Ketchup Para O Inverno Em Casa: As Melhores Receitas Com Instruções Passo A Passo, Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Caos do tomate: cozinhando um delicioso ketchup para o inverno

Se os molhos fossem indicados ao Oscar, o ketchup sem dúvida ganharia um prêmio todos os anos, vencendo a concorrência sem esforço. Não há molho na terra que seja mais popular entre os comedores! Batatas e kebabs, massas e linguiças, bolinhos, rolos de repolho, pilaf, trigo sarraceno fazem bem … Uma coisa é ruim: a longa lista de conservantes, estabilizantes e outros aditivos químicos que estão presentes em qualquer loja de ketchup não fala em seu favor. No entanto, não vamos ficar tristes. Vamos cozinhar ketchup nós mesmos!

Conteúdo

• 1 Como fazer ketchup caseiro para o inverno

  • 1.1 Ketchup tradicional
  • 1.2 Vídeo: ketchup caseiro espesso com maçãs verdes
  • 1.3 Ketchup picante com pimenta
  • 1.4 Vídeo: ketchup com cogumelos
  • 1.5 Ketchup picante com ameixas
  • 1.6 Vídeo: ketchup com pepinos

Como fazer ketchup caseiro para o inverno

O outono está chegando, tomates maduros jazem nas prateleiras a granel, um estoque de especiarias favoritas está esperando no armário da cozinha … Resta decidir a receita de acordo com a qual a próxima obra-prima da culinária será criada. Qual ketchup sua família prefere? Picante com pimenta? Exótico com cogumelos? Um clássico despretensioso, mas sempre requisitado?

No seu ketchup, ao contrário da loja, os tomates serão reais

Ketchup tradicional

Para que o ketchup funcione, escolha tomates carnudos bem amadurecidos, mesmo ligeiramente maduros demais. Os esverdeados não dão o sabor ou a espessura desejados.

Você vai precisar de:

• tomates - 2,5 kg;
• pimentão vermelho - 2 unid.;
• cebolas - 1-2 cabeças;
• alho - 5-6 dentes;
• vinagre - 50 ml;
• açúcar - 100 g;
• sal - 15 g;
• especiarias moídas - pimenta-do-reino, sementes de coentro, cravo;
• verduras secas, também moídas - a gosto.

Cozinhando.

1. Descasque os tomates, corte em quartos e coloque numa panela. Algumas donas de casa preferem deixar os frutos de casca fina com a casca, limitando-se a tirar o pedúnculo, o que dificulta a passagem do ketchup fervido por uma peneira, mas lhe dá espessura. O que fazer por você - decida por si mesmo.

   

   É melhor remover a casca para simplificar o processo de cozimento.

2. Para os pimentos, corte também os talos, descasque as sementes e junte aos tomates a polpa cortada em pequenos pedaços.

   

   Você também pode usar pimenta amarela, isso não importa

3. Isso é seguido por uma linha de ingredientes picantes, alho e cebola. Descasque-os também, corte-os em pedaços menores e - em uma panela.

   

   Faça pedaços menores

4. Coloque os vegetais preparados em fogo baixo e cozinhe até que os tomates e os pimentões estejam macios e espremidos.

   

   Os vegetais vão se transformar rapidamente

5. Deixe a massa resultante esfriar e passe por uma peneira. Os fãs do progresso técnico podem usar um liquidificador, mas tenha muito cuidado: você precisa de uma massa totalmente homogênea, sem caroços e pedaços de pele.

   

   A consistência será perfeita

6. Volte a colocar o futuro ketchup no fogão, leve ao fogo médio, e assim que o líquido ferver, reduza ao mínimo e evapore o molho até que ferva cerca de 2 vezes. Isso geralmente leva cerca de 1–1,5 horas.

   

   Depois que o ketchup ferver e engrossar, você pode adicionar os ingredientes restantes

7. Adicione sal, açúcar, ervas, especiarias. Você pode simplesmente despejá-los em uma panela ou mergulhar os temperos no molho amarrando-os em um saco de gaze, que será fácil de remover no final do cozimento.

   

   Existem até dispositivos especiais para cozinhar especiarias.

8. Após 20 minutos, despeje o vinagre e cozinhe o ketchup por mais 10-15 minutos.

   

   Você precisa de 9% de cidra de maçã ou vinagre de mesa

9. Despeje o molho em potes e frascos esterilizados, feche hermeticamente, vire o fundo de cabeça para baixo e deixe esfriar sob uma manta grossa.

