Depois disso, resta apenas liberar o kernel dos fragmentos do shell.

Diversas variedades de quebra-nozes - galeria

Devido às características de design deste modelo de quebra-nozes, a compressão ocorre nas laterais da porca

Quanto mais longa a alavanca do quebra-nozes, menos força é necessária para operar

Para quebrar várias nozes, basta ter um cracker portátil com uma pequena alavanca

O quebra-nozes em forma de pinça funciona devido à força da buceta da mão

O quebra-nozes de madeira mais simples é fácil de fazer você mesmo. Não requer muito esforço e funcionará tão bem quanto o de fábrica.

Como fazer um quebra-nozes com as próprias mãos - vídeo

youtube.com/watch?v=YLwn3Uwdf0k

Nem toda casa tem um quebra-nozes. Se você precisar dividir várias frutas, um martelo virá em seu socorro.

Um martelo normal pode ser usado para partir as amêndoas

Para tanto, são utilizados tanto um martelo de aço convencional quanto um de madeira.

Ao usar um martelo de madeira para partir as amêndoas, é mais fácil calcular a força de impacto e não danificar o kernel

Ao cortar com um martelo, é melhor embrulhar a fruta em uma toalha para que a casca não se quebre.

Em princípio, um quebra-nozes manual é semelhante a um alicate. Eles também podem ser usados para quebrar nozes. Coloque uma porca entre os lábios da ferramenta e aperte as alças - a casca vai quebrar.

Como dividir caroços de damasco com um alicate, veja este vídeo

É fácil partir as amêndoas da mesma maneira.

Outra ferramenta útil para partir amêndoas é um espremedor de alho. Insira bem a noz no alho e aperte as alças. A desvantagem desse método é a impossibilidade de controlar a posição da castanha, por isso o miolo nem sempre fica intacto.

Alguns dispositivos têm dentes entre as alças, você pode colocar uma porca entre eles.

Um espremedor de alho é adequado para quebrar nozes

Use aparelhos de aço; os de alumínio não são projetados para essa carga e quebram rapidamente.

As amêndoas desprendidas da casca são cobertas com pele. É comestível, embora seja amargo. Mas acontece que os grãos precisam ser descascados, por exemplo, para assar ou fazer o maçapão. Existem várias maneiras de fazer isso.

Descascando amêndoas

A maneira mais óbvia é com uma faca.

Método 1 - com uma faca

Raspamos cada núcleo com uma faca até que esteja completamente limpo. O método é ineficaz, exige muito tempo e esforço, junto com a casca, parte do caroço é arrancada. Adequado apenas para limpar grãos múltiplos.

Método 2 - imersão

Os grãos são enchidos com água fria e deixados durante a noite.

Despeje água fria sobre as amêndoas e deixe de molho durante a noite

Durante este tempo, a casca ficará encharcada e será fácil separá-la dos grãos. Para isso, basta pressionar os dois lados com o polegar e o indicador e o caroço deslizará para fora da casca. Se não ceder, retire-o da ponta afiada do grão com a unha e puxe. Depois disso, repita a pressão, o núcleo deslizará para fora.

O método é eficaz, mas leva muito tempo para ficar de molho. Adequado se este ingrediente do futuro prato for necessário no dia seguinte.

Método 3 - branqueamento

Uma forma rápida e eficiente de descascar grandes quantidades de nozes. Prepare tudo o que você precisa antes de prosseguir.

• tigela resistente ao calor;
• chaleira com água fervente;
• escumadeira ou escorredor;
• um prato ou prato raso;
• uma tigela para grãos descascados;
• recipiente para cascas.

1. Coloque as amêndoas em uma tigela resistente ao calor e cubra com água fervente. Deixe agir por 10 minutos.

   

   Despeje água fervente sobre as amêndoas e deixe por 10 minutos ou ferva por 1 minuto Descasque as amêndoas Escorra a água das nozes ou escorra em uma peneira

   Se não der tempo, ferva as nozes por 1 minuto no fogão, ou coloque no microondas por 2 minutos na potência máxima.

2. Escorra a água quente e adicione água fria. Deixe por 5 minutos.

   

   Escorra ou drene as nozes em uma peneira

   Repita as etapas 1 e 2, se necessário, se a pele não sair bem.

3. Coloque os nucléolos em uma travessa.

   

   Use toalha de papel para remover o excesso de água das nozes

4. Em seguida, proceda como no método de imersão - aperte o grão de ambos os lados com o polegar e o indicador, ele deslizará facilmente para fora da casca.

   

   Limpe pressionando os dedos na extremidade grossa do kernel

Banhar as amêndoas em água fria é opcional. Basta tirar da água quente para um prato e deixar esfriar um pouco, para depois limpar.

Como descascar amêndoas rapidamente - vídeo

Use uma toalha para acelerar o processo.

Método 4 - com uma toalha

1. Escalde as nozes conforme descrito acima.
2. Espalhe um pano de prato sobre a mesa, de preferência um waffle.
3. Coloque os grãos em uma metade da toalha e cubra com a outra.
4. Esfregue as nozes com uma toalha.

5. Selecione os grãos limpos e esfregue o resto novamente.

   

   Use uma toalha para descascar amêndoas rapidamente

6. Processe as nozes não descascadas restantes, uma de cada vez.

   

   Miolo descascado, branco ou ligeiramente cremoso

Desta forma, muitas nozes são descascadas de uma vez. Sua desvantagem é que nem todos os kernels serão preservados intactos e os demais não limpos terão que ser processados um de cada vez. E então é improvável que a toalha seja lavada.

Testando diferentes maneiras de descascar amêndoas - vídeo

Substituir a toalha por um saco plástico simplifica o processo.

Método 5 - com um pacote

1. Despeje as nozes escaldadas em um saco, amarre e esfregue nas palmas das mãos até que todas as nozes sejam descascadas.
2. Você pode usar um rolo de macarrão e enrolar o saco de amêndoas na mesa, mas é mais provável que os grãos sejam danificados.
3. Despeje os grãos descascados em uma peneira e agite. Cascas claras ficarão no topo e os grãos embaixo.

Após descascar com imersão ou escaldamento, as amêndoas são enxaguadas com água fria para evitar o escurecimento dos grãos. Em seguida, é seco no forno a uma temperatura de 60-80 graus por cerca de uma hora. Os ensopados demoram mais para secar do que os escaldados.

Os frutos secos são fritos ou usados crus, dependendo da receita.

Tanto as amêndoas cruas quanto as torradas são limpas usando os métodos descritos. Frito após a limpeza deve ser usado imediatamente.

Apesar de caras, as amêndoas são populares por suas propriedades nutricionais e curativas e excelente sabor. Além disso, melhora a função cerebral, digestão, metabolismo, cabelo, unhas e pele. Especialmente útil para mulheres grávidas. Ao aprender como armazenar e descascar as amêndoas de maneira adequada, você adicionará sofisticação às suas obras-primas culinárias e desfrutará do sabor puro da noz real sem qualquer mistura de amargor.