Khychiny: Receitas Passo A Passo Com Queijo E Batata, Ervas, Carne, Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Khychins reais: aprender a cozinhar de acordo com todas as regras

Nas culinárias carachai-circassiana e balcária, há um prato com um nome interessante khychin. Há muito que sua popularidade ultrapassou os limites das regiões pelas quais é tradicional há séculos. Khychin é um pão achatado recheado com queijo cottage, queijo em conserva, carne e sempre com ervas. Deve estar à mesa de anfitriões hospitaleiros, sem ela a refeição é considerada pobre. Vamos conhecer o khychin juntos e aprender a prepará-lo.

Khichiny com queijo e batatas

Quando você come esses doces deliciosos, parece que cozinhar requer não apenas ingredientes especiais, mas também habilidades culinárias notáveis. Mas agora você verá que os produtos são os mais simples e o processo não é nada complicado. Provavelmente, você precisa colocar sua alma e amor na cozinha.

Para khychins, você precisará de:

Para o teste:

• 500 g de farinha;
• 1 copo de água;
• 1 colher de chá de sal.

Para preencher:

• 500 g de batata;
• 500 g de queijo Adyghe ou queijo feta;
• sal a gosto.

Para lubrificação:

50–70 g de manteiga

Vamos começar com o teste.

1. Despeje a água em uma tigela e dissolva o sal. adicione a farinha e mexa até obter uma massa lisa. Deixe por cerca de 40 minutos.

   

   Sove até obter uma massa homogênea

2. Nesse ínterim, vamos preparar o recheio. Rale o queijo Adyghe em um ralador grosso. Ferva as batatas (deixe ferver até ficarem macias) e deixe esfriar em temperatura ambiente. Misture os dois ingredientes até obter uma massa homogênea e salgue um pouco.

   

   Rale o queijo e misture com purê de batata

3. Enrole a mistura de queijo e batata em pequenas bolas, do tamanho de um ovo de galinha. Divida a massa em pedaços iguais e enrole cada um deles em um bolo. Coloque uma bola de recheio no meio.

   

   Coloque o recheio estritamente no centro do bolo.

4. Junte as pontas da massa e aperte ligeiramente. Achate a bola que você tem e role-a com cuidado. Você deve fazer um bolo fino do tamanho do fundo de uma frigideira.

   

   Enrole o branco em um bolo fino

5. Frite os bolos em uma frigideira seca. Leve ao fogo médio e frite até dourar, depois vire - e novamente até o mesmo estado. Não se preocupe se o khychin inchar quase a ponto de um balão - isso é normal.

   

   Hychin pode inchar ao fritar

6. Unte cada bolo achatado com manteiga. Coloque-os um sobre o outro e corte longitudinalmente e transversalmente para fazer 4 pedaços.

   

   Khychin está pronto, trate seus convidados!

Receita de vídeo para khychin com batata e queijo

Khychiny com verduras no kefir

Cozinhas de todas as regiões do Cáucaso são famosas pela abundância de ervas frescas em seus pratos. Claro, os khychins não eram exceção.

Para esta versão dos bolos, leve:

• 1 copo de kefir;
• 1 colher de chá bicarbonato de sódio;
• 400 g de farinha de trigo;
• 1 colher de chá sal;
• 400 g de queijo duro;
• 80 g de verduras;
• 100 g de manteiga;
• 200 ml de iogurte;
• 2 dentes de alho.

Processo de cozimento.

1. Despeje o kefir em uma tigela e adicione o bicarbonato de sódio. Deixe agir por alguns minutos até que a reação passe. Em outra tigela, peneire a farinha e despeje o kefir e o sal. Sove a massa para torná-la macia e flexível. Cubra com um guardanapo e deixe descansar por 10-15 minutos.
2. Agora prepare o recheio. Para fazer isso, rale o queijo, acrescente ervas picadas a ele. Prove e adicione sal, se desejar.
3. Divida a massa em 6 pedaços iguais. Faça bolos com eles, pressionando levemente a mesa com a mão. Coloque 2 colheres de sopa em cada um deles. eu. enchimento, aperte as bordas. Enrole em camadas finas. Tenha cuidado para não danificar a massa ao fazer isso.
4. Frite o khichiny por 3 minutos de cada lado. Quando estiverem prontos, pincele-os com manteiga.

