Como Cozinhar Phali: Passo A Passo Receitas + Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 22:41

Phali: um cartão de visita da culinária georgiana

A culinária caucasiana, em particular a georgiana, é famosa por seus pratos incomuns e apimentados feitos de vegetais e ervas, que são preparados de forma muito simples, apesar da aparente complexidade. O aperitivo frio chamado pkhali ganhou imensa popularidade. Pode ser servido como bolinhas em porções ou uma salada cheia. Hoje vamos aprender a prepará-lo com uma variedade de produtos usando receitas simples e interessantes.

Conteúdo

• 1 aperitivo apimentado da cozinha georgiana

  1.1 Galeria de fotos: Ingredientes para Phali

• 2 receitas com fotos passo a passo

  • 2.1 De espinafre fresco ou congelado

    2.1.1 Vídeo: espinafre phali clássico

  • 2.2 De repolho branco

    2.2.1 Vídeo: pkhali de repolho branco

  • 2.3 De feijão verde ou qualquer outro feijão

    2.3.1 Vídeo: como cozinhar feijão verde phali

  • 2.4 Com berinjela frita
  • 2.5 Espinafre, beterraba e repolho sortidos
  • 2.6 Vitamin Boom: Urtiga com gengibre

  • 2.7 De topos e verdes

    2.7.1 Vídeo: Lanche de Folha de Beterraba Georgiana

• 3 Vídeo: a salada pkhali mais simples da Geórgia
• 4 Vídeo: cozinhando phali variados para uma mesa festiva

Aperitivo apimentado da culinária georgiana

O preparo desse lanche é baseado no chamado princípio da variabilidade, ou seja, a utilização de diferentes ingredientes em uma receita. O produto principal são os vegetais: beterraba, cenoura, repolho - ou quase qualquer verdura. Pode ser rabanete ou topo de beterraba, ekala (outro nome é sassaparilla) e até folhas de urtiga escaldadas.

Um componente obrigatório do phali é um molho feito com uma grande quantidade de nozes, temperado com alho, pimenta, ervas aromáticas, vinagre de vinho e lúpulo-suneli

Phali veio da culinária Adjariana para a Geórgia há muitos séculos. Claro, o prato passou por muitas mudanças e melhorias, e no momento existem cerca de 200 opções para o seu preparo. Em algumas áreas, pode ser feito de arroz, carne ou peixe. Mas, tradicionalmente, a culinária georgiana é dominada por vegetais e ervas como ingredientes principais.

Legumes e verduras são a base do phali tradicional

Existem muitos métodos de cozimento, mas todos se baseiam em um único algoritmo. Os vegetais ou verduras principais são picados finamente, tratados termicamente (fervidos ou amolecidos) e triturados. Em seguida, a massa resultante é misturada com um molho picante. Parece que o phali está pronto. Mas talvez o mais importante em uma receita seja como você a serve. É com uma bela aparência que começa o aroma e o sabor deste prato.

Portanto, o pkhali é mais frequentemente colocado em uma saladeira (em um prato) ou formado a partir de uma massa de pequenas costeletas. E certifique-se de decorar o topo com sementes de romã frescas - outra das marcas da cozinha georgiana. Você também pode enrolar metades de grãos de nozes no centro de tal "costeleta". Mas o prato deve ter verduras, muitas verduras!

Galeria de fotos: ingredientes para phali

Vinagre de vinho - uma gota de acidez em uma variedade vegetal

Sementes de romã fresca e suculenta irão completar o prato acabado

As nozes são o principal ingrediente do molho phali

Qualquer tipo de repolho é adequado para preparar este lanche.

O coentro, ou coentro, é outro cartão de visita da culinária georgiana, que deve ser adicionado ao phali

Use cebolas e verduras frescas para fazer phali

Seus temperos favoritos darão um sabor especial ao prato

Para phali, você pode usar beterraba e seus topos

O alho adiciona tempero e sabor ao lanche

Folhas de espinafre são a base mais popular para phali

O tempero popular khmeli-suneli é freqüentemente usado na culinária caucasiana.

Receitas com fotos passo a passo

Vamos falar sobre as formas mais comuns e interessantes de preparar este lanche frio e saudável.

Espinafre fresco ou congelado

Você provavelmente conhece os benefícios do espinafre para a nossa saúde. Na Geórgia, é usado para preparar o lanche tradicional pkhali. Você pode usar espinafre fresco e congelado.

Pegue estes produtos:

• 1 pacote de espinafre congelado ou 400 g fresco
• 50 g de miolo de noz;
• algumas sementes de romã para decoração.

