Zur Balish: Receita Da Torta Nacional Tártara Com Foto E Vídeo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Zur balish - uma receita para uma torta tártara tradicional

Entre a grande quantidade de pratos da culinária tártara, Zur balish ocupa um lugar especial. Este nome se traduz literalmente como "grande torta". E é realmente grande, tanto em tamanho quanto em importância nas tradições populares. Zur balish é preparado nas ocasiões mais solenes, e a honra de cortar, ou melhor, de abri-lo, cabe apenas às pessoas mais dignas e respeitadas.

Como fazer zur balish

Com sua aparência, a torta lembra um caldeirão, dentro do qual há um recheio de carne e batata. Um caldo pré-preparado também é introduzido no interior, o que torna o recheio muito suculento.

Para zur balish, você precisará de:

• 700 g de farinha de trigo;
• 200 g de creme de leite;
• 150 g de kefir;
• 1 ovo de galinha;
• 200 g de manteiga;
• 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal;
• 1 colher de chá bicarbonato de sódio;
• ½ colher de chá vinagre 9%;
• 1 1/3 colher de chá sal;
• 1,5 kg de carne;
• 1,5 kg de batatas;
• 2 cebolas grandes;
• 300 ml de água;
• pimenta preta moída - a gosto.

Tradicionalmente, a carne de boi ou de cordeiro é colocada em zur balish, mas qualquer carne pode ser usada. O principal é que tem gordura. Gosto especialmente de fazer o recheio de pato ou ganso. E você também pode repolho, abóbora em vez de batata ou com ele. Ou substitua vegetais por arroz. Claro, este não será mais um balish zur tradicional, mas que espaço para a imaginação!

1. Prepare a massa: misture o creme de leite, o ovo, o kefir, os vegetais e a manteiga derretida em uma tigela funda. Tempere com sal e refrigerante, temperando com vinagre. Aos poucos, adicione a farinha, peneirando, e sove a massa até ficar elástica e homogênea. Faça uma bola com a massa e reserve, coberta com uma toalha.

   

   A massa da torta deve ser firme e elástica

2. Nesse ínterim, faça o recheio. Corte a carne e as batatas em pequenos pedaços iguais (cerca de 1,5 x 1,5 cm). Pique a cebola finamente. Mexa a comida, o sal e a pimenta.

   

   Pique a carne, batatas, cebolas e misture

3. É hora do caldo. Em princípio, você pode usar qualquer caldo, mas tradicionalmente você precisa ferver 300 g de água, adicione 50 g de manteiga, 1/3 colher de chá. sal e deixe ferver por 2 minutos.

   

   Caldo Zur balish é melhor feito na manteiga

4. Agora você precisa coletar o bolo. Para fazer isso, você precisa de uma frigideira ou outro formato semelhante com paredes grossas. Do lado de fora, deve ser enrolado em um pano grosso para que a massa pendurada nas laterais não se quebre.

   

   O melhor prato para assar zur balisha é uma assadeira de paredes grossas

5. Sove a massa e divida em 2 partes. Sua proporção deve ser de 1: 3. Na maior parte, vamos arranjar o recheio, do menor faremos uma tampa. Também é necessário separar um pedaço de massa, que se tornará o “umbigo” cobrindo o buraco do caldo.

   

   Divida a massa em vários pedaços

6. Abra a bola de massa maior em uma camada grande e fina. Coloque no molde de forma que as bordas fiquem penduradas 5–6 cm das laterais e coloque o recheio dentro

   

   Distribua o recheio sobre a forma de massa

7. Divida a porção menor da massa ao meio. Estenda a metade, cubra o recheio, aperte as bordas das camadas.

   

   Cubra o recheio com uma camada de massa

8. Estenda a outra metade e faça cortes em um círculo.

   

   Faça cortes em forma de raios de sol

9. Coloque-o em cima da "tampa" e aperte as bordas novamente. Faça um furo no centro até o recheio.

   

   Molde o bolo até o fim

10. Por enquanto, o buraco precisa ser coberto com um “umbigo”.

    

    Um pedaço de massa servirá como um “umbigo” cobrindo o buraco do caldo

11. Pincele a parte superior da torta com manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C. Após 1 hora e 15 minutos, retire o bolo, levante o "umbigo" e acrescente o caldo. Retorne o "umbigo" para o centro da torta e envie a torta para assar por mais 30-40 minutos.

    

    O caldo deve ser colocado dentro da torta durante o cozimento.

12. Sirva o zur balish sobre a mesa, na forma em que foi assado.

    

    Sirva zur balish quente

Receita de vídeo para fazer a torta nacional tártara

Agora você também sabe como preparar adequadamente o balish zur tártaro nacional. Lembre-se que também é necessário tratá-los corretamente aos convidados: cada convidado deve receber a tampa e o recheio, e também o fundo da torta. Desfrute de sua refeição!