Preciso Lavar Os Ovos Antes De Cozinhá-los E Guardá-los, Inclusive Na Geladeira?

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

A eterna pergunta: devo lavar ovos de galinha?

A maioria dos russos não está acostumada a lavar ovos de galinha - nem antes de cozinhar, nem antes de armazenar. Mas alguns, especialmente atentos à higiene, ficam felizes em lavá-los com uma escova ou esponja depois de comprar outra dúzia. Quem está certo? Não há uma resposta definitiva, mas existem várias sutilezas.

Por que lavar ovos de galinha

Se você não tiver sorte e comprou ovos de uma galinha poedeira com salmonelose, tanto dentro quanto fora do ovo, na casca, podem permanecer bactérias - a salmonela. Eles são perigosos para os humanos. Em temperaturas de +71 graus Celsius e acima, a bactéria Salmonella morre. Portanto, uma maneira de reduzir os riscos é simplesmente aquecer o ovo (ferver, assar ou fritar). No entanto, mesmo durante o armazenamento, as salmonelas que vivem em cascas podem passar para outros alimentos que você planeja comer frescos - por exemplo, vegetais ou frutas que acidentalmente acabam perto de ovos. O risco, claro, é mínimo, mas ainda está presente. E lavar os ovos de galinha antes de armazená-los protege em grande parte disso.

Há outro problema - sujeira e fezes na casca. Muitas vezes, estão à venda ovos cobertos por uma crosta terrestre desagradável. Se você não tiver muita sorte, ao quebrar esse ovo, correrá o risco de derramar resíduos de frango desidratado em sua futura omelete ou torta. Um pequeno tratamento de água irá protegê-lo desse problema.

Enxaguar os ovos rapidamente antes de cozinhar irá protegê-lo do risco de adicionar um pouco de terra ou esterco de galinha à sua comida.

Eu preciso lavar ovos de galinha

Parece que lavar ovos de galinha, com todos os seus benefícios, é um benefício inequívoco. Mas, na realidade, isso não é totalmente verdade. O ponto está na casca protetora, que está localizada na casca. As cascas de ovo são conhecidas por terem uma estrutura porosa. Se você privá-lo de sua casca protetora (e é o que acontece na lavagem completa), o ovo fica mais suscetível à penetração de microorganismos externos desfavoráveis pelos poros. Isso leva ao fato de que a vida útil de tais ovos é drasticamente reduzida. Compare - um ovo de mesa não lavado pode ficar na geladeira por até 120 dias, e um lavado - apenas 7. A diferença é perceptível, não é? Além disso, os ovos lavados só devem ser armazenados na geladeira para evitar o rápido crescimento de bactérias nocivas.

Então o que você deveria fazer? Existem duas opções.

Lave antes de cozinhar

Lavar imediatamente antes de cozinhar tem duas vantagens indiscutíveis: protege-se de substâncias desagradáveis nos alimentos e, ao mesmo tempo, pode conservar ovos crus por muito tempo. No entanto, isso não resolve o problema do risco de transferência de salmonelose para produtos vizinhos. O que fazer?

Sabe-se que a bactéria Salmonella cessa de se multiplicar em temperaturas de +7 e abaixo. Portanto, você pode armazenar ovos não lavados na geladeira. Mas lembre-se de que, quando armazenado em uma porta, o produto fica exposto a mudanças regulares de temperatura. Por causa disso, o risco de que a bactéria "salte" para outros alimentos aumenta ligeiramente. É melhor manter os ovos não lavados perto do outro lado do compartimento do refrigerador.

Outra opção é guardar os ovos não lavados em temperatura ambiente, mas em uma gaveta separada.

Lavar após a compra

Lavar imediatamente após a compra é considerada a opção mais segura. Você simultaneamente reduz o risco de contaminação por salmonela e mata todos os corpos estranhos da casca. No entanto, esse método pressupõe que você coma um ovo em uma semana. Portanto, é adequado para aqueles que concordam com essa vida útil reduzida. Uma semana após a postura, é altamente recomendável descartar o ovo lavado - microorganismos patogênicos já podem entrar nele e se multiplicar. Além disso, os ovos lavados só podem ser armazenados na geladeira. A temperatura ambiente é contra-indicada para eles.

Os especialistas ainda estão discutindo quando é melhor lavar os ovos e se isso deve ser feito. Rospotrebnadzor tem a seguinte posição sobre este assunto - você precisa lavar os ovos antes de colocá-los na geladeira.