Como Verificar A Qualidade E Naturalidade Do Queijo Cottage Em Casa Com Iodo E Não Apenas + Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Sem trapaça: nós mesmos verificamos a qualidade e naturalidade do queijo cottage

O alto valor do queijo cottage para uma dieta saudável é frequentemente usado por alguns fabricantes como uma oportunidade de ganhar dinheiro com a falsificação desse popular produto de leite fermentado. Em um supermercado ou mercado, o cliente é guiado pelas informações de qualidade do fabricante, o que nem sempre é verdade. Uma verificação independente da naturalidade do queijo cottage em casa ajudará a responder a duas perguntas: vale a pena que o queijo cottage comprado seja atribuído a um prato dietético e se deve se tornar um cliente regular de seu fabricante. Então vamos dar uma olhada!

Conteúdo

• 1 Por que o queijo cottage vale a pena verificar a qualidade

• 2 Coalhada ou produto de coalhada?

  • 2.1 Tabela: possíveis diferenças na composição da coalhada e produto da coalhada
  • 2.2 Em que condições um produto de coalhada é útil
  • 2.3 Sobre gordura e óleo de palma

• 3 laboratório doméstico

  • 3.1 Nós lemos a composição e contamos as bactérias
  • 3.2 Naturalidade do queijo cottage - o teste do tempo
  • 3.3 Iodo indicará amido
  • 3.4 A presença de giz e refrigerante revelará ácido
  • 3.5 Gordura vegetal - vamos prová-la
• 4 Vídeo: massa em massa - qual é o perigo de um produto de coalhada
• 5 Vídeo: o que deveria ser queijo cottage real
• 6 Vídeo: o mito do queijo cottage barato "de aldeia"

Por que vale a pena verificar a qualidade do queijo cottage

O queijo cottage é um produto tradicional para os russos, cuja demanda está aumentando não apenas devido às preferências nacionais por alimentos, mas também devido ao seu relativo baixo custo em comparação com o queijo e a manteiga. O valor nutricional deste produto de leite fermentado popular é representado por um alto teor de proteína completa e facilmente digerível de até 18% e um baixo teor de carboidratos, não mais de 3%, bem como cálcio, fósforo, vitaminas e enzimas incluído na composição. Esses indicadores dietéticos fazem do queijo cottage um produto insubstituível na nutrição infantil, médica e esportiva, o que naturalmente aumenta o interesse de fabricantes inescrupulosos em preencher um nicho tão atraente.

O requeijão é mais barato do que queijo e manteiga, mas não menos útil

"Leite" forjado, incluindo queijo cottage, nos tempos soviéticos. Mas, atualmente, a falsificação de um produto dietético tornou-se um fenômeno massivo.

O queijo cottage é considerado o segundo produto mais frequente depois da manteiga. Os "aditivos" mais comuns no queijo cottage, que afetam sua redução de custo, são o amido e a gordura vegetal, menos giz e refrigerante.

Junto com o sortimento, o número de produtos falsificados também está crescendo.

Coalhada ou produto de coalhada?

Um produto de coalhada é um conceito novo e ainda não totalmente claro para o comprador. No entanto, produtos com um nome semelhante ficavam na vizinhança na prateleira com queijo cottage, apertando este último de forma bastante perceptível. A norma estadual que regulamenta a produção de queijo cottage dá uma resposta inequívoca sobre as matérias-primas e o método de preparação. De acordo com GOST R 52096-2003, o queijo cottage é um produto feito exclusivamente de matérias-primas de leite por fermentação da proteína do leite. Existem duas maneiras de fermentar o leite: ácido - adicionando uma cultura bacteriana à matéria-prima, e coalho ácido - juntamente com a cultura bacteriana inicial, são introduzidos coalho e cloreto de cálcio.

Tabela: possíveis diferenças na composição do requeijão e da coalhada

Queijo tipo cottage	Produto de coalhada
O leite não é inferior ao segundo grau, leite em pó do mais alto grau, leite em pó desnatado, creme seco natural.	Leite e / ou ingredientes não lácteos
manteiga	Substituto da gordura do leite

Em que condições um produto de coalhada é útil?

Deve-se notar que é incorreto considerar um produto de coalhada a priori um produto de baixa qualidade. A atitude negativa em relação a tais produtos é causada pela reação negativa dos consumidores enganados, aos quais os fabricantes desonestos teriam vendido “queijo cottage”, ocultando deliberadamente a adição de componentes não lácteos.

A coalhada pode ser de diferentes qualidades, tanto altas como baixas.

