Risoto De Cogumelos: Receitas E Fotos Passo A Passo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Risoto com cogumelos: receitas originais das melhores tradições italianas

Qual prato é tradicionalmente associado à Itália? Claro, pizza. No entanto, os viajantes experientes dirão que o risoto não é menos popular neste país. E para experimentar, não é necessário voar para a terra natal de Dolce e Gabbana. Basta comprar o arroz certo, estudar algumas sutilezas do processo culinário com uma taça de um bom vinho, escolher uma receita ao seu gosto - e tudo dará certo. Selecionamos para você várias opções para um dos tipos mais simples e ao mesmo tempo mais populares - risoto com cogumelos.

Conteúdo

• 1 O que é risoto

• 2 Como preparar um prato clássico de arroz italiano

  • 2.1 Proporções aproximadas de produtos para risoto branco - mesa
  • 2.2 Arroz
  • 2,3 caldo
  • 2.4 Cogumelos
  • 2.5 O que mais?
  • 2.6 Vídeo: escola de risoto de Ilya Lazerson

• 3 receitas passo a passo de risoto de cogumelos

  • 3.1 Com cogumelos da floresta
  • 3.2 Com vegetais
  • 3.3 Com frango
  • 3.4 Opção enxuta em um fogão lento
  • 3.5 Com molho de natas
  • 3,6 variação russa - de cevada pérola

  • 3.7 Risoto com porcini e outros cogumelos de Julia Vysotskaya

    3.7.1 Vídeo: o segredo da consistência cremosa do risoto de Julia Vysotskaya

  • 3.8 Receita de Jamie Oliver com uma mistura de cogumelos frescos e secos

    3.8.1 Vídeo: como Jamie Oliver faz risoto

• 4 Vídeo: risoto com cogumelos congelados

O que é risoto

Existem duas lendas que explicam a aparência do risoto. Primeiro, um comerciante milanês Sforza enviou uma sacola de grãos grandes de arroz para seu amigo, que ficou muito surpreso ao ver uma cultura sem precedentes. Mas gostou tanto dela que investiu uma fortuna neste produto e até apresentou todos os seus amigos. Segundo: o cozinheiro de uma taberna da Itália resolveu fazer arroz e esqueceu-se, e quando voltou, o cereal virou mingau, mas, deve-se notar, muito saboroso, que foi apreciado por todos os visitantes da instituição.

O risoto é feito de arroz redondo especial que ferve bem

Os princípios de fazer um prato clássico de arroz italiano

Qualquer risoto é feito à base de arroz especialmente preparado. Essa base é chamada de "risoto branco" e pode ser servida como acompanhamento.

Proporções aproximadas de produtos para risoto branco - mesa

produtos	número
Caldo	1 l
Arroz	300g
vinho branco	100g
Cebola	1-2 unidades
Queijo	50–70 g
manteiga	100-150 g

Portanto, estes são os ingredientes da base, aos quais você pode adicionar muitos cogumelos diferentes, carne e ingredientes vegetais.

Arroz

Os italianos são muito carinhosos e patrióticos em sua culinária, eles valorizam e honram as tradições. Quanto ao risoto, acrescenta-se cogumelos, carne e vegetais. Mas o principal ainda é o cereal.

Para o risoto, o arroz deve ser solto

A principal coisa a lembrar quando se come um risoto é um tipo de arroz - deve ser bem fervido. Opções:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

A variedade de arroz deve ser muito amilácea, ou seja, pegajosa após o cozimento. Para que o cereal não perca essas propriedades, não precisa ser embebido em água.

Caldo

O próximo ingrediente importante é o caldo. Para torná-lo saboroso, você precisa adicionar:

• 2-3 ramos de tomilho;
• 2-3 raminhos de salsa;
• 2-3 talos de aipo;
• 1 folha de árvore de louro.

Cogumelos

Cogumelos silvestres crus (por exemplo, boletos, chanterelles), tanto congelados quanto secos, são adequados para o prato. Se você usar este último, você precisa deixá-los de molho por 30 minutos em água fria e esprema. Se os cogumelos estiverem congelados, eles precisam ser descongelados e só depois colocados no prato.

O quê mais?

Para tornar o sabor do risoto incomparável, você pode adicionar durante o processo de preparação:

uma taça de vinho ou xerez

• manteiga gordurosa (idealmente caseira);
• tintura de açafrão;

• mistura cremosa de ovos.