5. Prepare o molho misturando iogurte, alho prensado e ervas finamente picadas. Sirva para os khychins.

   

   O molho de iogurte e alho é perfeito para esses khychins.

Receita de vídeo para khychin com ervas

Khichiny com carne

A carne é um recheio tradicional para bolos e tortas na culinária caucasiana. E devo dizer que khychins com recheio de carne são servidos na mesa com muito mais frequência do que outros.

Você vai precisar de:

• 500 g de carne picada;
• 2 cebolas;
• 400 g de ayran;
• 2-3 copos de farinha de trigo;
• 0,5 colher de chá refrigerante;
• 50 g de coentro;
• 50 g de hortelã;
• sal e pimenta da Jamaica a gosto.

Tradicionalmente no Cáucaso, o cordeiro é usado como carne picada, mas você pode comer qualquer outra carne, até mesmo frango. Além disso, na minha experiência, o sabor do khychin não é afetado pelo tipo de carne. Mas você pode tentar de diferentes maneiras e escolher aquele que você gosta mais do que outros. Por exemplo, eu me apaixonei por khychin com porco. Frango também é bom, só um pouco seco, mas é mais leve que os outros tipos de carne. Eu até tentei khychin com fígado bovino.

1. Ayran pode ser substituído por kefir ou iogurte. Tempere com sal, acrescente o bicarbonato de sódio e amasse até obter uma massa macia. Não deve rasgar ou grudar nas suas mãos. Divida a massa em 6 pedaços e enrole-os em tortilhas.

2. Prepare a carne picada, sal e pimenta, adicione as cebolas picadas e as ervas.

   

   Você pode pegar carne picada de qualquer tipo de carne como recheio.

3. Depois, como de costume: pique no centro do bolo, junte as pontas, a hera e enrole até formar um bolo fino. Frite, unte com óleo, coloque um em cima do outro. Feito!

   

   Khichiny com carne pode ser um lanche ou um prato independente

Receita de vídeo de quichins com carne

Opções de enchimento para khychins

Já sabemos como preparar a massa para os quichins e sabemos como fazê-los corretamente. Agora vamos pensar em que outros recheios você pode pensar para eles. Os mencionados acima são tradicionais para o Cáucaso, mas os khychins são conhecidos muito além de suas fronteiras, e as anfitriãs ficarão felizes em acrescentar algo próprio.

Tops de queijo e beterraba

Por que não? É frequentemente utilizado em sopas, saladas e recheios. Você vai precisar de:

• 400 g de queijo duro, por exemplo, "Adygei";
• 200 g de beterraba;
• 1 cacho de verduras (uma mistura de cebola, salsa e endro);
• 150 g de queijo cottage baixo teor de gordura.

E é assim que esse enchimento é feito:

1. Lave bem as pontas, corte os talos para que fiquem apenas as folhas. Seque-os. As verduras também precisam ser lavadas.

   

   Enxaguar abundantemente e preparar ervas

2. Pique tudo finamente. Misture com queijo e queijo cottage transformado em um moedor de carne. Adicione sal se necessário.

   

   Misture ervas, queijo e queijo cottage

3. Resta apenas rolar as bolas e colocá-las sobre a massa.

   

   Uma bola tão fofa será um recheio

Com batatas e cogumelos

Talvez este já seja o recheio das anfitriãs russas. Quem mais pode amar tanto o conjunto de cogumelos e batatas?

Ingredientes:

• 700 g de batata;
• 250 g de cogumelos congelados;
• 1 cebola;
• vegetais e manteiga;
• 1 cacho de endro;
• alho a gosto;
• sal a gosto.

Processo de cozimento.

1. Ferva as batatas e bata com um pouco de manteiga. Deixe esfriar. Enquanto isso, refogue a cebola até ficar transparente. Jogue os cogumelos lavados em uma peneira, deixe o excesso de água escorrer. É aconselhável cortar os cogumelos o mais pequenos possível, caso contrário rasgarão a massa. Adicione à cebola e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre, até que todo o líquido tenha evaporado.
2. Misture as batatas, cogumelos, ervas, acrescente o alho.

É isso, agora você pode embrulhar o recheio na massa.

Agora você sabe cozinhar o prato nacional de khychiny. É simples e divertido. Trate-os com seus convidados e coloque-os na mesa para parentes com mais freqüência. Desfrute de sua refeição!