Um produto de coalhada de alta qualidade e "honesto", enriquecido com vitaminas, baixo teor de gordura e um teor de proteína suficiente, pode ser tão útil queijo cottage com alto teor de gordura. Infelizmente, ainda é difícil encontrar um em nossas lojas.

Sobre gordura e óleo de palma

O óleo de palma, um substituto popular para a gordura do leite, também está se tornando um obstáculo. Mesmo que este componente esteja listado no rótulo, nenhum fabricante indicará informações sobre a fração de óleo. Embora dependa em grande parte da qualidade do óleo de palma, se o produto é classificado como útil, inofensivo ou prejudicial à saúde.

O óleo de palma é um substituto barato para a gordura do leite, que pode ser de alta e baixa qualidade

A opção ideal, na qual cada comprador está suficientemente informado e tem o direito de escolher com base em informações completas e abertas a ele, ainda não está sendo implementada na Rússia. Portanto, verifica-se que é melhor evitar o óleo de palma, porque não sabemos se é de boa qualidade nesta ou naquela coalhada ou não.

Laboratório doméstico

Compradores experientes realizam a avaliação inicial da qualidade e naturalidade do queijo cottage diretamente na escolha de um produto em uma loja ou no mercado.

Lemos a composição e contamos as bactérias

Se o produto for embalado, o seguinte será estudado:

• Índice do número de bactérias do ácido láctico. Deve ser de pelo menos 1x10 ⁶ CFU por 1 g.
• Estrutura. Como mencionado acima, a coalhada natural contém apenas produtos lácteos e massa fermentada. O uso de cloreto de cálcio, pepsina é permitido.
• Períodos de armazenamento. O requeijão real tem uma vida útil curta (36 horas) e depende ligeiramente do teor de gordura do produto.

Se a coalhada for pesada, não será difícil avaliar sua cor, umidade, cheiro e sabor. Também vale a pena perguntar sobre o prazo de validade: só uma coalhada pode ser armazenada por três dias ou mais.

A compra é feita, mas permanecem dúvidas sobre a naturalidade? Em casa, é fácil conduzir testes informativos e confiáveis para a presença de ingredientes não lácteos. Existem vários desses métodos.

A naturalidade do queijo cottage é um teste de tempo

Uma pequena quantidade de queijo cottage deve ser deixada por 8 a 10 horas em temperatura ambiente. As gorduras do leite são oxidadas muito rapidamente com a ajuda do ar. Como resultado, o caroço deve adquirir um forte cheiro azedo. Se, em vez disso, o caroço ficar amarelo e com crosta, a coalhada provavelmente terá excesso de óleo de palma.

Iodo indicará amido

Nesse caso, o iodo ajudará. Apenas deixe cair algumas gotas. Se o queijo cottage ficou azul, o iodo reagiu com o amido, caso contrário, nenhum amido foi adicionado a este produto.

Uma mudança na cor do produto para azul ou roxo indica a presença de amido

A presença de giz e refrigerante revelará ácido

Esse método nem sempre é eficaz, pois o giz não poderia ser adicionado ao produto final, mas ao leite com que é feita a coalhada. No entanto, você pode tentar identificar o giz, basta lembrar que ele reage com o ácido. Uma colher de chá de queijo cottage deve ser diluída em uma pequena quantidade de água (cerca de um terço de um copo) e, em seguida, adicione algumas gotas de vinagre ou suco de limão. Giz ou refrigerante, se presente na composição, reagirá com o ácido, e a liberação de dióxido de carbono começará. Simplificando, o líquido vai chiar e as bolhas irão embora.

Gordura vegetal - vamos provar

Depois de provar o requeijão, fica a sensação de uma película de óleo na língua? Existe uma grande probabilidade de substituir a gordura do leite por gordura vegetal. Dê esta massa ao seu animal de estimação, se ele não gostar das guloseimas, então provavelmente há muito óleo de palma no produto. Finalmente, a consistência também pode indicar queijo cottage "vegetal": no natural é granular e no não natural é mais uniforme.

A coalhada real é granulosa e não deixa um gosto gorduroso na língua

Vídeo: massa para massas - qual é o perigo de um produto de coalhada

Vídeo: o que deveria ser queijo cottage real

Vídeo: o mito do queijo cottage barato "de aldeia"

Na realidade moderna, é possível minimizar a probabilidade de compra de produtos falsificados e de baixa qualidade, mas somente se você tiver informações suficientes e confiáveis sobre o produto. O fabricante nem sempre fornece esse direito na íntegra, portanto, não é tão fácil "obter" um queijo cottage real e saudável. Os testes caseiros são uma das maneiras de se proteger contra novas relações commodity-money com um fabricante desonesto.