Como Cozinhar Espadilhas De Arenque Em Casa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Espadilha de arenque em casa: cozinhamos de maneiras diferentes

Até recentemente, o espadilha era um atributo obrigatório em nossas mesas, tanto nos feriados quanto nos dias de semana. Mas agora esse peixe enlatado raramente é visto. A tecnologia de produção levanta algumas dúvidas sobre os benefícios dos ingredientes, e no próprio processo de fabricação. O preço costuma ser mais alto do que a qualidade. Portanto, sugerimos que você aprenda a cozinhar espadilhas você mesmo, em casa, com peixes bastante acessíveis - o arenque.

Conteúdo

• 1 Algumas palavras sobre o arenque
• 2 ingredientes

• 3 receitas para fazer espadilha em casa

  • 3.1 A receita clássica

    3.1.1 Receita de vídeo: espadilhas de arenque

  • 3.2 Receita de Julia Vysotskaya
  • 3.3 Em uma multicooker

  • 3.4 Opção sem extinção preliminar

    3.4.1 Vídeo: espadilhas de arenque assadas no forno

  • 3.5 Na panela de pressão

    3.5.1 Receita de vídeo: espadilhas de arenque em uma panela de pressão

  • 3.6 Com ameixas
  • 3.7 Com molho de soja
• 4 Mais algumas receitas dos fóruns

Algumas palavras sobre arenque

O arenque do Báltico é um peixe pequeno, e quanto você pode cozinhar com ele!

Estamos acostumados a ver o arenque do Báltico como um pequeno peixe comum, adequado para comida de gatos. Na verdade, este peixe é uma subespécie do arenque do Atlântico. Seu habitat principal é o Mar Báltico, a Lagoa da Curônia e Kaliningrado, com menos frequência alguns lagos de água doce na Suíça.

Uma vez que o arenque não é muito diferente da espadilha do Báltico, tanto no sabor quanto na aparência, os fabricantes muitas vezes o fazem passar por essa iguaria, mesmo sem alterar a inscrição nas latas. Só podemos imaginar quantos recursos foram economizados nessa produção. É melhor comprar arenque fresco ou congelado (felizmente, sua pesca dura o ano todo) e cozinhar algo com ele. Por exemplo, as mesmas espadilhas que obtemos são muito mais saborosas e, o mais importante, mais saudáveis do que as compradas. Não é nada difícil nem caro, tanto em termos de dinheiro quanto de tempo.

Ingredientes

Como já dissemos, cozinhar espadilha de peixes pequenos (no nosso caso o arenque) é um negócio fácil e barato. O conjunto básico de receitas é simples:

• arenque;
• forte preparação de chá preto;
• óleo de girassol para fritar;
• sal.

Escolha um arenque forte de tamanho médio. Tem que limpar da cabeça e dos intestinos, é difícil fazer isso com um peixe pequeno. E muito grande é preciso cozinhar por mais tempo, e não é fato que será cozido uniformemente.

Para determinar a concentração da bebida usada, use esta fórmula simples: 4 saquinhos de chá ou 2 colheres de chá de folhas finas em 200 g de água. Essa quantidade de líquido é suficiente para 1 kg de arenque.

Os espadilhas de arenque são um ótimo complemento para a mesa festiva e cotidiana

No preparo da espadilha, o óleo de girassol é necessário não só para fritar, mas também para saturar o peixe. Portanto, você precisará de muito óleo: cerca de ½ xícara por 1 kg de peixe.

Além do sal, os amantes dos aromas picantes podem agregar ao prato várias especiarias: pimenta, louro, erva-doce, cravo. Mesmo os alimentos e molhos adicionais não serão supérfluos!

Freqüentemente, as donas de casa utilizam a casca da cebola no preparo da espadilha, o que confere uma agradável cor dourada aos peixes. Alguns até usam fumaça líquida.

Receitas de espadilha em casa

Tradicionalmente, as espadilhas de arenque são fritas na frigideira, mas a cozinha moderna está equipada com utensílios adequados e equipamento auxiliar. Em nossas receitas, falaremos sobre as diferentes formas de fazer espadilha.

Receita clássica

Embora os espadilhas levem muito tempo para serem preparados, você não terá que mexer com eles por mais de meia hora. No resto do tempo, eles adoecem calmamente na temperatura certa, e você vai cuidar da sua vida.