  

  Para conseguir um risoto cremoso, muitos chefs italianos adicionam uma mistura de gema de ovo e 2 colheres de sopa de creme de leite ao prato.

Porém, aqui cada chef tem seu próprio segredo …

Vídeo: escola de risoto de Ilya Lazerson

Receitas passo a passo de risoto de cogumelos

Os italianos dizem que você só pode entender seu país entendendo sua culinária. Vamos começar este caminho espinhoso mas saboroso desde os clássicos.

Com cogumelos da floresta

Enfeite o prato acabado com cogumelos fritos inteiros

Ingredientes:

• 250 g de arroz (para 4 porções);
• 200 g de cogumelos da floresta;
• 150 g de queijo duro;
• 1 cebola;
• 100 g de manteiga;
• 1 litro de caldo de galinha;
• 100 g de vinho branco;
• sal, vodka tintura de açafrão (a gosto).

Preparação:

1. Coloque metade do azeite em uma tigela funda aquecida, acrescente a cebola picada e frite até ficar transparente.

   

   Frite a cebola na metade da manteiga

2. Depois que ficar transparente, adicione o arroz.

   

   Adicione o arroz à cebola

3. Após no máximo 1 minuto, adicione o vinho.

   

   Ao despejar o vinho, não se esqueça de reduzir o fogo, caso contrário os ingredientes podem queimar

4. Quando o vinho tiver evaporado, acrescente o caldo aos poucos.

   

   Despeje o caldo em porções pequenas e uniformes e espere até que seja absorvido

5. Quando restar metade do caldo, acrescente os cogumelos fritos em uma panela.

   

   Para dar ao prato um verdadeiro chique italiano, os cogumelos não devem ser picados muito pequenos - eles devem estar visíveis no prato de risoto

6. Despeje a tintura de açafrão, retire do fogo e deixe em infusão por 1 minuto sob a tampa.

   

   Literalmente, 1-2 minutos são suficientes para os componentes mergulharem na tintura

7. Adicione a manteiga restante e o queijo ralado, misture bem.

   

   Despeje o queijo no risoto em pequenas porções, mexendo sempre

Com vegetais

Quer deixar seu prato de cogumelos ainda mais saboroso? Em seguida, adicione vegetais ao risoto.

Enfeite o risoto de vegetais com ervas antes de servir

Ingredientes:

• 250 g de arroz de grão redondo (para 4 porções);
• 2 litros de caldo de galinha;
• 250 g de cogumelos da floresta;
• ½ colher de sopa. vinho branco seco;
• 100 g de manteiga;
• 1 haste branca de alho-poró
• 2 cabeças de cebola;
• 2 cenouras;
• 1 dente de alho;
• 1 colher de chá açafrão picado;
• 100 g de queijo ralado;
• 2 colheres de chá páprica picada;
• 1/3 colher de chá Pimenta preta da terra;
• 2 colheres de sopa. eu. aditivo seco "Pesto de cogumelos" ou qualquer outro tempero para pratos de cogumelos;
• 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal;
• sal (a gosto).

Preparação:

1. Frite os cogumelos em uma frigideira por 5 minutos.
2. Mergulhe o açafrão no vinho.
3. Rale todos os vegetais, exceto o alho.
4. Frite o alho-poró e a cebola em uma frigideira pré-aquecida.

5. Quando ficarem transparentes, acrescente a cenoura e o alho inteiro, retire o alho após 5 minutos.

   

   Frite os vegetais até ficarem macios, retire o alho antes de adicionar o arroz

6. Despeje o arroz, despeje o vinho.
7. Quando o vinho tiver evaporado, acrescente o caldo às porções.
8. Adicione o açafrão, cogumelos, especiarias.
9. Adicione um pouco de sal e desligue após 3-4 minutos.
10. Resta acrescentar a manteiga, o queijo ralado e mexer bem o risoto. O prato está pronto.

Com Chiken

Arroz e frango são uma combinação clássica que traz ainda mais nuances de sabor em um prato tradicional italiano.

Se você gosta de legumes, pode adicionar com segurança aspargos ao risoto de frango com cogumelos.