   

   Lembre-se de virar as latas de cabeça para baixo até que esfriem completamente

Vídeo: ketchup caseiro espesso com maçãs verdes

Ketchup picante com pimenta

Você gosta disso quente? Abasteça-se de vagens de pimentão quente, o tempero vai acabar - fogo! Em todos os sentidos.

Você vai precisar de:

• tomates - 3 kg;
• pimenta malagueta - 3-4 unid.;
• alho - 5-7 dentes;
• vinagre - 70 ml;
• pimenta preta - 30 ervilhas;
• cravo - 3 estrelas;
• canela - 0,5 colher de chá;
• açúcar - 6 colheres de sopa. eu.;
• sal - 1 colher de sopa. eu.

Cozinhando.

1. Escalde os tomates com água fervente e descascados, e pique a polpa no liquidificador ou passe duas vezes no moedor de carne.

   

   Despeje água fervente sobre a fruta e corte em uma cruz - não será difícil remover a casca

2. Pique o pimentão bem fino. Se quiser obter um molho realmente vigoroso, faça junto com as sementes, se não estiver pronto para expor a mucosa da boca e do estômago a exames desnecessários, limpe primeiro dos frutos.

   

   Sementes de pimentão contêm capsaicina ardente insidiosa

3. Passe o alho descascado por uma prensa.

   

   O alho pode ser picado finamente ou triturado na prensa

4. Coloque os tomates, pimentões e alho em uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o ketchup atinja a espessura desejada. Nesse momento, seu volume será reduzido em cerca de 2 vezes.

   

   Lembre-se de mexer o ketchup para evitar que queime

5. Adicione todos os ingredientes restantes, deixe o ketchup no fogo por mais um quarto de hora, desligue, despeje em potes esterilizados e feche.

   

   Não armazene o ketchup em plástico. Apenas vidro!

Uma vez, tentei fazer ketchup de acordo com uma receita semelhante e descobri que as sementes de pimenta que ficam no molho claramente não aumentam sua atratividade, quebram sua consistência uniforme e às vezes ficam presas nos dentes. Com base na experiência que adquiri, acho que da próxima vez vou deixar a massa bem fervida esfriar e passar por uma peneira, e só então vou finalmente fervê-la. Talvez você deva fazer o mesmo.

Vídeo: ketchup com cogumelos

Ketchup apimentado com ameixas

Se o ketchup picante não é do seu agrado, o molho clássico parece muito enfadonho e você não está pronto para experimentar cogumelos, volte sua atenção para as ameixas. Eles vão adicionar agradáveis notas adocicadas ao molho, que vão "tocar" um dueto harmonioso com carne e vegetais … Sim, com qualquer coisa!

Você vai precisar de:

• tomates - 2 kg;
• ameixas - 1 kg;
• cebolas - 2 peças;
• açúcar - 100 g;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
• alho a gosto;
• pimenta preta moída - 0,5 colher de chá;
• lúpulo-suneli - 1 colher de chá.

Cozinhando.

1. Retire os tomates dos pedúnculos e das cascas e pique a polpa da maneira que puder: no liquidificador ou moedor de carne.

   

   Um liquidificador é a maneira mais fácil de obter um purê homogêneo

2. Separe as ameixas. Eles devem estar maduros e macios, mas não quebrados ou começando a apodrecer. Corte as frutas ao meio, descarte as sementes e passe a polpa no picador de carne ou no liquidificador.

   

   Selecione frutas com cuidado - elas não devem ser defeituosas

3. Pique a cebola.

   

   Ketchup de ameixa pode ser temperado

4. Coloque os tomates, as ameixas, as cebolas numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até reduzir a massa em um terço.

   

   A massa deve engrossar bem

5. Passe o alho por uma prensa ou amasse a parte plana de uma faca.

   

   Alho esmagado é mais fácil de descascar

6. Coloque todos os ingredientes restantes no ketchup, incluindo o alho, e deixe a mistura ferver por mais 15-20 minutos. E você pode colocar ketchup em latas.

   

   Ou você pode tentar agora mesmo!

Vídeo: ketchup com pepinos

Agora você pode esperar o inverno com segurança, não é terrível para você. Os dois principais riscos à saúde que os resfriados trazem - deficiência de vitaminas e tristeza - ajudarão sua família a lidar com o ketchup espesso, rico em vitaminas e delicioso, que pode adicionar uma gota de verão a qualquer prato. O principal é fazer mais molho. É improvável que fique na sua despensa.