Para espadilha clássica, você precisará de:

• 1 kg de arenque fresco;
• 2 colheres de sopa (4 saquinhos) de chá preto;
• 80-100 g de óleo de girassol;
• sal, pimenta em grão, louro.

1. Certifique-se de limpar o peixe removendo as entranhas e a cabeça. Enxágüe bem.

   

   Descasque o arenque do Báltico completamente

2. Pegue uma frigideira funda. Pode ser substituído por outros pratos de fundo grosso, como patinhos. Cubra o fundo do prato com papel alumínio e coloque a primeira camada de arenque. Coloque os peixes bem juntos, certifique-se de cair, para que as carcaças não se quebrem durante o cozimento. Adicione folhas de lavrushka e pimenta. Coloque a segunda camada de arenque no topo da mesma maneira. No total, as camadas de peixe não devem ocupar mais de 2/3 dos pratos, para que o óleo não ferva durante o cozimento.

   

   Arrume os arenques firmemente em fileiras e adicione temperos

3. Faça uma infusão forte de chá e 1 xícara de água fervente. Coe para que o líquido fique límpido, sem folhas de chá. Dissolva o sal nele. Para essa quantidade de peixe, você vai precisar de cerca de 2 colheres de chá de sal em topless, mas é uma questão de gosto. O valor de que você precisa só pode ser determinado empiricamente.

   

   Despeje as folhas de chá com sal

4. Deite o óleo de girassol de forma a cobrir completamente o peixe.

5. Sem tampar a frigideira ou o galo, cozinhe o peixe em fogo médio por 20 minutos.

   

   Adicione o óleo de girassol e cozinhe o arenque em fogo baixo por 20 minutos

6. Em seguida, coloque os pratos com os peixes no forno pré-aquecido a 160 graus, tampe com uma tampa e cozinhe por 4 horas. Se você decidir usar fumaça líquida, nesta fase, coloque 2 colheres de chá no peixe, tampe novamente e leve ao forno por 1,5 horas até ficar macio. Sem usar fumaça líquida, o arenque deve ser mantido no forno por cerca de 6 horas sem retirá-lo.

   

   Cubra o prato com uma tampa e coloque no forno, você pode adicionar fumaça líquida

7. Passado o tempo, retire o peixe do forno. Ele ficará dourado e os ossos ficarão macios, completamente invisíveis. Sirva com ervas, pepinos frescos, tomates ou batatas cozidas.

   

   Retire as espadilhas oleosas douradas do forno

Receita de vídeo: espadilhas de arenque

Receita de Julia Vysotskaya

As nossas anfitriãs conhecem há muito a criatividade culinária desta jovem enérgica que não se cansa de nos revelar os segredos da gastronomia dos povos de todo o mundo.

Para espadilha de arenque de acordo com o método de Julia Vysotskaya, você precisará de:

• 1,2 kg de arenque;
• 2 colheres de chá de chá;
• 1,5 xícaras de água;
• 200 g de óleo de girassol;
• 3 folhas de louro;
• 1 punhado de cascas de cebola
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta.

1. Prepare o preenchimento primeiro. Para fazer isso, coloque as cascas de cebola limpas, sal, folhas de louro, pimenta em grão e folhas de chá em uma panela. Despeje em 1,5 xícaras de água, coloque no fogão. Após a fervura, ferva por 15 minutos e deixe em infusão com tampa fechada.

   

   Faça um despejo com cascas de cebola, chá e especiarias

2. Enquanto o recheio esfria, descasque o arenque: corte as cabeças, remova as entranhas e enxágue bem.

   

   Descasque as entranhas de arenque, corte as cabeças

3. Coloque os peixes em uma tigela funda, panela ou frigideira, bem entre si, de costas. É muito importante escolher um recipiente do tamanho certo para a quantidade de peixes.

   

   Coloque o peixe na forma preparada

4. Coe o recheio resfriado e despeje em uma tigela com o arenque. Adicione óleo de girassol aqui.

   

   Adicione o recheio e o óleo vegetal, cozinhe o peixe até ficar macio

5. Coloque uma frigideira com peixe no fogão e, quando o líquido começar a ferver, reduza o fogo para baixo. Cozinhe por pelo menos 2 horas. Se você tiver uma frigideira especial que quebra o fogo, use-a para evitar fervura excessiva.

6. Depois de estufado o peixe em fogo baixo por 2 horas, retire e deixe esfriar diretamente na travessa. Os espadilhas ficam bem na geladeira se você enchê-los com o líquido com que foram cozidos.