Você também precisará de um pouco de adjika verde, que você mesmo pode fazer com os seguintes ingredientes:

• 10 g de coentro fresco;
• 6 g de salsa fresca;
• 4 g de pimentão moído;
• 2 dentes de alho;
• 4 g lúpulo-suneli.

Se você congelou espinafre, descongele-o primeiro. Agora você pode começar a cozinhar.

1. Primeiro, moa as nozes com um moedor de carne ou liquidificador. A propósito, você pode substituí-los por avelãs ou castanhas de caju, se quiser. Transfira as nozes picadas para uma tigela.

   

   Moa as nozes em um liquidificador ou processador de alimentos

2. Agora você precisa preparar o adjika verde. Bata as ervas, o alho, as especiarias no liquidificador ou moedor de café, moa até obter uma massa com consistência uniforme.

   

   Coloque os alimentos no liquidificador e pique para fazer um adjika verde

3. Retire o excesso de água do espinafre descongelado. Corte as folhas em pequenos pedaços. Se você tiver espinafre fresco, não congelado, cozinhe em uma frigideira para começar até ficar macio, adicionando um pouco de água. Moa o espinafre em um moedor de carne ou use um liquidificador.

   

   Ferva ou cozinhe o espinafre, pique

4. Combine o espinafre picado, o adjika e as nozes, misture bem. A preparação do Phali está quase completa.

   

   Misture todos os produtos em uma massa homogênea

5. Enrole as bolas da massa resultante e arrume-as em um prato, enfeitando com sementes de romã por cima. Se desejar, você pode adicionar folhas de coentro ou salsa e cebolinha à decoração.

   

   Enrole em bolas e decore com sementes de romã

Vídeo: espinafre phali clássico

repolho branco

Como em nossas latitudes o repolho branco é muito mais comum do que o espinafre, é mais fácil cozinhar pkhali com ele.

Você vai precisar de:

• 1,5 kg de repolho branco;
• 300 g de miolo de noz;
• 1 cacho de coentro;
• 5 dentes de alho;
• 1 cebola grande;
• 0,5 colher de chá de coentro;
• 0,5 colher de chá de lúpulo-suneli;
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho
• Sal e pimenta a gosto;

• sementes de romã para decoração.

  

  Prepare os alimentos necessários

Preparação:

1. Corte a cabeça do repolho em pedaços grandes, divida-os em folhas. Ferva em água fervente por no máximo 2 minutos. É muito importante não cozinhar demais o repolho, caso contrário, ele irá se espalhar durante o cozimento. Espere até que a água do repolho esgote completamente e deixe esfriar.

   

   Ferva o repolho, escorra a água e deixe os pedaços esfriarem

2. Em um moedor de carne, torça a cebola, as nozes e o alho até formar uma massa homogênea. Se você tiver um liquidificador, use-o. Tempere a mistura com sal e especiarias, regue com vinagre e mexa.

   

   Pique a cebola, o alho e as nozes e tempere com sal, vinagre, especiarias

3. Agora moa o repolho cozido da mesma maneira. Tente espremer e escorrer o excesso de líquido imediatamente para que o prato não fique aguado.

   

   Passe o repolho cozido por um moedor de carne, escorra o excesso de líquido

4. Misture o repolho picado com a massa de nozes. Coloque a mistura em um prato, decore com sementes de romã e leve à geladeira por 2 horas.

   

   Combine couve e avelã, decore com romã e refrigere

Você tem um aperitivo frio muito saboroso, que não só pode ser barrado no pão sírio ou no pão sírio, mas também servido como prato à parte.

Pkhali de repolho também pode ser servido na forma de tais pirâmides

Vídeo: pkhali de repolho branco

Feijão verde ou qualquer outro feijão

O feijão também é muito popular na culinária georgiana, por isso vários pratos e lanches, incluindo o pkhali, costumam ser preparados a partir dele. Para esta receita, vamos precisar de aspargos (feijão verde jovem).

Produtos:

• 500 g de feijão;
• 1 cebola média;
• 3 dentes de alho;
• 0,7 xícaras de nozes (sem casca)
• 1 cacho de coentro;
• 4 colheres de sopa de vinagre de vinho
• 1 colher de chá de sementes de coentro (ou 0,5 colher de chá de coentro moído)
• 1 colher de chá de lúpulo-suneli
• hortelã fresca - opcional;
• pimenta vermelha quente;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Ferva a água em uma panela e cozinhe o feijão por, no máximo, 5 minutos para que permaneçam fortes e não se espalhem. Transfira para uma tigela funda com água gelada. Isso ajudará os grãos a reter a cor à medida que esfriam.

