Mingau Guryev: Uma Receita Clássica Passo A Passo, Com Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Mingau de Guryev: revivificação de uma receita antiga

Há uma nova tendência na culinária moderna - restaurar e usar receitas antigas. Por exemplo, pratos da culinária imperial russa estão se tornando populares. Nem o último lugar entre eles é ocupado pelo muito popular mingau de Guryev ao mesmo tempo. Convidamos você a se familiarizar com as regras e características de sua elaboração.

A história do aparecimento do mingau de Guryev

Existem várias versões de onde esse mingau veio em uma longa lista de pratos nacionais russos. O mais simples deles é que o conde Dmitry Guryev, que era o ministro das finanças, criou essa receita e deu o seu próprio nome ao mingau.

Dmitry Alexandrovich Guryev, conde e ministro das Finanças do Império Russo, recebeu os louros do criador do mingau de Guryev

Outra versão é mais detalhada. Era como se o conde estivesse visitando seu amigo, onde um mingau era servido na mesa como sobremesa. Depois de prová-lo, o conde ficou tão encantado que, sem hesitar, comprou de um amigo seu servo chef e toda a família.

Desde então, na casa do conde Guryev, o mingau invariavelmente apareceu na mesa, e nenhum convidado ficou indiferente a ele. O prato recebeu o nome de um anfitrião hospitaleiro, a receita foi passada de mão em mão e acabou indo parar nos livros de receitas. E mais tarde, em 1812, o mingau de Guryev foi introduzido em Paris como um prato nacional.

A receita clássica do mingau de Guryev

Os pratos da culinária imperial russa não são simples. Via de regra, eles têm muitos componentes e precisam ser preparados muito tempo e detalhadamente. O mingau de Guryev não é exceção, portanto, seja paciente e atencioso.

Para o mingau, você precisará de:

• 0,5 colher de sopa. semolina;
• 1,2 litros de leite com um teor de gordura de 5-6%
• 1 Colher de Sopa. mel;
• 1 Colher de Sopa. nozes;
• 2-3 colheres de sopa eu. passas de uva;
• 60 g de maçãs e peras;
• 70 g de framboesas e amoras;
• 30 g de mirtilo;
• 1 colher de chá Sahara.

1. Para o mingau de Guryev, você precisa de leite cozido, então, em primeiro lugar, trataremos de sua preparação. Pegue uma panela de fundo grosso, despeje o leite e coloque a vanilina. Coloque em fogo baixo e cozinhe por 1–1,5 horas. Todo esse tempo, preste atenção ao aparecimento de espuma densa: deve ser recolhida com uma colher e colocada em um prato separado. Faça isso até obter 6 espumas.

   

   Enquanto estiver aquecendo o leite, colete cuidadosamente a espuma em uma tigela separada.

2. Quando o leite cozido estiver pronto, aumente um pouco o fogo. Delicadamente, em um jato fino, despeje a semolina no leite fervente, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.

   

   Delicadamente, despeje a semolina no leite cozido para cozinhar o mingau de semolina

3. Despeje as passas com água fervente, segure por 10 minutos, escorra a água e seque em um guardanapo. Descasque bem as nozes e ferva na metade do mel em banho-maria por 5 minutos junto com as passas. No mel restante, cozinhe as frutas em cubos.

   

   Prepare passas e nozes fervendo-as no mel

4. Use um prato adequado com lados altos: uma frigideira, um prato de barro largo ou de cerâmica resistente ao calor. Forme o prato, dispondo em camadas: espuma - mingau de sêmola - outra camada de espuma - metade da mistura de frutos de casca rija - uma camada de sêmola - espuma de novo - o restante das frutas com nozes.

   

   Camada de mingau, espuma e frutas com nozes com cuidado

5. Polvilhe 1 colher de sopa do prato por cima. eu. açúcar e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C. Mantenha por 10-15 minutos. O mingau está pronto quando sua superfície é coberta por uma crosta marrom-dourada.

   

   Quaisquer bagas irão complementar perfeitamente o mingau de Guryev

Enfeite o mingau acabado com frutas vermelhas por cima.

Aconselho que asse as nozes numa frigideira ou no forno antes de as ferver no mel: isto muda o seu sabor para melhor. Você também pode diversificar o mingau adicionando temperos a ele. Cardamomo, canela e casca de laranja e limão são ótimos. Experimente adicionar 2-3 colheres de sopa ao prato. eu. álcool forte - rum ou conhaque. A partir disso, o sabor começa a jogar com novas cores, desprende levemente notas amadeiradas.

Vídeo: como cozinhar mingau de Guryev

Embora o mingau de Guryev demore muito tempo, às vezes você pode reservar algumas horas para surpreender sua família e amigos com uma verdadeira obra-prima da culinária. Anote a receita e vá em frente - vale a pena! Desfrute de sua refeição!