Como Descascar Berinjelas (para Guisados e Não Só) Corretamente + Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como descascar corretamente berinjelas para ensopados e outros pratos

A berinjela há muito se tornou um vegetal comum para nós, embora não seja tão tradicional na culinária russa. Muitas donas de casa têm suas receitas favoritas de berinjela: caviar, guisados, saladas, fritas, cozidas ou assadas. Mas muitas vezes surge a pergunta: é necessário descascar as berinjelas antes de cozinhar e, em caso afirmativo, como fazê-lo corretamente?

Por que descascar berinjela?

Como sabem, este vegetal não é apenas saboroso, mas também invulgarmente saudável, devido ao conteúdo de substâncias que melhoram o funcionamento do sistema cardiovascular: zinco, manganês e ferro.

Os cientistas dizem que em muitas frutas, a maioria dos nutrientes está concentrada na casca e na fina camada de polpa abaixo dela. Isso significa que a berinjela deve ser comida com casca? É constrangedor que a pele possa ser dura e amarga, o que afetará negativamente o sabor. Sugerimos que você resolva esse problema sozinho, usando nossos conselhos.

Pele de berinjela contém benefícios para a saúde

1. A casca contém fibra alimentar, de que o nosso corpo frequentemente necessita para o bom funcionamento do trato gastrointestinal. Do ponto de vista alimentar, a casca é saudável e nutritiva.
2. Berinjelas maduras demais devem ser descascadas. Sua pele é grossa e áspera, provavelmente perdeu suas propriedades úteis e é difícil cozinhá-la na maciez desejada. As berinjelas novas não precisam ser descascadas.
3. A maior parte do amargor não se concentra na casca, mas na polpa. Portanto, donas de casa experientes mergulham as berinjelas fatiadas em água salgada, que é então drenada.
4. Se você precisa ou não descascar a berinjela também depende do prato que você deseja cozinhar. Por exemplo, se você precisar fritar ou grelhar fatias, a casca manterá o formato da berinjela e evitará que ela se desfaça. Guisados finamente cortados ou assados empanados não se desfazem sem a pele.

E finalmente. Se você cultiva berinjela em seu próprio jardim e não usa pesticidas, nitratos e substâncias que aceleram o crescimento das frutas, então não é necessário descascar. Mas berinjela comprada em loja ou comprada no mercado é melhor descascar: como saber em que condições foram cultivadas?

Nós limpamos corretamente

Se você decidir descascar sua berinjela, você precisará de:

• uma faca de cozinha comum;
• uma faca especial para descascar vegetais ou um descascador de vegetais;
• toalhas de cozinha em papel.

Então vamos começar:

Enxágue bem a berinjela, removendo toda a sujeira. A superfície pode conter bactérias nocivas, que entrarão na polpa durante o processo de limpeza. Seque os vegetais com uma toalha de papel após a lavagem

Lave bem a berinjela

• Use uma faca de cozinha afiada para cortar a ponta da berinjela logo abaixo da base do caule. Esta parte é geralmente dura e resistente, não é desejável usá-la na culinária.
• O caule da berinjela foi removido, o que facilita muito a remoção da casca. Você também pode cortar a ponta inferior em cerca de um centímetro.

Corte as pontas superior e inferior da berinjela

• Em seguida, retire a casca em tiras para isso, coloque a berinjela "por baixo", pegue um descascador de legumes, pressione a lâmina para cima e deslize suavemente para baixo em todo o comprimento.
• Durante o processo, não aponte o descascador ou incline o vegetal em sua direção. Incline a berinjela ligeiramente para longe de você ou para o lado.
• Se você não tiver um descascador, use uma faca pequena. Também deslize cuidadosamente a faca de cima para baixo, tentando cortar apenas uma fina camada da pele sem tocar na polpa.

Retire a pele suavemente com um descascador ou faca

Assim, descasque a berinjela inteira sem deixar marcas na pele.

Este método de limpeza é perfeito para o uso posterior de berinjelas em ensopados, para fritar, estufar, fazer saladas e enlatados

Berinjela listrada

Essa opção simples não só evitará que a polpa se desfaça durante o processo de cozimento, mas também o ajudará a obter peças descoladas que podem ser grelhadas, estufadas ou em conserva para o inverno.

Berinjela descascada em tiras

Basta usar o método anterior, mas não descasque completamente a pele, mas deixe tiras de 2 a 2,5 cm de largura, assim, você obterá áreas de luz-escuro uniformes. Depois de descascada, corte a berinjela em tiras ou pedaços longos e longitudinais. Durante o cozimento, a polpa mantém não apenas sua forma, mas também sua cor e aroma.

Berinjela 'listrada', cortada em fatias

Limpeza depois de cozinhar

Na maioria das vezes, as berinjelas são limpas frescas antes de prosseguir com a receita. Mas você pode fazer de outra forma. Asse a berinjela no forno ou ferva em água fervente, após o qual a casca se separará facilmente.

Espere a berinjela esfriar um pouco. Pegue uma pequena faca de cozinha e, segurando o vegetal com uma das mãos, retire delicadamente a casca com a outra, sem tocar na polpa.

Limpar a berinjela após o cozimento

Se a berinjela for macia o suficiente, a casca pode ser facilmente removida com os dedos. Você pode até usar uma colher ou garfo para fazer isso, se você cozinhou a berinjela apenas para você e não precisa se preocupar em arrumar a mesa.

Este método é ótimo para berinjelas assadas recheadas. Além disso, esse vegetal pode ser cortado para uma salada ou ensopado, que cozinhará muito mais rápido, porque a berinjela já passou pelo tratamento térmico inicial.

Vídeo descascando berinjela

Agora você sabe como descascar corretamente a berinjela para vários pratos. Esperamos que nossas dicas tenham ajudado você. Compartilhe conosco e com nossos leitores sua opinião sobre este assunto nos comentários. Bom apetite e conforto para sua casa!