   

   Feijões verdes cozidos em água gelada

2. Moa as nozes em um moedor de carne, liquidificador ou pilão. Pique as ervas e os pimentões bem finos. Você também pode adicionar 1 colher de sopa de hortelã fresca picada, se desejar. Moa as ervas com temperos e sal em um pilão, acrescente o alho e mexa.

   

   Passe as nozes por um moedor de carne e misture com alho picado e temperos

3. Aperte os grãos para remover o máximo de umidade possível. Passe por um moedor de carne ou pique bem fino com uma faca.

   

   Também pique o feijão

4. Pique a cebola o mais pequeno possível, coloque-a num passador e regue com água a ferver. Agora coloque todos os ingredientes preparados em uma tigela funda e misture, acrescente um pouco de vinagre de vinho, coloque a massa na geladeira por algumas horas.

   

   Combine os alimentos em uma tigela e misture bem, depois leve à geladeira por 2 horas

5. Resta apenas dar ao aperitivo o formato de bolinhas ou costeletas, decore com sementes de romã - e você pode servir à mesa!

   

   Forme phali, decore com sementes de romã e sirva

Em vez de feijão verde jovem, você pode usar feijão branco, vermelho e marrom. Precisa ser fervido por muito mais tempo, até ficar macio, e então picado em um moedor de carne ou liquidificador e misturado com o restante dos produtos.

Você pode usar qualquer feijão para preparar phali, mas primeiro ferva-os até ficarem completamente macios

Vídeo: como cozinhar feijão verde phali

Com berinjela frita

Bem, como você pode passar sem um vegetal tão popular na culinária caucasiana e georgiana como a berinjela! Para esta opção de phali, você precisa de:

• 3-4 berinjelas;
• 1 cebola;
• 1 romã;
• 1 dente de alho;
• 1 cacho de coentro;
• 100 g de nozes;
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho;
• saborear sal, coentro, lúpulo-suneli, pimenta-do-reino;
• farinha de milho;
• óleo de milho.

A peculiaridade dessa receita é que as berinjelas são pré-fritas. O resto dos ingredientes são triturados e misturados até formar uma massa homogênea.

Berinjelas para phali devem ser fritas

Preparação:

1. Então, descasque as berinjelas e corte-as em cubos, depois em pão na farinha. Frite em uma pequena quantidade de óleo até dourar.

   

   Frite a berinjela empanada na farinha no óleo até dourar

2. Pique a cebola, pique as ervas e o alho. Passe os grãos de noz por um moedor de carne. Remova as sementes da romã.

   

   Pique nozes, cebolas e alho

3. Coloque as ervas, cebola, nozes e alho em uma tigela funda. Tempere com vinagre, adicione um pouco de água se necessário e misture até ficar homogêneo. Você pode usar um liquidificador para isso.

   

   Coloque todos os itens misturados em uma travessa e decore com sementes de romã

4. Coloque as berinjelas em um prato de servir e espalhe a mistura de nozes por cima. Resta polvilhar pkhali com sementes de romã, e você pode tratar seus convidados!

Espinafre sortido, beterraba e repolho

Já que fazemos não apenas um saboroso, mas também um lanche saudável, por que não combinar as propriedades de vários vegetais nele? Para vegetais variados, você precisa dos seguintes produtos:

• 1 cabeça de repolho médio;
• 1 pacote de espinafre congelado
• 2 beterrabas;
• 1 cebola grande;
• 300 g de miolo de noz;
• 1 ramo de coentro (ou salsa)
• 5 dentes de alho;

• adjika picante e lúpulo suneli a gosto.

  

  Nesta receita, vários vegetais são tomados como base ao mesmo tempo.

Processo de cozimento:

1. Prepare os vegetais: ferva o repolho, desmontando em folhas separadas, embrulhe a beterraba em papel alumínio e leve ao forno.

   

   Ferva o repolho

2. O espinafre também precisa ser descongelado e fervido até ficar macio.

   

   Descongele o espinafre e ferva também

3. Moa as nozes em um moedor de carne ou no liquidificador.

   

   Pique as nozes

4. Moa os vegetais da mesma maneira: repolho, beterraba e espinafre.

   

   Pique também couve, espinafre e beterraba assada

5. Pique a cebola e frite levemente até dourar enquanto pica o coentro e o alho. Divida as nozes picadas em 2 partes iguais. Misture uma parte com repolho, espinafre, adjika, meia cebola frita, meia mistura de alho e coentro, lúpulo-suneli.

