Receita Passo A Passo Para Fazer Bolo Esterilizado Em Casa Com Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Bolo Esterhazy: receitas caseiras clássicas

Cada dona de casa tem várias receitas favoritas que viraram uma espécie de “cartão de visita”. Você quer diversificar sua mesa de doces e aprender algo fundamentalmente novo? Aprenda a fazer o bolo Esterhazy, muito popular nos restaurantes europeus.

Conteúdo

• 1 A história do clássico bolo Esterhazy
• 2 ingredientes

• 3 Cozinhando sobremesa em casa (com foto)

  3.1 Dicas de Julia Vysotskaya

• 4 Receita de vídeo Esterhazy
• 5 dicas úteis

• 6 Características da preparação de bolos esterilizados

  6.1 Receita passo a passo para bolo esterilizado

• 7 avaliações e dicas de artesãs caseiras
• 8 Vídeo sobre a criação do bolo Esterhazy original de Alexander Seleznev

A história do clássico bolo Esterhazy

Os húngaros, belgas e suíços disputam o direito à posse da verdadeira receita do bolo Esterhazy na sua cozinha nacional. Isso ocorre porque ele recebeu o nome de uma pessoa famosa - Príncipe Pal Antal Esterhazy (1776-1866), diplomata, ministro das Relações Exteriores, membro da Academia de Ciências da Hungria. Este homem, húngaro por nacionalidade e origem, viveu e trabalhou na Bélgica e na Suíça.

Uma característica distintiva do bolo Esterhazy - desenho na superfície

Ao viajar para cidades europeias, os guias contam várias histórias diferentes sobre a origem da receita do bolo. Alguém afirma que foi inventado pelo chef pessoal da família Esterhazy especialmente para recepções oficiais e o batizou com o nome de seu benfeitor. Outros dizem que o próprio Pal Antal era um grande fã de cozinhar e experimentar comidas, e criou este bolo para o aniversário de seu filho.

Uma característica distintiva do design do bolo Esterhazy é o padrão no esmalte. Assemelha-se ao ornamento de um lenço árabe, o chamado arafatka. Tradicionalmente, o bolo é feito de vários bolos e um delicado creme, ao qual se junta conhaque. Um dos ingredientes principais são nozes, principalmente amêndoas, mas nozes ou avelãs são permitidas. E, claro, chocolate - é impossível imaginar sobremesas europeias sem ele.

Ingredientes

A receita tradicional inclui massa para bolo, natas e decoração para bolos. Para os bolos você vai precisar de:

• claras de ovo;
• amêndoas (podem ser substituídas por nozes ou avelãs);
• açúcar.

Para o creme:

• gemas de ovo;
• açúcar;
• leite;
• amido;
• manteiga;
• leite condensado.

As opções de creme para bolo Esterhazy podem ser diferentes. Por exemplo, você pode usar não leite condensado fervido, mas pralinê - caramelo feito de nozes e açúcar. Porém, neste caso, é preciso remendar: fazer bombons não é muito fácil.

O ingrediente principal do bolo são as nozes

Para decorar o bolo você vai precisar de:

• Chocolate branco;
• chocolate escuro;
• creme;
• pétalas de amêndoa (ou outras nozes picadas).

O número de ingredientes e sua proporção depende do tamanho do bolo e do número de bolos.

Cozinhando sobremesa em casa (com foto)

Esta receita passo a passo é projetada para um bolo com cerca de 1200 gramas e um diâmetro de 18 cm. Pode ser chamado de “tudo em 200”, que é o quanto cada ingrediente deve ser. Então, você precisará de:

• clara de ovo - 200 ml;
• açúcar - 200 g;
• avelãs fritas - 200 g;
• creme - 200 g;
• leite condensado fervido - 200 g;
• manteiga - 200 g.

Prepare o creme primeiro. Deve estar frio na hora de fazer os bolos. Pegue os produtos:

• 2 gemas de ovo;
• 200 ml de leite;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 8 g de açúcar de baunilha;
• 1 colher de sopa cheia de farinha.

É açúcar suficiente para moer as gemas, tornando o creme sem açúcar. Não se preocupe: a doçura principal está nos bolos, leite condensado fervido e praliné.

1. Ferva o leite. Amasse bem as gemas com farinha e açúcar. Adicione um pouco de leite, mexa. Misture a mistura com o restante do leite no fogão, adicionando aos poucos a farinha e o açúcar baunilhado. Mexa a massa constantemente com um batedor e deixe-a ficar pronta por 1 minuto. Acalme-se.

