Ajapsandali: Uma Receita Clássica Para Um Prato Georgiano

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Ajapsandali em georgiano: o deleite de verão perfeito

Ajapsandali (ou ajapsandal) em georgiano é um prato de vegetais incrivelmente aromáticos com especiarias e ervas. Pode ser consumido como um guisado quente ou pode ser servido como um aperitivo frio picante.

Produtos Ajapsandali

A base do prato são os vegetais: berinjela, tomate, cenoura, cebola, alho e pimentão.

Os vegetais devem estar maduros e suculentos, pois seu estado afeta diretamente o sabor do prato

Além do componente vegetal, são utilizadas verduras - manjericão, salsa e coentro.

As verduras certamente devem ser frescas, secas não darão o aroma e o sabor desejados

E, claro, como em todos os pratos georgianos, as especiarias tocam o primeiro violino na sinfonia do gosto. Seu conjunto varia conforme a região do país, mas a receita clássica inclui pimenta-do-reino, açafrão, coentro e utskho-suneli.

O açafrão é a especiaria mais cara, também é chamada de "ouro vermelho", mas é ele quem dá aos pratos georgianos um aroma e sabor únicos

O resultado é um prato brilhante e delicioso servido com pão fresco ou lavash.

Pão fresco é servido com um prato para coletar um molho delicioso com sua migalha

Receita clássica de Tinatin Mzhavanadze

Ingredientes:

• 4 tomates;
• 3 cebolas;
• 4 pimentos doces;
• 3 cenouras;
• 4 berinjelas;
• 6 dentes de alho;
• 50 g de manjericão, coentro e salsa;
• 1 colher de chá sal marinho;
• 1/3 colher de chá Pimenta preta;
• 1/3 colher de chá utsho-suneli;
• 1/4 colher de chá coentro em pó;
• uma pitada de açafrão;
• 5 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.

Receita passo a passo:

1. Corte as berinjelas em rodelas.

   

   Corte o azul em círculos de 1-1,5 cm de espessura

2. Polvilhe-os com uma pitada de sal e deixe em uma tigela por 30-40 minutos para remover o gosto amargo.

   

   O sal vai tirar o amargor dos vegetais e torná-los macios

3. Em seguida, frite as berinjelas dos dois lados em uma frigideira com óleo quente.

   

   A berinjela deve ser frita até dourar

4. Descasque os pimentões e corte em semicírculos.

   

   Escolha uma pimenta suculenta e fresca, a saturação do molho depende disso

5. Descasque a cebola e pique.

   

   Não corte a cebola muito finamente, deve ser perceptível no prato acabado

6. Descasque as cenouras e corte em tiras finas.

   

   Uma faca afiada é necessária para cortar cenouras em fatias finas.

7. Agora você precisa fritar as cenouras com as cebolas até dourar.

   

   Evite furar vegetais, caso contrário, ajapsandali terá um gosto residual desagradável

8. Pique as ervas.

   

   Tente não picar as verduras muito finas

9. Faça cortes cruciformes nos tomates e escalde-os com água fervente.

   

   Tomates marcados são mais fáceis de descascar

10. Esfrie um pouco os tomates escaldados e descasque-os.

    

    Água fervente não prejudica o sabor do tomate

11. Em seguida, pique os tomates e coloque-os no liquidificador. Moa até ficar um purê.

    

    Você pode cortar tomates arbitrariamente, sem esquecer de remover o caroço

12. Coloque todos os vegetais em uma panela, despeje sobre o purê de tomate, acrescente especiarias e ervas. Leve ajapsandali para ferver em fogo baixo, mexendo o tempo todo.

    

    É muito conveniente mexer os vegetais com uma espátula de madeira larga

13. Descasque o alho.

    

    É melhor levar alho fresco, isso dará ao prato um aroma forte e tentador

14. Os dentes de alho devem ser triturados no pilão com uma pitada de sal até ficarem mingau. Em seguida, coloque em uma panela com ajapsandali, tampe, desligue o fogo e deixe descansar por 5-7 minutos.

    

    Esfregar em um pilão com sal libera todo o aroma e sabor dos dentes de alho

15. Coloque o prato pronto em tigelas fundas e sirva com ervas e pão fresco.

    

    Ao servir ajapsandali em pratos, tente distribuir igualmente em cada molho e vegetais

Vídeo: ajapsandal com batatas

Este ano, uma quantidade recorde de pimentão e berinjela cresceu em nossa casa de campo. Então eu me perguntei o que cozinhar com eles. Conservação de inverno, pimentão recheado de várias maneiras, caviar de berinjela - experimentei todas as receitas, e os vegetais cantaram e cantaram de tudo. Então me lembrei do ajapsandali. Um prato picante e perfumado com sabor georgiano agradou a todos. Servi com pão caseiro e salada de legumes fresca. O mais incrível é que comíamos esse prato pelo menos três vezes por semana, mas ninguém reclamava da monotonia. Na verdade, ao variar a quantidade e a composição das especiarias, você pode adicionar novos sabores a cada vez.

Os pratos de vegetais georgianos podem surpreendê-lo com seu sabor rico. O fato é que as especiarias conferem aos produtos usuais um aroma brilhante. Ao mesmo tempo, é importante que no verão e no outono o ajapsandali seja um prato muito acessível, porque não contém ingredientes caros.