Por Que Russos E Americanos Mantêm Ovos Na Geladeira, Mas Europeus Não: Quem Está Certo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Por que russos e americanos mantêm seus ovos na geladeira, mas europeus não

Ovos de galinha são um produto popular e querido por muitos, mas nem todos pensam em seu armazenamento adequado. Há toneladas de perguntas sobre os ovos, em particular se eles precisam ser refrigerados e se a temperatura afeta a qualidade. O estudo da informação obriga a enfrentar duas opiniões opostas: na Europa, os ovos são preferidos para serem armazenados em caixas de cozinha, e na América e Rússia - na geladeira. Vamos descobrir de onde vêm essas diferenças e como fazer isso da maneira certa.

Características do armazenamento de ovos nos EUA, Rússia e Europa

O principal problema com os ovos é a salmonela. A bactéria é transportada por galinhas, excretada em suas fezes. Se as fezes infectadas entrarem na casca do ovo, o patógeno se instalará nela, tentando entrar. Normalmente ele consegue dentro de 3-5 dias, e então o ovo fica infectado e, portanto, perigoso em sua forma bruta. Ao usar esse produto sem tratamento térmico, uma pessoa corre o risco de ficar envenenado, febre tifóide, colite e outras doenças causadas por salmonela.

Salmonella - bactéria que entra nos ovos de galinha através de fezes de pássaros

A bactéria Salmonella é responsável pelas diferenças na maneira como os ovos são armazenados:

• Nos EUA e na Rússia, os ovos são processados na fábrica - eles são mergulhados em sabão ou em uma solução desinfetante especial, que permite a eliminação das bactérias da casca. No entanto, esse banho ao mesmo tempo lava parte da proteção do ovo - a cutícula - devido à qual o produto não pode reter totalmente água e oxigênio, e também se torna mais suscetível a outras bactérias. É por isso que nesses países os ovos são armazenados exclusivamente na geladeira - isso os permite evitar a contaminação e permanecem válidos por 90 dias. Um método semelhante é usado no Japão, nos países escandinavos e na Austrália.
• Na Europa, uma abordagem diferente é usada - os ovos não são lavados nas fábricas e a vacinação preventiva de aves é usada para proteger contra a salmonelose. Isso elimina a própria origem do problema, o que significa que os ovos não estão infectados. No entanto, o armazenamento em sala também afeta a vida útil - não mais do que 25 dias.

Resfriar os ovos tem suas desvantagens - ao retornar à temperatura ambiente, eles podem suar, o que aumenta o risco de mofo durante o armazenamento. Além disso, os ovos podem absorver odores, e muitos deles ficam na geladeira, o que pode afetar o sabor e o aroma do prato acabado mais tarde. No entanto, não se pode ignorar as vantagens óbvias - uma vida útil mais longa e um obstáculo ao crescimento de microorganismos patogênicos, se eles entrarem no produto.

A refrigeração prolonga a vida útil dos ovos

Em geral, você pode armazenar ovos sem geladeira, mas somente se tiver certeza de que eles vêm de galinhas saudáveis e não foram lavadas antes. Normalmente, os produtos agrícolas são vendidos sem processamento, mas aqui vale a pena dar preferência apenas a vendedores de confiança. A vantagem de conservar à temperatura ambiente é a possibilidade de utilizá-lo na confeitaria - as receitas costumam indicar que o produto não deve estar frio. Além disso, muitos argumentam que os ovos que não estavam na geladeira são mais saborosos.

Os ovos podem ser armazenados sem geladeira, mas não mais do que 3 semanas após a postura e somente se as galinhas forem seguras e não forem lavadas. Nos países europeus, as aves são vacinadas contra a salmonelose, por isso é comum armazenar os ovos ali em temperatura ambiente. Mas os ovos processados nos EUA e na Rússia são melhor colocados no frio, obtendo um plus adicional - armazenamento longo.