Como Armazenar Batatas Descascadas, Por Quanto Tempo Podem Ser Armazenadas, Inclusive Na água Ou Na Geladeira + Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Tubérculo caprichoso: armazenamos batatas descascadas corretamente

Como você sabe, no ar, as batatas instantaneamente escurecem, secam e perdem o sabor. E às vezes você realmente quer descascar batatas e guardá-las para uso futuro: vá almoçar sopa, sirva de acompanhamento para o jantar e venha a calhar no dia seguinte. Para manter a produtividade do trabalho na cozinha, use métodos de armazenamento comprovados para batatas descascadas.

Como armazenar batatas descascadas para as refeições

Como preparação, selecione e enxágue o número necessário de tubérculos. Remova a pele com uma faca ou descascador de batata, corte os olhos e outros danos. Descasque os tubérculos jovens com muita delicadeza, removendo apenas a camada mais fina da pele. As batatas velhas devem ser descascadas com mais cuidado, agarrando parte do tubérculo com a casca. Se, durante o processo de limpeza, forem encontradas áreas verdes do tubérculo, as batatas devem ser descartadas.

Agora você pode começar diretamente com o armazenamento. Considere quatro métodos universais que o ajudarão a preparar batatas para uma grande variedade de pratos por até dois dias.

Caminho	Período de armazenamento	Adequado para
		purê	sopa, ensopado, salada	cozinha inteira	fritar
na água à temperatura ambiente	2-4 horas	+	+	+	+
na água na geladeira	24-48 horas	+	+	-	+
em uma bolsa no freezer	até 24 horas	-	-	+	-
em papel alumínio no freezer	até 24 horas	+	+	-	+

A forma mais comum de armazenar batatas descascadas é na água. Vale lembrar que as vitaminas e microelementos em que o vegetal é rico se dissolvem gradativamente na água. Para neutralizar esse processo, as batatas devem ser mantidas inteiras em água e cortadas imediatamente antes do cozimento.

Se você quiser evitar o cozimento por um curto período, use o método de armazenar tubérculos descascados em água em temperatura ambiente

1. Encha um recipiente fundo com água fria
2. Enxágüe os tubérculos descascados
3. Coloque os tubérculos na água (deve cobrir completamente os tubérculos)
4. Cubra o recipiente com uma tampa

Os períodos permitidos em tais condições são de 3-4 horas para batatas do campo e 2-3 horas para as compradas (o escurecimento prematuro ocorre devido ao uso de fertilizantes de nitrogênio durante o cultivo). Adicionar uma fatia de limão ou ácido cítrico à água na ponta de uma faca ajudará a estender o período.

Mergulhe imediatamente as batatas em água fria após a limpeza para evitar que dourem

Encontrar batatas descascadas em água à temperatura ambiente por mais tempo do que o período especificado leva a uma perda completa das propriedades benéficas. Quando precisar prepará-lo à noite ou mesmo alguns dias, recomenda-se guardar o produto em água na geladeira:

1. Encha um recipiente fundo com água fria.
2. Enxágue os tubérculos descascados.
3. Coloque os tubérculos na água (deve cobrir todos os tubérculos).
4. Cubra o recipiente com uma tampa.
5. Coloque o recipiente na geladeira.
6. Lave os tubérculos novamente sob uma corrente fria antes de usar.

Lembre-se de que a exposição prolongada à água compromete a densidade dos tubérculos. Para cozinhar batatas cozidas, use o método de ensacamento no freezer:

1. Coloque os tubérculos em um saco plástico
2. Amarrar uma bolsa
3. Coloque o saco no freezer

Certifique-se de que o saco esteja bem amarrado e não permita que o oxigênio passe antes de colocar as batatas no congelador.

As batatas devem ser fervidas sem descongelamento preliminar, mergulhando-as em água fervente com sal.

Se você quiser manter os tubérculos cortados por muito tempo, use o método de congelamento de batatas em filme plástico

1. Enxágue bem os tubérculos descascados para remover o amido
2. Seque as batatas com uma toalha
3. Corte as batatas em fatias ou cubos
4. Embrulhe-os em papel alumínio
5. Coloque no freezer

Guarde as batatas pré-cortadas apenas no congelador.

Tal como no caso anterior, as batatas não podem ser descongeladas. Para cozinhar batatas fritas, coloque imediatamente as fatias em uma frigideira aquecida com óleo ou óleo de cozinha. Se as batatas congeladas forem para ferver, mergulhe os cubos em água fervente com sal.

O direito de cometer erros

Acontece que durante o armazenamento em água, as batatas descascadas ainda escurecem. Isso se deve a uma violação do selo. Talvez não houvesse água suficiente no recipiente com tubérculos descascados. Ou, por desatenção, você esqueceu de cobrir o recipiente com uma tampa. Se você cortar as áreas escurecidas, as batatas podem ser comidas. Além disso, muitas vezes as donas de casa esquecem o tempo e violam o prazo de validade das batatas descascadas. Quanto mais tempo a batata fica na água, mais amido é removido dela. Devido à falta de amido, as batatas ficam duras, de carvalho, mas ainda são comestíveis. Por 2-3 dias de armazenamento na geladeira, os tubérculos tornam-se macios e viscosos, e bolhas de gás se formam na superfície. Neste caso, corte a camada superficial dos tubérculos e enxágue-os repetidamente em jato frio. Comer essas batatas não é prejudicial à saúde humana, mas o sabor do vegetal será perdido. Armazenar tubérculos nessas condições por mais de três dias é inaceitável, as batatas terão de ser jogadas fora.

Os métodos baseados em congelamento têm requisitos menos rigorosos de vedação e precisão na manutenção da vida útil do produto. Em baixas temperaturas, as batatas não podem ficar pretas ou azedas. O único risco é o desenvolvimento de um sabor adocicado, que ocorre devido à quebra do amido. Com o tempo, o sabor é substituído por uma perda completa do sabor.

Seguindo nossas recomendações simples, você poderá agradar com mais frequência seus entes queridos com pratos de batata, sem perder muito tempo no processo rotineiro de descascá-la.