   

   Apetitoso, não é?

Em uma multicooker

Uma receita muito simples, e a maior parte do incômodo na sua preparação será assumida pelo nosso assistente constante na cozinha - um fogão lento. Você vai precisar de:

• 100 g de chá forte, preparado em 4 saquinhos;
• 350 g de arenque;
• ¼ de copo de óleo vegetal;
• ½ colher de chá de sal.

1. Prepare um chá forte, misture em uma xícara com óleo vegetal e sal. Homogeneizar.

2. Coloque o peixe na tigela multicooker da mesma forma que nas receitas anteriores. Da quantidade especificada, você obterá 1 camada. Coloque pimenta, louro e preencha. Espere 5 minutos para que penetre no fundo e se espalhe por igual. Nesse estágio, você pode adicionar uma colher de fumaça líquida, se desejar.

   

   Coloque o arenque em camadas no fundo da multicozinha, adicione o recheio, o óleo, as especiarias

3. Para preparar a espadilha caseira na multicozinha, é necessário selecionar o modo "Trigo mourisco" - possui configurações para evaporação completa da água, até o tempo desejado.
4. Quando o aparelho avisar com um sinal sonoro sobre o fim do cozimento, deixe as espadilhas esfriarem completamente na tigela, e só depois transfira para outro prato. O peixe resfriado não se quebra e mantém sua bela forma.

Opção sem extinção preliminar

Os ingredientes desta receita são iguais aos de qualquer das anteriores: arenque, chá preto, óleo vegetal, casca de cebola, sal, louro e pimenta.

1. Descasque o arenque fresco, corte as cabeças e as caudas.

   

   Descasque o arenque, remova as cabeças e caudas

2. Coloque bem o peixe em um recipiente preparado: uma panela especial para o forno ou uma frigideira. Instale firmemente em linhas uniformes.

   

   Coloque o peixe em uma assadeira preparada

3. Prepare o preenchimento. Prepare um chá forte e deixe esfriar. Ferva a casca de cebola pura por 20 minutos e deixe esfriar também. Coe os líquidos em copos separados e prepare a manteiga.

   

   Prepare chá, caldo de cebola e óleo vegetal para servir

4. Adicione lavrushka e pimenta ao prato com o peixe.

   

   Adicione tempero ao peixe

5. Encha o arenque com óleo vegetal. Torça um pouco a assadeira para que ela se espalhe por igual entre as carcaças.

   

   Despeje óleo vegetal na tigela

6. Escorra as folhas de chá e a infusão de casca de cebola em uma xícara, adicione sal e mexa até dissolver completamente. Despeje o arenque com esta solução. Pré-aqueça o forno a 150 graus e coloque uma panela de peixe nele. Cozinhe até que o líquido ferva na panela e depois abaixe a temperatura para 120 graus. O tempo total de cozimento deve ser de 2 horas. Nota: o peixe não é cozido, mas definha.

   

   Despeje as folhas de chá, o caldo de cebola e leve o peixe ao forno

7. E aqui está o resultado do cozimento: espadilhas em um suco oleoso espesso.

   

   Sprats estão prontos!

Vídeo: espadilhas de arenque assadas no forno

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

Em uma panela de pressão

Se sua cozinha ainda não tem esta panela modernizada, certifique-se de comprá-la - você notará que muito pouco tempo foi gasto no preparo de pratos complexos. Claro, eu já cozinhei espadilhas na panela de pressão, incluindo arenque.

1. Prepare o arenque, tripa, corte as cabeças e enxágue.

   

   Descasque e enxágue o arenque

2. Enquanto o peixe está secando, prepare uma infusão de chá usando 1 colher de sopa de chá de folhas soltas e 1 xícara de água fervente. Deixe em infusão por 10 minutos.

   

   Prepare o chá e deixe em infusão

3. Enquanto isso, coloque os peixes no fundo da panela de pressão em fileiras iguais, como mostra a figura.

   

   Coloque o arenque na panela de pressão em fileiras uniformes

4. Salgue o peixe, acrescente pimenta e lavrushka, despeje o chá coado e o óleo vegetal de modo que cubra completamente o arenque. A proporção de óleo para chá deve ser de 1: 1.

   

   Adicione sabor e tempero ao peixe

5. Feche o fogão, coloque a válvula na posição desejada e ajuste o tempo de cozimento entre 40 e 60 minutos, dependendo do tamanho do peixe. Quanto maior for o arenque, mais tempo demorará.