Ingredientes:

• 250 g de arroz de grão redondo (para 4 porções);
• 1,5 caldo de galinha fresco;
• 200 ml de vinho branco seco;
• 2 cabeças de cebola;
• 2 dentes de alho;
• 350 g de cogumelos da floresta;
• 250 g de filé de frango;
• 150 g de parmesão ralado;
• 100 g de manteiga;
• 3 colheres de sopa. eu. azeite;
• sal de cozinha ou sal marinho, pimenta preta moída - a gosto.

Preparação:

1. Pique os vegetais finamente. Frite por 1 colher de sopa. eu. manteiga.

2. Quando a cebola ficar transparente, acrescente o arroz. Misturar constantemente.

   

   Ao adicionar arroz à cebola, não se esqueça de misturar tudo bem.

3. Nós colocamos o vinho. Quando o álcool tiver evaporado, adicione um pouco de sal e caldo.

4. Em uma frigideira no óleo restante, frite levemente os pedaços de frango, tempere com sal e pimenta.

   

   Frite o frango até ficar meio cozido

5. Frite os cogumelos em azeite.

   

   Os cogumelos são fritos em fogo médio por cerca de 4-5 minutos

6. Despeje o arroz na mistura de cogumelos e frango, acrescente o vinho.
7. Começamos a adicionar caldo às porções. Quando o caldo estiver completamente absorvido, retire a panela do fogo, insista sob a tampa por 1 minuto, depois polvilhe com queijo ralado e mexa.

Opção enxuta em um fogão lento

Se você é vegetariano ou vegano, isso não é desculpa para abrir mão de um delicioso prato de origem italiana, porque o risoto pode ser magro - nada de caldo e azeite!

Você pode adicionar ervilhas cruas ao risoto de cogumelos magro antes de servir

Ingredientes:

• 2 copos de arroz multi-fogões (para 4 porções);
• 3 copos comuns de água filtrada;
• 1 Colher de Sopa. vinho branco seco;
• 450 g de cogumelos da floresta;
• 1 cebola;
• 40 ml de azeite;
• 40 g de queijo ralado;
• sal, pimenta preta (a gosto);
• verdes.

Preparação:

1. Frite os cogumelos, a cebola e a metade do azeite em uma panela.

2. Coloque os vegetais fritos na tigela multicooker, acrescente o arroz.

   

   Cozinhar risoto em uma panela elétrica não é apenas muito conveniente, mas também rápido

3. Sal, pimenta, despeje o vinho, a água e defina o modo "Pilaf".
4. Após o final do ciclo, adicione o óleo restante e ligue o modo “Aquecimento” por 10 minutos.
5. Polvilhe o prato acabado com queijo ralado, misture.
6. Sirva quente, guarnecido com ervas picadas.

Com molho cremoso

Os produtos lácteos tornam o arroz incrivelmente macio, realçando o sabor único do cogumelo.

Risoto cremoso simplesmente derrete na boca

Ingredientes:

• 150 ml de creme de leite;
• 150 g de arroz de grão redondo (para 2 porções);
• 100 g de queijo duro ralado;
• 500 ml de caldo de galinha;
• 30 ml de azeite;
• 200 g de cogumelos da floresta;
• sal (a gosto);
• manjericão ou alecrim (para enfeitar).

Preparação:

1. Frite o arroz em óleo bem quente até ficar bege.
2. Despeje o caldo em porções.

3. Vamos começar com o molho. Frite os cogumelos numa frigideira, acrescente as natas, um pouco mais da metade do queijo, acrescente um pouco de sal e deixe engrossar.

   

   Frite levemente os cogumelos, acrescente o creme e o queijo, deixe-os engrossar

4. Quando todo o caldo tiver evaporado, misture o molho de cogumelos com o arroz.
5. Despeje o queijo restante no risoto, misture.
6. Sirva à mesa, guarnecido com ervas.

Variação russa - de cevada pérola

Pratos bastante extraordinários são obtidos quando os sabores tradicionais são adaptados à gastronomia local. E o risoto à base de cevada é uma variação russa de tema italiano.

Risoto de cevada - a resposta russa à cozinha tradicional italiana

Ingredientes:

• 1 Colher de Sopa. cevada pérola (para 2 porções);
• 2 colheres de sopa. água ou caldo;
• 350 g de cogumelos frescos;
• 1 cebola;
• 3 dentes de alho;
• ½ colher de chá noz-moscada picada;
• 2 colheres de sopa. eu. molho de soja;
• 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
• 2 colheres de sopa. eu. manteiga (vegetal ou manteiga);
• sal (a gosto);
• salsinha.