   

   Misture uma parte de amendoim com repolho, espinafre, adjika, cebola frita, alho e lúpulo-suneli

6. Adicione a segunda parte das nozes à beterraba picada resfriada, tempere com o restante alho e coentro, misture bem.

   

   E combinar a segunda parte das nozes com beterraba assada e alho com coentro

7. Enrole bolinhas de misturas verdes e vermelhas, coloque em um prato, deixe repousar na geladeira por algumas horas. Em seguida, coloque em uma travessa com o restante das cebolas fritas e sirva.

   

   Estas são as lindas bolas coloridas que você recebe

Vitamina Boom: Urtiga com Gengibre

Sim, não se engane, o pkhali pode mesmo ser feito de urtiga, o que costuma incomodar tanto no campo e no jardim. Já que o verão já está a todo vapor, vamos combinar o trabalho com o prazer: arrancaremos as ervas daninhas das camas e prepararemos um aperitivo. Afinal, essa erva "daninha" é incrivelmente rica em vitaminas e microelementos úteis.

A urtiga não é apenas uma erva daninha prejudicial no jardim, mas também o produto mais útil na sua mesa!

Então, prepare os ingredientes:

• 100 g de folhas jovens de urtiga;
• 100 g de miolo de noz;
• 3 colheres de chá de raiz de gengibre ralado;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de suco de limão (pode ser substituído por vinagre de cidra de maçã)
• 1 cacho de coentro;
• 1 pitada de pimenta, páprica, coentro moído;
• sal a gosto;
• sementes de gergelim brancas e pretas - para desossa.

Cozinhar esse phali não é mais complicado do que as receitas anteriores.

1. Rasgue as folhas de urtiga, enxágue abundantemente em água fria e, em seguida, jogue a água fervente e ferva por 5 minutos. Coloque em uma peneira para drenar o líquido. Agora bata as folhas com um liquidificador ou processador de alimentos.

   

   Ferva as folhas de urtiga e triture no liquidificador

2. Em um ralador fino, rale a cebola e o gengibre, misture com o purê de urtiga. Envie coentro picado e nozes lá. Adicione o resto dos ingredientes aos poucos, mexendo sempre. Forme bolas com a massa resultante.

   

   Moa e acrescente o resto da comida, em seguida, forme bolas iguais com a massa resultante

3. Essas bolas podem ser enroladas em sementes de gergelim brancas ou pretas. Não se esqueça de colocar o phali na geladeira por uma hora para congelar.

   

   Decore as bolas de phali com sementes de gergelim, sementes de romã e pedaços de noz

De topos e verdes

Folhas novas de vegetais (chamadas de topos) também são ótimas para fazer phali.

Os phali perfumados e suculentos também podem ser preparados a partir das copas das plantas de jardim.

Para esta receita, leve os seguintes alimentos:

• 500 g de espinafre, rabanete ou beterraba;
• 100 g de miolo de noz;
• 1 cebola média;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 cacho de coentro;
• 1 colher de chá de lúpulo suneli ou ervas secas para satsivi;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Separe as tampas, enxágue abundantemente com água fria. Pique e cozinhe em água salgada por 3 minutos com o espinafre e escorra por uma peneira. Esprema as verduras e deixe esfriar, depois pique ainda menor.

   

   Ferva o espinafre, rabanete e beterraba e pique finamente

2. Moa a cebola, nozes, alho, ervas no liquidificador, tempere com especiarias e suco de limão. Se necessário, adicione algumas colheres de sopa de água fervida para evitar que o phali endureça. Faça costeletas com a massa, espalhe-as em uma travessa, decore com sementes de romã, grãos de nozes cortados ao meio e ervas frescas perfumadas. Deixe o phali esfriar completamente na geladeira e sirva.

   

   Forme costeletas com a massa preparada, decore-as e leve à geladeira

Vídeo: Beterraba georgiana no topo do aperitivo

Vídeo: a salada pkhali mais simples da Geórgia

Vídeo: cozinhando phali variados para uma mesa festiva

Como você pode ver, é muito fácil preparar o prato mais saudável da culinária georgiana, o pkhali, com produtos bastante acessíveis. Com certeza você e sua família vão adorar este aperitivo simples, mas muito saboroso e original. Compartilhe com nossos leitores nos comentários sua maneira de cozinhar pkhali, caso você já tenha experiência no assunto. Bom apetite!