Salga Quente E Fria De Cogumelos Para O Inverno: Receitas Com Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Salgando cogumelos para o inverno: maneira quente e fria

Assim que chega o outono, temos novas preocupações agradáveis: a chamada caça tranquila, ou melhor, colher e armazenar cogumelos. Muitos pratos podem ser preparados com eles, mas também é importante guardá-los para o inverno. Salgar cogumelos é uma ótima maneira.

Como preparar cogumelos adequadamente para o inverno

Existem muitos cogumelos diferentes em nossas florestas com seus sabores e aromas próprios. O principal é ter certeza de que são comestíveis, e assim seu processamento não será difícil. Entre os métodos de colheita dos cogumelos para o inverno, a salga quente e fria são considerados os mais populares.

Salga quente

Esta receita é um pouco complicada, mas o sabor dos cogumelos é tão rico e rico que cada minuto do seu tempo será recompensado cem vezes mais! Você vai precisar de:

A salga quente pode ser aplicada a qualquer cogumelo

• 1 kg de qualquer cogumelo de tamanho médio;
• sal;
• guarda-chuvas de endro;
• 3-4 dentes de alho;
• folhas de groselha;
• 2–4 folhas de louro;
• vinagre.

Como você pode ver, a lista de produtos não indica a quantidade exata. Salgar cogumelos, especialmente os quentes, é um bom motivo para experimentar o sabor do prato acabado: diferentes proporções de temperos e ervas dão suas próprias notas específicas. O principal é que as folhas da groselha e dos guarda-chuvas de endro são verdes, não murchas (embora as secas também sejam boas, mas têm poucos sucos aromáticos). E mais uma coisa: é melhor usar uma folha de louro inteira do que moída.

1. Coloque os cogumelos em uma tigela funda, cubra completamente com água fria e adicione 10-20 ml de vinagre. Deixe agir por 20 minutos. Graças a isso, é melhor lavar os cogumelos.

   

   Mergulhe os cogumelos em vinagre e água para uma limpeza mais fácil.

2. Agora comece a lavar os cogumelos. Limpe cada um delicadamente com a parte dura de uma nova esponja de lavar louça. Depois de lavados todos os cogumelos, encha-os com água fresca e fria e coloque-os no fogão.

3. Descasque os dentes de alho, enxágue as folhas de groselha e junte aos cogumelos. Envie folhas de louro e guarda-chuvas de endro para lá. Ligue o fogo na panela.

   

   Adicione ervas e especiarias aos cogumelos e, em seguida, ligue o fogo

4. Quando a água esquentar, adicione sal. Você não vai precisar de muito, pois o processo principal de salga será feito nos potes. Agora, 3 colheres de sopa sem cobertura serão suficientes para 1 kg de cogumelos.
5. Depois que a água ferver, ajuste o fogo para médio e cozinhe os cogumelos por 20 minutos. Enquanto isso, prepare os potes: esterilize-os e coloque um guarda-chuva de endro em cada um.

6. Coloque alguns cogumelos em cada frasco, adicione 1 colher de chá. sal sem topo.

   

   Encha a jarra, alternando cogumelos e ervas com especiarias, polvilhe cada camada com sal

7. Assim, encha a jarra, alternando uma camada de cogumelos e sal. Em seguida, coe o caldo em que os cogumelos foram cozidos e despeje o conteúdo dos potes com ele.

8. Mergulhe as tampas de náilon em água fervente por 10 minutos e feche os frascos com elas. Quando os cogumelos estiverem frios, coloque-os na geladeira ou em outro lugar fresco, longe da luz solar direta.

   

   Frascos com cogumelos salgados quentes podem ser fechados não só com náilon, mas também com tampas de ferro

Salga fria

Este método é mais fácil do que o anterior, mas levará mais tempo. Além disso, para cozinhar, você pode usar não apenas potes, mas também outros recipientes: recipientes de plástico, baldes, cubas de madeira, potes.

Por favor, observe que os cogumelos que não requerem cozimento são adequados para salga fria:

• cogumelos ostra;
• Cogumelo;
• cogumelos;
• branco;
• bétulas;
• cogumelos de leite.

De resto, é melhor usar o método de salga a quente.

Você vai precisar de:

• 1 kg de cogumelos;
• 40 g de folhas de groselha;
• 50 g de raízes de rábano;
• 70 g de guarda-chuvas de endro;
• 10 dentes de alho;
• 5 g de pimenta em grão;
• 60–70 g de sal.

Prepare alimentos e utensílios adequados e comece.

1. Lave os cogumelos de leite, corte suas pernas, limpe cuidadosamente a sujeira das tampas com um pincel. Enxágüe novamente em água corrente. Dobre em um recipiente e deixe de molho.

   

   Descasque e lave bem os cogumelos antes de salgar

2. Depois que os cogumelos estiverem molhados, comece a salgar. Coloque folhas de groselha, guarda-chuvas de endro, alho e raízes de raiz-forte picadas no fundo do recipiente. Esfregue os cogumelos com sal e coloque por cima das verduras. Polvilhe com pimenta e acrescente um pouco mais de raiz-forte. Desta forma, empilhe todos os alimentos em camadas. Quando sobrar pouco espaço nos pratos, cubra os cogumelos com folhas frescas de raiz-forte.

3. Em cima das folhas de raiz-forte, coloque uma gaze ou um pano branco limpo dobrado várias vezes, coloque a opressão e deixe por 1-2 dias. Durante esse tempo, os cogumelos liberarão suco. Se for muito pequeno, aumente o peso da opressão.

   

   Qualquer coisa pesada pode ser usada como opressão.

4. Portanto, os cogumelos devem permanecer em local fresco por 1–1,5 meses. Eles se estabelecerão, neste caso você pode adicionar novos. E depois desse tempo, cogumelos em conserva podem ser servidos na mesa.

   

   Os cogumelos aromáticos crocantes estarão prontos em um mês

A propósito, se no final os cogumelos ficarem mais salgados do que o necessário, encha-os com água fria antes de servir, por cerca de 1–2 horas. Basta mudar a água várias vezes durante este tempo, e o sabor ficará como deve ser.

Receita de vídeo: uma maneira gostosa de conservar cogumelos

Receita de vídeo: como fazer picles de cogumelos

Os cogumelos salgados são um dos pratos mais apreciados no inverno, tanto nos feriados como nos dias de semana. Agora, existem mais duas receitas para fazer presentes de outono no seu cofrinho culinário. Esperamos que os cogumelos em conserva quentes e frios ocupem o devido lugar na sua mesa. Desfrute de sua refeição!