2. Enquanto o creme esfria, prepare os bolos. Bata as claras com uma batedeira ou liquidificador na velocidade máxima. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até formar uma espuma forte e firme.

   

   Faça uma massa crocante com clara de ovo, açúcar e nozes

3. Moa as nozes em um moedor de carne ou liquidificador. Adicione-os às claras em neve, misture bem até ficar homogêneo.

4. Pegue um pouco de papel manteiga. Desenhe círculos de 18 cm sobre ele, usando um prato, por exemplo. Deve haver 8 deles.

   

   Prepare o pergaminho, desenhe círculos para as camadas de bolo nele

5. Coloque a massa de proteína no centro de cada círculo e distribua uniformemente nas bordas. Envie para um forno pré-aquecido a 160 graus.

   

   Espalhe a massa suavemente em torno dos círculos

6. Bolos prontos, se você fez tudo certo, vão ficar leves e secos, vão sair facilmente do papel. Se não estiverem prontos, você pode colocá-los de volta no forno por alguns minutos ou deixá-los secar. Mas em nenhum caso não empilhe os bolos uns sobre os outros até que esfriem completamente - eles são muito frágeis.

   

   Camadas de bolo pronto

7. Agora bata a manteiga, acrescente o praliné ou o leite condensado fervido (devem estar em temperatura ambiente) e o creme, bata até ficar homogêneo.

8. Monte o bolo, sanduiche cada bolo com uma pequena quantidade de creme. Não se esqueça de revestir as laterais também. Coloque o bolo pronto na geladeira e depois de uma hora, quando o creme endurecer, decore com glacê.

   

   Monte o bolo espalhando creme sobre cada bolo.

Dicas de Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, uma famosa apresentadora de TV especializada em culinária, aconselha a fazer vários bolos de uma vez. Se você tem um forno elétrico grande, pode cozinhar 4 bolos por vez: dois na grade superior e dois na inferior. Troque-os após 13 minutos.

Outra dica da Julia: use praliné para fazer um bolo. Não tenha pressa, vale a pena. Pegue 100 g de açúcar e 100 g de avelãs moídas torradas, despeje tudo em uma tigela e aqueça, mexendo com cuidado, até que todo o açúcar derreta e caramelize. Despeje a mistura sobre o papel (cuidado, a mistura está bem quente), lisa e fria. Quando a massa estiver completamente solidificada, quebre-a em pedaços e triture até formar uma pasta no liquidificador ou moedor de café.

Receita de vídeo Esterhazy

Dicas úteis

O padrão tradicional no bolo Esterhazy é uma espécie de teia de aranha sobre um fundo claro. Ela é desenhada com chocolate escuro em branco. Como fazer isso corretamente? Derreta 100 g de chocolate branco, misture com 2 colheres de sopa de creme de leite de qualquer teor de gordura e aplique na superfície do bolo. Agora derreta 50 g de chocolate amargo e 1 colher de sopa de creme de leite.

Dobre a mistura em um saco de confeitar e aplique em espiral na superfície do bolo, começando do centro. Use um palito para desenhar linhas do centro à borda. Assim, você vai "dividir" o bolo em 4 partes, depois outra metade de cada quarto. Desenhe mais algumas linhas para dividir cada peça resultante em mais duas.

Aplique o padrão tradicional ao bolo Esterhazy com cuidado, sem pressa. Use um saco de confeitar e um palito de dente

Bolo Esterhazy deve ser consumido no mesmo dia em que foi preparado. Antes de servir, guarde a sobremesa na geladeira: o calor é contra-indicado. Os bolos são embebidos rapidamente no creme derretido e ficam moles, o que não deve ser permitido.

Você pode assar bolo Esterhazy em quase qualquer tamanho. Digamos que você queira uma sobremesa com um diâmetro de 28 cm. Para fazer isso, desenhe os círculos correspondentes no pergaminho. É aconselhável colocar algo denso por baixo do papel para que possa levar facilmente ao forno uma folha tão larga de massa. Se usar a mesma quantidade de comida indicada na receita, vai acabar com menos bolos. Você pode aumentar as proporções um pouco para tornar o bolo grande e alto.

Espalhe a massa do bolo em uma camada fina sobre o pergaminho. Primeiro, coloque a assadeira na gradinha com a massa voltada para cima. Quando o bolo estiver cozido, vire-o de cabeça para baixo com o pergaminho.