   

   Defina o tempo necessário e espere até estar pronto

Enquanto a panela de pressão prepara as espadilhas, você pode beber chá, assistir ao seu programa de TV favorito ou passear com o cachorro. E assim que o aparelho avisar com um sinal sonoro sobre o fim do cozimento, espere até que a pressão no aparelho diminua e sirva as espadilhas na mesa!

Receita de vídeo: espadilhas de arenque em uma panela de pressão

Com ameixas

Ameixa seca dará às espadilhas um sabor picante.

Sabe-se que a peculiaridade da espadilha é o sabor e o aroma do peixe defumado. Cascas de cebola lidam com isso, mas ainda não fornecem a saturação necessária. Portanto, muitas donas de casa adicionam fumaça líquida ao cozinhar. No entanto, não é do gosto de todos. Portanto, antes, quando a fumaça líquida ainda não estava nas prateleiras, as ameixas eram adicionadas às espadilhas.

Portanto, para este prato você precisará de:

• 700 g de arenque, pelado das cabeças e das entranhas;
• 1 litro de água;
• 50 g de ameixas defumadas;
• 2 colheres de sopa de chá preto seco;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 2/3 xícara de óleo vegetal;
• folha de louro, cravinho, alguns grãos de pimenta.

1. Prepare as folhas de chá, ferva por 5 minutos, coe e deixe esfriar. Enquanto isso, coloque a primeira camada de arenque na panela preparada.
2. Corte as ameixas. Transfira-os e tempere cada nova camada de peixe.
3. Coe o chá resfriado, acrescente sal e mexa bem até dissolver. Despeje o arenque com o líquido resultante de forma que o peixe fique coberto com a parte superior, com margem para evaporação. Sacuda um pouco os pratos para que a água se espalhe por igual nas camadas de peixes, acrescente o chá se necessário.
4. As espadilhas com ameixas secas podem ser cozidas tanto no forno como no fogão. No primeiro caso, é preciso colocar uma panela de peixe no forno pré-aquecido a 200 graus, esperar o líquido ferver, baixar a temperatura para 120 graus e cozer as espadilhas por mais 2 horas. No segundo, basta usar uma divisória e cozer o prato por 2 horas em fogo baixo.
5. Após este tempo, escorra o líquido restante da panela com espadilhas e adicione imediatamente o óleo vegetal para que cubra completamente o peixe. Leve ao fogo ou leve ao forno novamente e, após ferver o azeite, cozinhe por mais 15 minutos. Isso é tudo, espadilhas com ameixas estão prontas!

Com molho de soja

A moda da culinária asiática traz suas notas picantes aos pratos a que estamos acostumados. Os espadilhas de arenque não passaram despercebidos. Por que não fazer com molho de soja?

Você vai precisar de:

• 1,2 kg de arenque pelado;
• 200 g de qualquer óleo vegetal;
• 200 g de folhas de chá mais fortes;
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de sal revestido
• folha de louro e pimenta.

1. Numa tigela, coloque o arenque descascado e lavado sem cabeças e cubra com o molho de soja. Deixe em infusão por 1 hora. Em seguida, coloque em uma frigideira funda da forma usual: barril com barril, back up, o mais apertado possível.

   

   O arenque descascado deve ser infundido em molho de soja

2. Coe as folhas de chá, misture com óleo vegetal e molho de soja, no qual o peixe foi infundido. Despeje o arenque com a marinada resultante, adicione a lavrushka e os grãos de pimenta. Leve ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 2 horas.

   

   Adicione uma mistura de molho de soja, chá e especiarias ao peixe, cozinhe as espadilhas por 2 horas

3. Quando o tempo acabar, retire as espadilhas do fogo e deixe esfriar por um dia no mesmo prato. Pode ser colocado na geladeira. Não mexa o peixe até que esfrie completamente para não perder sua bela aparência.

   

   Espadilha de arenque ao molho de soja - um toque da culinária chinesa em um prato tradicional

Mais algumas receitas dos fóruns

Como você pode ver, em casa não é difícil cozinhar espadilhas de peixes tão comuns como o arenque. Das receitas e métodos que oferecemos, você certamente escolherá o melhor para você. Conte-nos nos comentários como você prepara espadilhas de arenque ou outros tipos de peixes. Bom apetite!