Preparação:

1. Mergulhe os grãos em água fria por 12 horas.

2. Despeje metade do óleo na panela e doure os cogumelos e as cebolas.

   

   Pique os cogumelos e frite com cebola

3. Adormecemos cevada.
4. Adicione o alho, a pasta de tomate, o molho de soja e o sal, despeje toda a água ou caldo de uma vez.
5. Estamos esperando o cereal absorver o líquido e cozinhar. Você pode adicionar mais, se necessário.
6. Termine de cozinhar temperando o prato com manteiga e queijo ralado e mexendo bem.

Risoto com porcini e outros cogumelos de Julia Vysotskaya

A famosa apresentadora do programa de culinária tem o prazer de compartilhar as receitas que aprende com os chefs. Assim é com a variante do risoto - Julia aprendeu os segredos de seu preparo com a dona do restaurante, que fica em frente à sua casa.

Julia Vysotskaya aconselha servir risoto em tigelas fundas

Ingredientes:

• 350 g de arroz redondo (para 6 porções);
• 70 g de cogumelos secos (pode-se usar branco);
• 600 g de floresta fresca;
• 800 ml de caldo de galinha;
• 5 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 1 cebola;
• 200 g de manteiga;
• 250 g de queijo ralado;
• sal, pimenta-do-reino, ervas (a gosto).

Preparação:

1. Lavamos cogumelos bem frescos.
2. Pique a cebola e o alho finamente.
3. Despeje os cogumelos secos com água.
4. Despeje o óleo na panela, acrescente os cogumelos.
5. Adicione metade do alho preparado, sal e pimenta.
6. Frite por cerca de 5-7 minutos.
7. Frite a cebola e o alho em outra frigideira.
8. Quando ficarem transparentes, acrescente arroz.
9. Despeje o caldo gradualmente.
10. Adicione a água dos cogumelos secos.
11. Quando o arroz estiver pronto, acrescente os cogumelos com alho, ervas.

12. Polvilhe com queijo ralado e ervas antes de servir.

    

    Você pode adicionar coentro ao risoto - assim o prato vai adquirir um sabor especial.

Vídeo: o segredo da consistência cremosa do risoto de Julia Vysotskaya

Receita de Jamie Oliver com uma mistura de cogumelos frescos e secos

Este charmoso chef também adora risoto. Mas sua receita será, como sempre, incomum.

Jamie Oliver aconselha adicionar tantos cogumelos diferentes quanto possível ao risoto

Ingredientes:

• 200 g de arroz (para 3 porções);
• 15 g de cogumelos secos;
• 100 g de cogumelos da floresta;
• 800 ml de caldo de galinha;
• 1 pena de aipo
• 1 dente de alho;
• 1 cebola de alface;
• 80 ml de vinho;
• 30 queijos duros;
• limão;
• 10 g de manteiga;
• azeite.

Se você não tem cogumelos da floresta e secos, você pode substituí-los por champignon

Preparação:

1. Despeje os cogumelos secos com água fervente.
2. Pique os legumes finamente.
3. Despeje o óleo em uma panela funda de paredes grossas e frite levemente os cogumelos frescos nela.
4. Adicione alho a eles.
5. Sal, pimenta e esprema o suco de limão.
6. Despeje a água de debaixo dos cogumelos secos no caldo de galinha. Refogue-os em uma panela com cebola e aipo.
7. Adormecemos nas mesmas sêmolas, cogumelos frescos fritos, vegetais. Nós colocamos o vinho.
8. Após 5 minutos, começamos a misturar o caldo. E assim por diante até que o arroz comece a grudar.
9. Resta temperar o risoto com manteiga e queijo ralado.

Vídeo: como Jamie Oliver faz risoto

Vídeo: risoto com cogumelos congelados

A culinária italiana é rica em obras-primas que são comidas e preparadas com prazer em todo o mundo. O risoto com cogumelos é um prato farto e saboroso que até um chef inexperiente pode preparar. O principal é levar queijo duro e arroz certo, não poupar cogumelos e vinho, ferver um caldo rico e misturar sem pressa, e no final não se esqueça de misturar bem o risoto.