Características de cozinhar bolos esteróides

Ainda há disputas: o que apareceu antes - bolo esterhazy ou bolo? Fazer bolos caseiros é diferente de fazer um bolo.

Para um bolo, você precisará de 5 a 8 camadas. Apenas 1 bolo está envolvido no bolo, então esta opção é considerada mais econômica, principalmente em termos de tempo de cozimento.

Bolos Esterhazy são mais fáceis de preparar do que bolo

O bolo é assado em um pedaço de pergaminho, untado com manteiga e ocupa toda a assadeira. Ou seja, não é necessário desenhar círculos e observar limites, a massa fica bem distribuída na superfície. Asse por 20 minutos a 180 graus, depois retire, deixe esfriar e remova o pergaminho. Corte o bolo acabado em várias tiras iguais. Eles precisarão ser dobrados uns com os outros, untados com creme.

Também é mais fácil desenhar um padrão tradicional em um bolo do que em um bolo: basta desenhar algumas listras de chocolate preto e "riscar" com um palito.

Receita passo a passo para bolo esterilizado

Experimente fazer um brownie clássico se achar que o bolo é muito complicado.

Para o bolo:

• avelãs - 75 g;
• amêndoas - 40 g;
• claras de ovo - 5 pcs;
• açúcar de confeiteiro - 35 g;
• açúcar - 100 g.

Para o creme:

• leite - 250 ml;
• gemas de ovo - 2 pcs;
• açúcar - 150 g;
• amido - 2 colheres de sopa;
• manteiga - 200 g;
• rum, conhaque ou licor de cereja - 2 colheres de sopa;
• geléia de damasco - 50 g.

Para esmalte:

• chocolate branco - 70 g;
• chocolate amargo - 50 g;
• manteiga - 1 colher de chá.

1. Pique as nozes, misture com açúcar de confeiteiro. Bata as claras em uma espuma firme, adicionando açúcar. Combine nozes picadas e proteínas em várias etapas, misture com uma espátula.

   

   Fazer massa de bolo

2. Coloque o pergaminho em uma assadeira e pincele com manteiga. Espalhe a massa sobre a superfície. Asse por 20 minutos a 180 graus.

3. Retire a assadeira, coloque o bolo pronto em outra superfície plana e retire o pergaminho. Faça isso com cuidado para não quebrar o bolo. Deixe esfriar um pouco.

   

   Base de bolo assado

4. Prepare o creme. Combine o leite, o amido, as gemas e o açúcar. Trazer para uma consistência uniforme e leve ao fogo médio. Leve para ferver, mexendo sempre, e cozinhe até engrossar. Retire do fogo e continue mexendo por alguns minutos. Despeje o creme em um prato raso e deixe esfriar.

   

   Esterhazy Bolo De Creme

5. Corte o bolo em 6 tiras iguais. Aqueça ligeiramente a geleia de damasco e aplique bem grossa em uma das tiras. Deixe agir por 15 minutos.

   

   Corte o bolo em várias tiras

6. Derreta a manteiga e o chocolate branco em banho-maria. Misturar constantemente. Aplique a massa resultante em uma tira de geleia, lisa.

   

   Cubra uma das tiras com uma camada de geleia e cobertura de chocolate branco

7. Derreta o chocolate amargo. Um pré-requisito importante: aplique o chocolate nas tiras por cima da cobertura branca até que esteja congelado.

   

   Pinte com chocolate amargo

8. Para as natas, bata a manteiga por 2 minutos. Adicione a ele gradualmente, em várias passagens, o creme acabado. Adicione conhaque, rum ou tintura no final. Aplique o creme acabado nas tiras do bolo, empilhando-as umas sobre as outras. Coloque uma tira de cobertura de chocolate por cima.
9. Lubrifique as laterais com creme e polvilhe com amêndoas. Coloque o bolo em branco por algumas horas na geladeira, depois corte em vários pedaços e sirva.

Comentários e conselhos de artesãs caseiras

Vídeo sobre a criação do bolo Esterhazy original de Alexander Seleznev

Outra versão da receita é apresentada pelo famoso apresentador de TV e rádio, chef pasteleiro, autor de vários livros de receitas, Alexander Seleznev.

As receitas de bolo e pastelaria Esterhazy irão ajudá-lo a surpreender convidados e entes queridos com sua arte culinária mais de uma vez. Talvez esta sobremesa popular se torne sua peça favorita e você adicione algo original a ela. Bom apetite e conforto para sua casa!